一种六堡茶的去堆味及仓味方法技术

本发明专利技术公开了一种六堡茶的去堆味及仓味方法，包括以下步骤：取陈化后有堆味、湿仓味的成品六堡茶，将茶叶打散，使用烘焙机干燥，控制干燥温度为55‑60℃、干燥时间为2‑3h；将一次干燥得到的茶叶连同烘盘取出，摊晾时间为3‑4天，每天翻动一次茶叶；将一次晾干后的茶叶置于烘焙机进行二次干燥，控制干燥温度为45‑50℃、干燥时间为3‑4h；将二次干燥后的茶叶倒置于不锈钢槽中，在通风透气的室内摊晾5‑7天，直至茶叶的水分含量≤11%，即可完成干燥，最后将茶叶包装。本方法使用低温热风干燥和传统自然晾干相结合，不仅能使六堡茶的堆味、湿仓味降去掉，还能够最大地保留六堡茶的有效成分和香气，有效地改善六堡茶的品质，得到茶色香味俱佳的茶叶。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶叶加工
，具体是一种六堡茶的去堆味及仓味方法。
技术介绍
六堡茶是茶叶的一种，属黑茶类，是中国历史名茶，已有一千五百多年的历史，在清朝嘉庆年间以独特的槟榔香而列入中国十大名茶，成为贡品。六堡茶素以“红、浓、陈、醇”著称，具有更消暑祛湿、明目清心、帮助消化、健胃养神、减肥健身、消脂降压、降糖安神等功效。六堡茶色泽黑褐光润，汤色红浓明亮，滋味醇和爽口、略感甜滑，香气醇陈、有槟榔香味，叶底红褐，并且耐于久藏，越陈越好。因此，如何能够使得六堡茶能够久藏是当今需要解决的问题。目前六堡茶的加工工艺一般是将毛茶摊匀加水，使其自然发酵，并不时的翻堆散热，发酵完成后，汽蒸得到散茶或通过蒸压设备将茶叶蒸压成砖、饼、箩茶等，然后经过自然晾干、陈化得到六堡茶成品。自然晾干就是传统六堡茶的一种干燥方式，但自然晾干的六堡茶含水量一般在13%左右，比其它茶类含水量较高，若是稍微储存或者陈化不当，则极易产生“堆味”及“湿仓”味，很多消费者也把这当做是霉味，认为茶叶变质变坏了，不能再饮用。由于口感和气味问题，使得消费者对六堡茶的接受程度较低，普及率不高，其发展较为缓慢。因此，如何去除六堡茶的堆味、湿仓味是推动其快速发展的关键因素。
技术实现思路
本专利技术为了克服现有六堡茶存在的堆味、湿仓味问题，提供一种六堡茶的去堆味及仓味方法，本方法通过使用低温热风干燥和传统自然晾干相结合，使六堡茶的堆味、湿仓味降低或去掉，有效地提高六堡茶的品质，使得六堡茶色香味俱佳，让消费者更易接受六堡茶，从而扩大六堡茶的普及率，更利于六堡茶的快速发展。为了实现以上目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种六堡茶的去堆味及仓味方法，包括以下工艺步骤：（1）一次热风干燥：取陈化后有堆味、湿仓味的成品六堡茶，将茶叶打散，均匀摊放于烘盘内，使用烘焙机干燥，控制干燥温度为55-60℃、干燥时间为2-3h；（2）一次晾干：将一次干燥得到的茶叶连同烘盘取出，在通风透气的室内摊晾，摊晾时间为3-4天，每天翻动一次茶叶；（3）二次热风干燥：将一次晾干后的茶叶置于烘焙机进行二次干燥，控制干燥温度为45-50℃、干燥时间为3-4h；（4）二次晾干：将二次干燥后的茶叶倒置于不锈钢槽中，在通风透气的室内摊晾5-7天，直至茶叶的水分含量≤11%，即可完成干燥，最后将茶叶包装。优选地，以上所述一次热风干燥和二次热风干燥过程中，当干燥时间达到一半时，把烘盘取出，将茶叶混匀后再放回烘焙机内继续干燥。