一种牡丹花香红茶的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种牡丹花香红茶的制作方法，包括前处理、鲜叶选择、摊青、摇青、萎凋、揉捻、解块、发酵、干燥和提香。本发明专利技术方法制成的茶叶品质好，氨基酸含量增高，茶多酚和咖啡碱含量降低，且牡丹花花香适中，无苦涩味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种红茶的制作方法，特别是一种牡丹花香红茶的制作方法。
技术介绍
红茶是全发酵茶，它是以茶树幼嫩芽叶为原料，经萎凋、揉捻(或揉切)、发酵、干燥等工艺制成。共同特点“红汤红叶”。我国较有代表性的红茶有：被称为“茶中英豪”的祁门红茶，被称为“茶中明星”的云南红茶，被称为“后起之秀”的英德红茶。红茶因发酵作用，营养保健成分与红茶有一定区别，其具有温和性和养身、养胃、养颜的特性，适应大多数人饮用，受到不少中老年人的欢迎和高端人士的青睐，是世界上饮用人数最多，饮用形式最特别的一大茶类。茶树是耐阴植物，具有喜光怕晒，喜温怕寒、喜湿怕涝的特性。茶树生长的影响主要跟光照、温度、水分等气候因子有关。三者综合影响着茶树的生长发育状况和茶叶品质的形成。贵州岩溶地貌发育非常典型。喀斯特(出露)面积109084km2，占全省国土总面积的61.9％，境内岩溶分布范围广泛，地域分异明显，构成一种特殊的岩溶生态系统，而这类复杂的地形地貌则不利于茶的栽培和生长。此外，采用现有技术进行加工，制成的红茶品质还不够好，茶多酚和咖啡碱含量高，游离氨基酸含量低，苦涩味明显。
技术实现思路
本专利技术的目的，是提供一种牡丹花香红茶的制作方法。本专利技术方法制成的茶叶品质好，氨基酸含量增高，茶多酚和咖啡碱含量降低，且牡丹花花香适中，无苦涩味。本专利技术是这样实现的。一种牡丹花香红茶的制作方法，包括前处理、鲜叶选择、摊青、摇青、萎凋、揉捻、解块、发酵、干燥和提香。前述的牡丹花香红茶的制作方法中，包括以下步骤：(1)前处理：将新种茶园深翻80-100cm，按每亩800-900kg施基肥和100-200kg微生物肥料后，浅翻20-30cm；再按牡丹花与茶树的密度比为25-35：100套种牡丹花；(2)鲜叶选择：采摘独芽、一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶的鲜叶；(3)摊青：将采摘好的茶芽尖，在早上9：00至11:00，或者下午15:00-17:00的阳光下摊放15min-20min，摊放厚度为10cm-20cm，隔五分钟翻一次，阳光与地平面的夹角不大于60°；(4)摇青：将摊青后的鲜叶放入摇青机内进行3次摇青，每次摇青后自然摊凉30-60min，第一次摇青时，摇青机正转55-65圈，再发转35-45圈，每转时间为6-7s，第二次摇青时，摇青机正转85-95圈，再发转55-65圈，每转时间为6-8s，第三次摇青时，摇青机正转195-205圈，取出摇青后的茶叶片，在风速为5-10m/s下摊放2-5h，摊放厚度为15-20cm；所述摇青机的转速为1000-1200转每分钟；(5)萎凋：将摇青的鲜叶放在萎凋槽内，摊放厚度为15-20cm，用温度为33-35℃、风速为1-5m/s热风萎凋2-3h，逐渐降低热风的温度，每1.5-2h对茶叶进行翻斗一次后，于室内进行自然萎凋3-5h后，鼓入温度为5-10℃、风速为1-5m/s的冷风，继续萎凋20-30min；(6)揉捻：采用揉捻机将萎调后的叶片揉捻三次，第一次为压盖下沉至投叶量的4/5处，保持在该压力下揉捻7～10min；然后压盖回位，继续揉捻3～5min；第二次为压盖下沉至投叶量的3/4处，保持在该压力下揉捻7～10min；然后压盖回位，继续揉捻3～5mim；第三次为压