六堡茶的快速发酵方法技术

本发明专利技术公开了一种六堡茶的快速发酵方法，涉及茶叶加工技术领域。本发明专利技术渥堆发酵过程中分两个阶段进行，第一阶段接种黑曲霉和烟曲霉进行第一阶段发酵，然后接种桃红色闪囊菌和冠突散囊菌进行厌氧发酵，整个过程不需要人工操作，不仅节省了人力物力，更实现了温度、湿度等参数的精确控制。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶叶深加工
，尤其是一种六堡茶的快速发酵方法。
技术介绍
六堡茶属黑茶类，主产于中国广西梧州六堡镇，享誉海内外。六堡茶属全发酵茶，六堡茶的生产方法一般包括初制加工阶段和精制加工阶段，初制加工阶段的制作工艺包括杀青、初揉、复揉、干燥等工序，其制成品为毛茶；精制加工阶段的制作工艺包括筛分、拼配、渥堆、蒸压、陈化、储存等工序，其制成品为六堡茶。微生物在黑茶加工过程中扮演重要角色，经微生物、酶和湿热等综合氧化作用，原料茶叶中内含物质发生一系列转化，形成独有品质特征。六堡茶渥堆过程中存在大量微生物，其中以真菌最为重要。大部分六堡茶生产企业的传统渥堆发酵加工形式是人力地面翻堆的方法，人工翻堆加湿操作难以保证渥堆中原料茶叶的上面、内部、下面及茶堆四周的温度和湿度的一致性，渥堆时间和渥堆程度同样难以控制，渥堆发酵通常靠老师傅掌握渥堆时间，渥堆周期长且各企业渥堆时间都不大相同，从而影响不同批次产品质量的稳定和到达货架的时间，制约了六堡茶工业的发展。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种六堡茶的快速发酵方法，这种方法可以解决六堡茶发酵周期长、人工成本高的问题。为了解决上述问题，本专本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种六堡茶的快速发酵方法，其特征在于渥堆发酵的具体步骤为：所述渥堆发酵分两个阶段进行；第一个阶段将茶叶层堆叠的方式摆放，每层茶叶厚度为5厘米～8厘米，每两层茶叶之间设置格栅网，调节发酵温度为33℃～37℃，发酵湿度为55％～65％，并接种黑曲霉和烟曲霉的混合菌种液，通入氧气，发酵8小时～10小时；其中，通入氧气的速度为4毫升/分钟～6毫升/分钟；第二阶段将所有茶叶堆叠在一起，保持发酵温度为30℃～35℃，发酵湿度为45％～55％，接种桃红色闪囊菌和冠突散囊菌的混合菌液，发酵8小时～12小时；其中，所述黑曲霉、烟曲霉、桃红色闪囊菌和冠突散囊菌的菌种菌液浓度分别为106～107/mL、107～10...

【技术特征摘要】
1.一种六堡茶的快速发酵方法，其特征在于渥堆发酵的具体步骤为：所述渥堆发酵分两个阶段进行；第一个阶段将茶叶层堆叠的方式摆放，每层茶叶厚度为5厘米～8厘米，每两层茶叶之间设置格栅网，调节发酵温度为33℃～37℃，发酵湿度为55％～65％，并接种黑曲霉和烟曲霉的混合菌种液，通入氧气，发酵8小时～10小时；其中，通入氧气的速度为4毫升/分钟～6毫升/分钟；第二阶段将所有茶叶堆叠在一起，保持发酵温度为30℃～35℃，发酵湿度...

【专利技术属性】
技术研发人员：李访，
申请(专利权)人：梧州市中茗茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45