优选地，以上步骤（2）和步骤（4）所述晾干过程中可使用风扇或空调送风。优选地，使用风扇或空调送风时采用缓慢送风方式，风量为200-300㎡/h。优选地，茶叶在通风透气的室内摊晾时，室内的温度为20-30℃，空气相对湿度为30-40%。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：1、本专利技术提供的六堡茶的去堆味及仓味方法是使用低温热风干燥和传统自然晾干相结合，不仅能使六堡茶的堆味、湿仓味去掉，还能够最大地保留六堡茶的有效成分和香气，有效地改善六堡茶的品质，得到茶色香味俱佳的茶叶，让消费者更易接受，从而扩大六堡茶的普及率，更利于六堡茶的快速发展。2、本专利技术方法先经过低温热风干燥后自然晾干，热风干燥的温度低使得茶叶的有效成分不会被分解和氧化，不会发生色泽褐变严重，同时保持了六堡茶的外形和槟榔香的香气；室内自然晾干可加速堆、仓味的散失，使茶叶的堆、仓味去除完全，晾干过程中茶叶会“回水”，也会吸收部分空气中的水分，这样可以有效减少高火味，降低燥火感，提高六堡茶的品质。3、本专利技术方法采用两次热风干燥和两次室内自然晾干，且热风干燥逐渐降低，一方面能更好地保留茶叶有效成分和茶叶外形、汤色、香气和滋味等，另一方面可以降低能耗和更有效的去除六堡茶的堆味、湿仓味。4、本专利技术方法还具有能耗低、成本低、操作简单、生产效率高等优点，容易实现工业化生产，能去除六堡茶的堆、仓味，保留陈味，使口感更为醇厚。具体实施方式下面将结合具体实施例对本专利技术进一步说明，但不限于本专利技术的保护范围。实施例1一种六堡茶的去堆味及仓味方法，包括以下工艺步骤：（1）一次热风干燥：取陈化后有堆味、湿仓味的成品六堡茶，将茶叶打散，均匀摊放于烘盘内，每个烘盘摊放茶叶5kg，使用长盛CSD-90HXZ烘焙机干燥，设置干燥温度为60℃、干燥时间为2h；当干燥时间为1h后，将烘盘取出，把茶叶混匀，使茶叶均匀受热，再把烘盘放回烘箱内，关上烘门，继续干燥至烘焙机自动断电；（2）一次晾干：将一次干燥得到的茶叶连同烘盘取出，在通风透气的室内摊晾，室内温度为18℃，空气相对湿度为45%，摊晾时间为4天，每天翻动一次茶叶；（3）二次热风干燥：将一次晾干后的茶叶置于烘焙机进行二次干燥，设置干燥温度为45℃、干燥时间为4h；当干燥时间为2h后，将烘盘取出，把茶叶混匀，使茶叶均匀受热，再把烘盘放回烘箱内，关上烘门，继续干燥至烘焙机自动断电；（4）二次晾干：将二次干燥后的茶叶倒置于不锈钢槽中，在通风透气的室内摊晾，室内温度为20℃，空气相对湿度为45%，每天翻动一次，摊晾第5天后每天测量茶叶的水分，摊晾6天后茶叶的水分含量≤11%，即可完成干燥，最后将茶叶包装。实施例2一种六堡茶的去堆味及仓味方法，包括以下工艺步骤：（1）一次热风干燥：取陈化后有堆味、湿仓味的成品六堡茶，将茶叶打散,均匀摊放于烘盘内，每个烘盘摊放茶叶5kg，使用长盛CSD-90HXZ烘焙机干燥，设置干燥温度为60℃、干燥时间为2.5h；当干燥时间为75min后，将烘盘取出，把茶叶混匀，使茶叶均匀受热，再把烘盘放回烘箱内，关上烘门，继续干燥至烘焙机自动断电；（2）一次晾干：将一次干燥得到的茶叶连同烘盘取出，在通风透气的室内摊晾，摊晾时间为3天，每天翻动一次茶叶；晾干过程使用小风扇缓慢送风，加速霉仓味的散失