盖下沉至投叶量的4/5处，保持在该压力下揉捻7～10min；(7)解块；(8)发酵：将茶叶投入发酵机中，向发酵机中通入氧气，氧气浓度为300000ppm-400000ppm；按揉捻叶的总量按照重量比0.05-0.1％的比例向其中均匀加入果胶酶，让揉捻叶发生酶解反应；发酵温度为20-25℃，相对湿度为90％以上，发酵时间150min；(9)干燥：在70-80℃烘焙温度下，烘焙1-1.5h；(10)提香：将干燥叶放入提香机中，提香机内的温度为110-135℃，提香时间15-30min，即得。前述的牡丹花香红茶的制作方法，步骤(1)前处理中，所述基肥主要由按重量份计算的硫酸铵1-5份、尿素10-30份、农用硝酸铵1-5份、磷酸一铵10-30份、过磷酸钙5-15份、氯化钾5-15份、硝基腐殖酸1-5份、硫酸铜1-10份、氯化镁1-3份、生石灰1-20份、油菜籽10-20份、木屑10-20份、秸秆粉末10-20份和中药渣20-40份，按下述方法制成：取硫酸铵、尿素、农用硝酸铵、磷酸一铵、过磷酸钙、氯化钾、硝基腐殖酸、硫酸铜、氯化镁、生石灰、油菜籽、木屑和秸秆粉末，干燥后，粉碎成细颗粒，细颗粒与中药渣混匀，造粒，筛分，烘干，冷却，包膜，即得。前述的牡丹花香红茶的制作方法，所述基肥主要由按重量份计算的硫酸铵3份、尿素20份、农用硝酸铵3份、磷酸一铵15份、过磷酸钙10份、氯化钾10份、硝基腐殖酸3份、硫酸铜5份、氯化镁2份、生石灰15份、油菜籽15份、木屑15份、秸秆粉末15份和中药渣30份，按下述方法制成：取硫酸铵、尿素、农用硝酸铵、磷酸一铵、过磷酸钙、氯化钾、硝基腐殖酸、硫酸铜、氯化镁、生石灰、油菜籽、木屑和秸秆粉末，干燥后，粉碎成细颗粒，细颗粒与中药渣混匀，造粒，筛分，烘干，冷却，包膜，即得。5.如权利要求3或4所述的牡丹花香红茶的制作方法，其特征在于：所述中药渣主要由按重量份计算的黄芪20-30份、桂枝10-20份、地龙1-10份、檀香5-15份、党参10-20份、天麻5-15份、钩藤5-15份、大黄3-9份、椿皮10-20份和山茱萸10-20份，按下述方法制成：取黄芪、苦楝皮、川楝子、酸枣仁、椿皮、茯苓和山茱萸，浸泡2-3h后，加6-8倍量水煎煮3-5h，过滤，滤渣干燥后，粉碎成细颗粒，即得。前述的牡丹花香红茶的制作方法，所述中药渣主要由按重量份计算的黄芪25份、桂枝15份、地龙5份、檀香10份、党参15份、天麻10份、钩藤10份、大黄6份、椿皮15份和山茱萸15份，按下述方法制成：取黄芪、苦楝皮、川楝子、酸枣仁、椿皮、茯苓和山茱萸，浸泡2.5h后，加7倍量水煎煮4h，过滤，滤渣干燥后，粉碎成细颗粒，即得。7.如权利要求2所述的牡丹花香红茶的制作方法，其特征在于：步骤(1)前处理中，所述微生物肥料由按重量份计算的根瘤菌肥料10-20份、固氮菌肥料20-30份、磷细菌肥料25-35份和硝酸盐细菌肥料15-25份混合而成。前述的牡丹花香红茶的制作方法，所述微生物肥料由按重量份计算的根瘤菌肥料15份、固氮菌肥料25份、磷细菌肥料30份和硝酸盐细菌肥料20份混合而成。前述的牡丹花香红茶的制作方法，步骤(4)摇青为：将摊青后的鲜叶放入摇青机内进行3次摇青，每次摇青后自然摊凉45min，第一次摇青时，摇青机正转60圈，再发转40圈，每转时间为5s，第二次摇青时，摇青机正转90圈，再发转60圈，每转时间为7s，第三次摇青时，摇青机正转200圈，取出摇青后的茶叶片，在风速为8m/s下摊放3.5h，摊放厚度为15-20cm；所述摇青机的转速为1100转每分钟。前述的牡丹花香红茶的制作方法，步骤(5)萎凋为：将摇青的鲜叶放在萎凋槽内，摊放厚度为15-20cm，用温度为33-35℃、风速为2.5m/s热风萎凋2.5h，逐渐降低热风的温度，每1.8h对茶叶进行翻斗一次后，于室内进行自然萎凋4h后，鼓入温度为5-10℃、风速为2.5m/s的冷风，继续萎凋25m本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牡丹花香红茶的制作方法，其特征在于：包括前处理、鲜叶选择、摊青、摇青、萎凋、揉捻、解块、发酵、干燥和提香。

