无盐发酵工业化生产腌渍蔬菜制造技术

本发明专利技术属发酵蔬菜加工，利用微生物工业化无盐发酵腌渍蔬菜，选取白菜、卷心菜等蔬菜，经清洗、热烫灭酶、冷却，将保加利亚乳杆菌、葡聚糖明串珠菌、类肠膜明串珠菌、植物乳杆菌、短乳杆菌共１０株进行原菌活化，扩大培养，同比例混合接种发酵池，厌氧环境下，有效抑制有害微生物的繁殖，减少营养物质的破坏，发酵时间３－１０日，温度２６－４０℃，ｐＨ３．５－３，出池、切丝、真空包装、巴氏灭菌、冷却至成品，腌渍蔬菜不含亚硝酸盐、酸甜适口，色泽光亮，营养丰富，誉为健康蔬菜。（*该技术在2016年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

【技术保护点】
一种无盐发酵工业化生产腌渍蔬菜，其特征在于由白菜、卷心菜在湿态下无盐乳酸杆菌发酵腌渍制成。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】

【专利技术属性】
技术研发人员：朱宝东，崔玉霞，
申请(专利权)人：阜新市龙盛食品饮料厂，
类型：发明
国别省市：21[中国|辽宁]