【技术实现步骤摘要】
本技术涉及一种食品加工装置，具体为一种腌渍菜发酵装置。
技术介绍
腌渍菜在罐藏和冷藏法出现以前，是世界上最早的保藏蔬菜的方法，该方法是利用微生物的发酵作用、食盐的高渗透压作用以及在上述作用中的一系列物理化学作用下，抑制有害微生物的活动、增加蔬菜风味及进行蔬菜保藏的食品生物加工过程。在一定浓度的食盐溶液中，由菜体带入的有益微生物，如乳酸菌、醋酸菌，产酒精酵母等，以蔬菜中营养物质为底物进行乳酸发酵、醋酸发酵和酒精发酵等。在蔬菜腌渍过程中，主要是乳酸发酵，其次是酒精发酵，醋酸发酵极其轻微。乳酸菌、醋酸菌产酸作用抑制有害酵母菌、霉菌和腐败菌的生长，在蔬菜发酵中乳酸菌、醋酸菌形成优势菌。并且发酵中产生的乳酸、醋酸与酵母菌产生酒精产生酯类物质，增加了其风味。现有的腌渍菜发酵装置结构上就是一个简单的直立状的发酵罐，在实际使用中工人加料出料均在罐顶上进行，工作量大，操作困难，生产连续性差，而且卫生温度等条件控制力差，所腌制的菜品质不高。
技术实现思路
本技术为了解决现有技术中存在的腌渍菜发酵装置结构简单，操作困难，生产连续性差的问题而提供了一种腌渍菜发酵装置。本技术是由以下技术方案...
【技术保护点】
一种腌渍菜发酵装置，包括带有夹套（４）的发酵罐（３），其特征在于：发酵罐（３）中轴与水平面倾斜设置在支座上，发酵罐（３）的上端设有动力搅拌装置（１）和脱气装置（２），发酵罐（３）底部内侧设有蜂窝式滤网（６），发酵罐（３）底上连接有发酵液贮罐（１３）、活化前液贮罐（１１）、蒸汽发生装置（１０），在发酵罐（３）体侧面朝向上面的一侧设有进料口（５），朝向下面的一侧设有出料口（７）。
【技术特征摘要】
1、一种腌渍菜发酵装置，包括带有夹套(4)的发酵罐(3)，其特征在于：发酵罐(3)中轴与水平面倾斜设置在支座上，发酵罐(3)的上端设有动力搅拌装置(1)和脱气装置(2)，发酵罐(3)底部内侧设有蜂窝式滤网(6)，发酵罐(3)底上连接有发酵液贮罐(13)、活化前液贮罐(11)、蒸汽发生装置(10)，在发酵罐(3)体侧面朝向上面的一侧设有进料口(5)，朝向下面的一侧设有出料口(7...
【专利技术属性】
技术研发人员：王向东，武晋海，王昌禄，
申请(专利权)人：王向东，
类型：实用新型
国别省市：14[中国|山西]
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