蜜桃香型金芽红茶的制作方法及其蜜桃香型金芽红茶技术

本发明专利技术公开了一种蜜桃香型金芽红茶的制作方法,包括依次进行的选料、萎凋、揉捻、发酵、烘干和精制。本发明专利技术还公开了一种根据上述方法得到的蜜桃香型金芽红茶，本发明专利技术精选养分充足、鲜叶内含物最为丰富的春茶作为原料，并对毛茶进行精心的挑选，使得到的蜜桃香型金芽红茶苗峰纤细均齐，芽毫金黄，蜜桃香持久，茶多酚和茶色素总含量较高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种红茶的加工方法及其红茶，具体涉及一种蜜桃香型金芽红茶的制作方法及其蜜桃香型金芽红茶。
技术介绍
茶是一种起源于中国、深受人们喜爱的饮品。茶叶中所含的成份很多，包括水、蛋白质、氨基酸、咖啡因、茶多酚、碳水化合物、脂质、矿物质、植物色素、维生素、挥发性成分、有机酸，其中脂质、植物色素及蛋白质等成分很难溶于水中，茶多酚、维生素、氨基酸和一些矿物质等成分可以溶解在水中。溶解在水中的成分可以被人体吸收，对人体产生有益效果并影响茶的滋味。茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，约占新鲜茶叶干重总量的20%-35%，茶味里面的核心就是茶多酚，即茶多酚的各种组分例如儿茶素和茶氨酸等的鲜爽味道混合而成。当新鲜茶叶经过加工以后，其中的一些成分会发生变化，例如加工温度过高，茶叶中的挥发性成分容易流失；发酵程度越大，茶多酚被氧化的越多，产物茶色素的含量相应增加。茶的不同加工方法就是使茶中各成分的含量发生变化，从而加工出不同滋味的茶。茶按加工方法不同分为绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶，其中红茶的发酵程度最大，随着发酵的进行茶叶中的茶多酚不断被氧化，生成茶黄素，再变成茶红素，由于茶多酚中简单的儿茶素呈苦味、酯型的儿茶素除苦外还有一些涩味，所以茶多酚的含量降低使得茶叶的苦涩口感减弱，变得非常醇和、暖心暖胃。滇红工夫茶采用大叶茶为原料，其中的茶多酚含量较高，发酵后得到的茶红素和茶黄素含量也相对较高，茶红素和茶黄素统称为茶色素，具有抗氧化、抗菌、抗病毒、抗癌和抗心脑血管疾病等作用，对动脉粥样硬化、高血脂、高血压、脂代谢紊乱、脑梗塞和血小板凝集等疾病均有较好的预防和治疗作用。所以红茶不仅是一种饮料还是一种保健品。现代社会是一个不断追求美感的年代，传统的红茶由于加工工艺的限制，只能将茶的包装设计的美观精制，而其内在茶本身的形态并没有太大的改变，因此一种适应时代潮流的、形美味浓且营养物质流失少的的红茶会更受到各年龄、各阶层消费者的喜爱。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种蜜桃香型金芽红茶的制作方法及其蜜桃香型金芽红茶，本专利技术对原料和产物进行精选，解决了茶叶生产的外形、口感和营养成分不易兼得的问题。一种蜜桃香型金芽红茶的制作方法，包括以凤庆大叶茶为原料依次进行的选料、萎凋、揉捻、发酵和烘干。作为优选的，所述选料是选择3至4月份采摘的凤庆大叶茶的一芽。作为优选的，所述萎凋是将茶叶放入萎凋槽或萎凋帘萎凋至鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，叶片卷曲，用手触摸茶叶有硬脆刺手感。作为优选的，所述揉捻是用揉捻机揉捻50-60分钟至条索成形紧直完整。作为优选的，所述发酵是将揉捻后的茶叶在温度28-30摄氏度、湿度75-80%发酵4.5-5.5小时至色泽显黄绿色。作为优选的，所述烘干是将发酵后的茶叶立即在120-130摄氏度烘干至含水率小于6.5%后，摊凉至18-25摄氏度。作为优选的，还包括在烘干之后的精制：毛茶精选，选择烘干后得到毛料中的特级红毛茶，特级红毛茶品质：紧细、嫩匀、色乌润、红艳、明亮、香高、鲜爽、醇厚；粘拣：用纯棉毛巾粘拣出特级红毛茶中的毛茶芽；补火，在110-120摄氏度烘干至含水率小于6.5%，包装。作为优选的，将凤庆大叶茶13重量份与水18-25重量分混合，超声处理17-23分钟，超声频率50-100赫兹，超声处理后晾干茶叶表面水分。本专利技术还提供了一种根据所述的蜜桃香型金芽红茶的制作方法得到的蜜桃香型金芽红茶。本专利技术精选养分充足、鲜叶内含物最为丰富的春茶作为原料，并对毛茶进行精心的挑选，使得到的蜜桃香型金芽红茶苗峰纤细均齐，芽毫金黄，蜜桃香持久，茶多酚和茶色素总含量较高。其中的茶多酚是茶叶中对人体有益物质的主要成分，能够清除有害自由基，阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活性，从而起到抗突变、抗癌症的作用；茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于抑制动脉粥样化斑状增生，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化；还能够降血压、降血糖、抗血栓、防治中风、提高人体免疫力、抗辐射和抗衰老等作用。