【技术特征摘要】
1.一种牡丹花香红茶的制作方法，其特征在于：包括前处理、鲜叶选择、摊青、摇青、萎凋、揉捻、解块、发酵、干燥和提香。2.如权利要求1所述的牡丹花香红茶的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)前处理：将新种茶园深翻80-100cm，按每亩800-900kg施基肥和100-200kg微生物肥料后，浅翻20-30cm；再按牡丹花与茶树的密度比为25-35：100套种牡丹花；(2)鲜叶选择：采摘独芽、一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶的鲜叶；(3)摊青：将采摘好的茶芽尖，在早上9：00至11:00，或者下午15:00-17:00的阳光下摊放15min-20min，摊放厚度为10cm-20cm，隔五分钟翻一次，阳光与地平面的夹角不大于60°；(4)摇青：将摊青后的鲜叶放入摇青机内进行3次摇青，每次摇青后自然摊凉30-60min，第一次摇青时，摇青机正转55-65圈，再发转35-45圈，每转时间为6-7s，第二次摇青时，摇青机正转85-95圈，再发转55-65圈，每转时间为6-8s，第三次摇青时，摇青机正转195-205圈，取出摇青后的茶叶片，在风速为5-10m/s下摊放2-5h，摊放厚度为15-20cm；所述摇青机的转速为1000-1200转每分钟；(5)萎凋：将摇青的鲜叶放在萎凋槽内，摊放厚度为15-20cm，用温度为33-35℃、风速为1-5m/s热风萎凋2-3h，逐渐降低热风的温度，每1.5-2h对茶叶进行翻斗一次后，于室内进行自然萎凋3-5h后，鼓入温度为5-10℃、风速为1-5m/s的冷风，继续萎凋20-30min；(6)揉捻：采用揉捻机将萎调后的叶片揉捻三次，第一次为压盖下沉至投叶量的4/5处，保持在该压力下揉捻7-10min；然后压盖回位，继续揉捻3-5min；第二次为压盖下沉至投叶量的3/4处，保持在该压力下揉捻7-10min；然后压盖回位，继续揉捻3-5mim；第三次为压盖下沉至投叶量的4/5处，保持在该压力下揉捻7-10min；(7)解块；(8)发酵：将茶叶投入发酵机中，向发酵机中通入氧气，氧气浓度为300000ppm-400000ppm；按揉捻叶的总量按照重量比0.05-0.1％的比例向其中均匀加入果胶酶，让揉捻叶发生酶解反应；发酵温度为20-25℃，相对湿度为90％以上，发酵时间150min；(9)干燥：在70-80℃烘焙温度下，烘焙1-1.5h；(10)提香：将干燥叶放入提香机中，提香机内的温度为110-135℃，提香时间15-30min，即得。3.如权利要求2所述的牡丹花香红茶的制作方法，其特征在于：步骤(1)前处理中，所述基肥主要由按重量份计算的硫酸铵1-5份、尿素10-30份、农用硝酸铵1-5份、磷酸一铵10-30份、过磷酸钙5-15份、氯化钾5-15份、硝基腐殖酸1-5份、硫酸铜1-10份、氯化镁1-3份、生石灰1-20份、油菜籽10-20份、木屑10-20份、秸秆粉末10-20份和中药渣20-40份，按下述方法制成：取硫酸铵、尿素、农用硝酸铵、磷酸一铵、过磷酸钙、...

【专利技术属性】
技术研发人员：王晓春，姜娅，张祎鲁，
申请(专利权)人：贵州贵茶有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52