，风量为300㎡/h，室内温度为30℃，空气相对湿度为30%；（3）二次热风干燥：将一次晾干后的茶叶置于烘焙机进行二次干燥，设置干燥温度为50℃、干燥时间为3h；当干燥时间为1.5后，将烘盘取出，把茶叶混匀，使茶叶均匀受热，再把烘盘放回烘箱内，关上烘门，继续干燥至烘焙机自动断电；（4）二次晾干：将二次干燥后的茶叶倒置于不锈钢槽中，在通风透气的室内摊晾，每天翻动一次，晾干过程使用小风扇缓慢送风，加速霉仓味的散失，风量为300㎡/h，室内温度为30℃，空气相对湿度为30%，摊晾5天后经过测量茶叶的水分含量≤11%，即可完成干燥，最后将茶叶包装。实施例3一种六堡茶的去堆味及仓味方法，包括以下工艺步骤：（1）一次热风干燥：取陈化后有堆味、湿仓味较重的成品六堡茶，将茶叶打散,均匀摊放于烘盘内，每个烘盘摊放茶叶5kg，使用长盛CSD-90HXZ烘焙机干燥，设置干燥温度为55℃、干燥时间为3h；当干燥时间为1.5h后，将烘盘取出，把茶叶混匀，使茶叶均匀受热，再把烘盘放回烘箱内，关上烘门，继续干燥至烘焙机自动断电；（2）一次晾干：将一次干燥得到的茶叶连同烘盘取出，在通风透气的室内摊晾，晾干过程使用空调缓慢送风，加速霉仓味的散失,风量为200㎡/h，室内温度为20℃，空气相对湿度为40%，摊晾时间为3天，每天翻动一次茶叶；（3）二次热风干燥：将一次晾干后的茶叶置于烘焙机进行二次干燥，设置干燥温度为50℃、干燥时间为3h；本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种六堡茶的去堆味及仓味方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）一次热风干燥：取陈化后有堆味、湿仓味的成品六堡茶，将茶叶打散，均匀摊放于烘盘内，使用烘焙机干燥，控制干燥温度为55‑60℃、干燥时间为2‑3h；（2）一次晾干：将一次干燥得到的茶叶连同烘盘取出，在通风透气的室内摊晾，摊晾时间为3‑4天，每天翻动一次茶叶；（3）二次热风干燥：将一次晾干后的茶叶置于烘焙机进行二次干燥，控制干燥温度为45‑50℃、干燥时间为3‑4h；（4）二次晾干：将二次干燥后的茶叶倒置于不锈钢槽中，在通风透气的室内摊晾5‑7天，直至茶叶的水分含量≤11%，即可完成干燥，最后将茶叶包装。

【技术特征摘要】
1.一种六堡茶的去堆味及仓味方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）一次热风干燥：取陈化后有堆味、湿仓味的成品六堡茶，将茶叶打散，均匀摊放于烘盘内，使用烘焙机干燥，控制干燥温度为55-60℃、干燥时间为2-3h；（2）一次晾干：将一次干燥得到的茶叶连同烘盘取出，在通风透气的室内摊晾，摊晾时间为3-4天，每天翻动一次茶叶；（3）二次热风干燥：将一次晾干后的茶叶置于烘焙机进行二次干燥，控制干燥温度为45-50℃、干燥时间为3-4h；（4）二次晾干：将二次干燥后的茶叶倒置于不锈钢槽中，在通风透气的室内摊晾5-7天，直至茶叶的水分含量≤11%，即可完成干燥...

【专利技术属性】
技术研发人员：张均伟，蔡一鸣，谢加仕，韦丽萍，潘开胜，肖思思，黄家庆，
申请(专利权)人：梧州中茶茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45