咖啡因可以有效抵抗威胁我们身体健康的、造成如心肌病变、动脉硬化、中风、肺气肿、巴金森氏症的自由基；增强血管收缩，避免血管扩强而头痛；促进血液循环，达到预防心血管疾病的作用。上述数据经过分析可以发现，本专利技术方法得到的红茶可以有效保留其中对人体有益的成分。另外加工过程中一些茶多酚被氧化成了茶色素，使得本专利技术红茶汤色金黄、叶底红匀完整；剩余茶多酚、氨基酸和茶中的一些糖类物质相结合，得到了一种滋味甘醇润喉、浓而不苦、蜜桃香显著的的红茶。本专利技术将超声应用于茶叶的生产过程中，在萎凋之前对茶叶进行超声处理，轻微破坏茶叶中细胞的细胞壁，使细胞失水速度加快；超声处理还会激活茶叶中的一些酶，使得发酵过程进行的更充分，茶叶中茶色素的含量更高，提高了茶叶加工的效率。此外，经过超声步骤的到的茶叶与未经超声处理的茶叶相比，滋味和香气都更加浓厚。与现有技术相比，本专利技术的有益效果至少是如下之一： 1）本专利技术采用纯棉毛巾粘拣挑芽，加快了桃芽的挑拣效率和质量，得到的红茶芽头弯曲紧硕，金毫满披，茶尖如剑，外观极富美感。2）本专利技术采用养分充足、鲜叶内含物最为丰富的春茶作为原料，采用超声对原料进行处理，通过各个加工步骤选择以及工艺参数的试验，使得茶叶中的有益成分得到最大限度的保留。3）本专利技术通过多次试验，使茶叶中茶多酚、氨基酸和一些糖类物质相结合，使得本专利技术方法得到红茶的口感鲜甜柔和，带有蜜桃香。4）本专利技术通过控制生产工艺改变茶叶中茶色素的含量，使得到的红茶香气持久，汤色金黄、叶底红匀完整。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1：本实施例提供了一种蜜桃香型金芽红茶的制作方法, 包括以凤庆大叶茶为原料依次进行的下列步骤。选料：选择3月份采摘的凤庆大叶茶的一芽。萎凋：将茶叶放入萎凋槽萎凋至鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，叶片卷曲，用手触摸茶叶有硬脆刺手感。揉捻：用揉捻机揉捻50分钟至条索成形紧直完整。发酵：将揉捻后的茶叶在温度28摄氏度、湿度75%发酵4.5小时至色泽显黄绿色。烘干：将发酵后的茶叶立即在120摄氏度烘干至含水率6.5%后，摊凉至18摄氏度。毛茶精选：选择烘干后得到毛料中的特级红毛茶。粘拣：用纯棉毛巾粘拣出特级红毛茶中的毛茶芽。补火，在110-120摄氏度烘干至含水率小于6.5%，包装。本实施例得到的蜜桃香型金芽红茶茶形美味浓滋味甜，并固有水蜜桃香味，其中茶色素和茶多酚的总含量为35.2%，且氨基酸含量也较高。实施例2：本实施例提供了一种蜜桃香型金芽红茶的制作方法, 依次按下列步骤进行。选料：选择4月份采摘的凤庆大叶茶的一芽。萎凋：将茶叶放入萎凋槽或萎凋帘萎凋至鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，叶片卷曲，用手触摸茶叶有硬脆刺手感。揉捻：用揉捻机揉捻60分钟至条索成形紧直完整。发酵：将揉捻后的茶叶在温度30摄氏度、湿度80%发酵5.5小时至色泽显黄绿色。烘干：将发酵后的茶叶立即在130摄氏度烘干至含水率6%后，摊凉至25摄氏度。毛茶精选：选择烘干后得到毛料中的特级红毛茶。粘拣：本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蜜桃香型金芽红茶的制作方法,其特征在于,包括以凤庆大叶茶为原料依次进行的选料、萎凋、揉捻、发酵和烘干。

【技术特征摘要】
1.一种蜜桃香型金芽红茶的制作方法,其特征在于,包括以凤庆大叶茶为原料依次进行的选料、萎凋、揉捻、发酵和烘干。2.根据权利要求1所述的蜜桃香型金芽红茶的制作方法，其特征在于，所述选料是选择3至4月份采摘的凤庆大叶茶的一芽。3.根据权利要求1所述的蜜桃香型金芽红茶的制作方法，其特征在于，所述萎凋是将茶叶放入萎凋槽或萎凋帘萎凋至鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，叶片卷曲，用手触摸茶叶有硬脆刺手感。4.根据权利要求1所述的蜜桃香型金芽红茶的制作方法，其特征在于，所述揉捻是用揉捻机揉捻50-60分钟至条索成形紧直完整。5.根据权利要求1所述的蜜桃香型金芽红茶的制作方法，其特征在于，所述发酵是将揉捻后的茶叶在温度28-30摄氏度、湿度75-80%发酵4.5-5.5小时至色泽显黄绿色。6...

【专利技术属性】
技术研发人员：施文宏，薛林，苏向宇，杨天礼，施卫强，
申请(专利权)人：云南滇红集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53