一种牡丹花腌渍菜的生产工艺制造技术

一种牡丹花腌渍菜的生产工艺，其生产工艺简单易行，成本低廉，选择可食品种牡丹凤丹白、赵粉或香玉做为原材料，先进行0.5%-1%的食盐水中漂洗3-5min，沥干后再进行漂烫处理，漂烫温度为90-100℃，漂烫时间为1-3min，在此基础上，制备了针对所述品种牡丹花瓣的护色硬化液无硫护色硬化液，浸泡时间为30-90min，用清水漂洗2次，沥干后，将其和针对所述品种牡丹花瓣所制备的腌渍液放入真空腌渍罐中，打开压缩机至罐内真空度达到0.04-0.1MPa，腌渍90-120min，破真空后将花瓣从腌渍液中捞出，沥干表面腌渍液即得牡丹花腌渍菜。本发明专利技术生产工艺简单易行，成本低廉，所生产的牡丹花盐渍菜色泽正常，有淡淡的牡丹花香气，质地脆嫩、咸味适宜，具有较好市场前景。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种牡丹花腌渍菜的生产工艺，其特征在于：其具体生产工艺步骤为：步骤一、预处理：选择色泽自然，完整无破损、无虫蛀、霉烂，大小均匀一致的可食品种牡丹的花瓣0.5?1kg，放入质量百分比为0.5%?1%的食盐水溶液中漂洗3?5min，沥干后进行漂烫处理，漂烫温度为90?100℃，漂烫时间为1?3min；步骤二、护色硬化：将漂烫后牡丹花瓣放入无硫护色硬化液中，浸泡时间为30?90min，用清水漂洗2次，沥干；所述的无硫护色硬化液的配方为：每1000ml护色硬化液中加入柠檬酸2?4g，异维生素C钠盐3?5g，无水氯化钙1?3g，余量为水；步骤三、腌渍：将上述步骤二护色硬化后的牡丹花瓣和腌渍液放入真空腌渍罐中，打开压缩机至罐内真空度达到0.04?0.1MPa，腌渍90?120min，破真空后将花瓣从腌渍液中捞出，沥干表面腌渍液即得牡丹花腌渍菜；所述的腌渍液的制备方法为：每3000ml水中加入食盐150?200g，复合香辛料200?250g，蔗糖20?40g，柠檬酸6?10g，明胶20?30g，80?100℃水浴溶解后冷却至20?30℃。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：罗磊，朱文学，刘云宏，白喜婷，张晓宇，李鑫玲，杨彬，朱敏，
申请(专利权)人：河南科技大学，
类型：发明
国别省市：