低温腌渍菜的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种低温腌渍菜的加工方法，它是在低温、低盐度条件下，以鲜嫩的蔬菜为主要原料，经过清洗、切割、腌渍、脱水并加入用辣椒粉、食盐、白糖、料酒、桂花、甘草粉、茴香粉、鲜姜、蜂蜜做成的调味汁液后制成。其特点是不含对人体有害的添加剂，并保持了蔬菜原有的丰富营养成份和鲜菜原有的自然外观、色泽。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
低温腌渍菜的加工方法本专利技术涉及一种低温腌渍菜的加工法。在日常生活中，人们对腌渍菜并不陌生，最常见的如酸菜、酸辣白菜、酱腌菜等，不同民族、不同地域的人们制作的腌渍菜品种不同，品味丰富，但是因为多是一家一户自制自食，又多是采用传统手工操作，品质就难以保证，其主要表现在：腌渍菜的新鲜度较差，并难以保持鲜菜原有的鲜艳的外观色泽，有害细菌超标较多，盐浓度较高，这都直接危害人体的健康，由于以上各因素的存在，制约了我们这些具有悠久历史、丰富文化内含和优秀民族传统的腌渍菜大规模走向市场，拿到百姓的餐桌上。本专利技术的目的是：提供一种腌渍菜的加工方法，采用本专利技术涉及的加工方法，可以制得味美色艳、营养丰富、不含添加剂的腌渍菜，可以让它大规模地走向市场。实现本专利技术的技术方案是这样的：它以多种新鲜叶茎菜类、根菜类、果菜类为主要原料，以适当比例将多种调料配成的辅料加入到主要原料中，控制在一定温度范围内，主要原料占总重量93-95％，辅料占总重量0.2—0.6％，食盐占总重量2.5—4％。原料选择上，可以包括各种叶茎菜类、根菜类、果菜类，可以多类混用，辅料包括辣椒粉、食盐、白糖、料酒、桂花、甘草粉、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低温腌渍菜的加工方法，它以多种新鲜叶茎菜类、根菜类、果菜类为主要原料，以适当比例将多种调料、调味菜加入主菜中，控制在一定工艺温度内，腌渍而成，其特征是：主菜占总重量９３－９５％，辅料占总重量的０．２－０．６％，食盐占总重量的２．５－４％，整个生产、贮存温度控制在０－５℃。

【技术特征摘要】
1、一种低温腌渍菜的加工方法，它以多种新鲜叶茎菜类、根菜类、果菜类为主要原料，以适当比例将多种调料、调味菜加入主菜中，控制在一定工艺温度内，腌渍而成，其特征是：主菜占总重量93—95％，辅料占总重量的0.2—0.6％，食盐占总重量的2.5—4％，整个生产、贮存温度控制在0—5℃。2、根据权利要求1所述的一种低温腌渍菜的加工方法，其特是：主要原料包括各种叶茎菜、根菜、果菜中的单独一种，以及其混合体，辅料包括辣椒粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜贞淑，
申请(专利权)人：姜贞淑，
类型：发明
国别省市：23[中国|黑龙江]