一种红茶的制作方法技术

本发明专利技术属于红茶制作工艺领域，具体涉及一种红茶的制作方法。包括萎凋、摇青、揉捻、晾晒五大步骤，其中晾晒分为三个阶段。本发明专利技术制作的红茶中茶多酚和咖啡碱含量比传统红茶中的含量大幅缩减，茶多酚氧化聚合更充分，茶黄素、茶红素等生成量增加，增强了红茶的药理和保健功能，而咖啡碱对人体的危害减少；本发明专利技术制作红茶过程中未加高温，可长期存放，红茶中的成分不会发生改变；本发明专利技术制作红茶新增摇青工序，对茶叶充分提香，香气清新醇厚，似花香果香。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于红茶制作工艺领域，具体涉及一种红茶的制作方法。
技术介绍
云南的大叶种茶用来加工制作绿茶、普洱茶，小叶种茶用来加工制作乌龙茶，小叶种茶很少用来制作全发酵的红茶。传统的红茶的制作工艺为萎凋—揉捻—发酵—干燥四大步骤，红茶为全发酵茶，发酵过程中，红茶中的茶多酚会氧化聚合为茶黄素、茶红素等，茶黄素、茶红素对人体的药理、保健功能优于茶多酚。而红茶发酵时间越长，红茶中的咖啡碱含量越多，咖啡碱一般是指咖啡因，咖啡因属于精神药品，所以长期喝红茶的人容易对红茶产生依赖性。传统的红茶在发酵工艺中形成独特的色香味，但是茶叶和茶汤的香气不明显，不具清新之气，优势在于茶汤的色泽和韵味。
技术实现思路
为解决以上技术存在的问题，本专利技术提供一种红茶的制作方法，茶叶透露清新之气，酷似花香果香，茶汤清澈透亮，味道甜润舒爽。其技术方案为：一种红茶的制作方法，按照以下工艺步骤进行：（1）萎凋：将采摘来的小叶种茶叶放置在萎凋设备中摊平，摊平厚度为1.5-3cm，萎凋设备放置在避免烈阳直射、空气流通好的地方，茶叶萎凋至折梗不断时停止；（2）摇青：将萎凋后的茶叶放入摇青机中进行摇青，摇青机控制转速为60-90r/min，持续10-15min；（3）揉捻：将摇青后的茶叶放入揉捻机中揉捻，揉捻过程中操作揉捻机对茶叶进行空压和加压交替揉捻，每个揉捻周期中空压揉捻20s，加压揉捻40s，持续60min；（4）发酵：将揉捻后的茶叶放置在发酵池中进行发酵，发酵池处于空气流通处，发酵温度为25℃-35℃，持续8h；（5）晾晒：将发酵后的茶叶放置于自然条件下晾晒，晾晒分为三个阶段：A．第一阶段：在通风背阴的自然区的情况下，温度15℃左右，将发酵后的茶叶平铺摊放在网状平板上，网状平板被支撑离地面15cm，茶叶平铺厚度为30cm-40cm，持续4h；B．第二阶段：在阳光直射的自然区的情况下，温度为20℃-25℃，将第一阶段晾晒后的茶叶散开摊晒，茶叶不相互堆叠，30min进行一次翻面，持续4小时；C．第三阶段：将阳光下摊晒的茶叶放入震动分离筛中，分离掉茶叶表面大部分附着析出物质红茶工艺新增摇青作业，茶叶受摇青机的动力和摩擦力交替配合作用，将茶叶内细胞的细胞壁破坏，散发浓郁的清香气息，产生浓郁的独特韵味。发酵过程中，细胞内含有的茶多酚氧化缩合成为茶黄素、茶红素等。咖啡碱含量增加，但不受细胞壁限制，可随水分外流。常温状态下，每克咖啡因大约可溶于46毫升水中，所以晾晒第一阶段中，将发酵后的茶叶置于背阴的自然区，并将茶叶平铺堆叠，能使发酵中茶叶残留的多余水分挤压出茶叶表面，并进行缓慢挥发，同时携带部分咖啡碱附于茶叶表面。增加通风量能提供富余的氧含量，使多余茶多酚最大程度氧化，防止微溶于水中，造成有效物质损失。随后进行摊晒，对茶叶进行低温干燥，并分离茶叶表面析出的大部分咖啡碱。为确认本专利技术加工的红茶和传统红茶中以上含有成分与鲜叶中的原有成分相比的增减量，特做了成分分析得出对比数据，如下表所示：综上所述，本专利技术的红茶相较于传统红茶，含有成分中茶多酚氧化聚合更充分，茶黄素、茶红素等生成量增加。咖啡碱含量减少，身体对红茶的依赖程度减少，依然具有提神醒脑作用。本专利技术的有益效果：（1）本专利技术制作的红茶中茶多酚和咖啡碱含量比传统红茶中的含量大幅缩减，茶多酚氧化聚合更充分，茶黄素、茶红素等生成量增加，增强了红茶的药理和保健功能，而咖啡碱对人体的危害减少；（2）本专利技术制作红茶过程中未加高温，可长期存放，红茶中的成分不会发生改变；（3）本专利技术制作红茶新增摇青工序，对茶叶充分提香，香气清新醇厚，似花香果香。具体实施方式实例1一种红茶的制作方法，按照以下工艺步骤进行：（1）萎凋：将采摘来的小叶种茶叶放置在萎凋设备中摊平，摊平厚度为1.5，萎凋设备放置在避免烈阳直射、空气流通好的地方，茶叶萎凋至折梗不断时停止；（2）摇青：将萎凋后的茶叶放入摇青机中进行摇青，摇青机控制转速为60r/min，持续10min；（3）揉捻：将摇青后的茶叶放入揉捻机中揉捻，揉捻过程中操作揉捻机对茶叶进行空压和加压交替揉捻，每个揉捻周期中空压揉捻20s，加压揉捻40s，持续60min；（4）发酵：将揉捻后的茶叶放置在发酵池中进行发酵，发酵池处于空气流通处，发酵温度为25℃，持续8h；（5）晾晒：将发酵后的茶叶放置于自然条件下晾晒，晾晒分为三个阶段：A．第一阶段：在通风背阴的自然区的情况下，温度15℃左右，将发酵后的茶叶平铺摊放在网状平板上，网状平板被支撑离地面15cm，茶叶平铺厚度为30cm，持续4h；B．第二阶段：在阳光直射的自然区的情况下，温度为20℃，将第一阶段晾晒后的茶叶散开摊晒，茶叶不相互堆叠，30min进行一次翻面，重复2次；C．第三阶段：将阳光下摊晒的茶叶放入震动分离筛中，分离掉茶叶表面大部分附着析出物质。实例2一种红茶的制作方法，按照以下工艺步骤进行：（1）萎凋：将采摘来的小叶种茶叶放置在萎凋设备中摊平，摊平厚度为2cm，萎凋设备放置在避免烈阳直射、空气流通好的地方，茶叶萎凋至折梗不断时停止；（2）摇青：将萎凋后的茶叶放入摇青机中进行摇青，摇青机控制转速为75r/min，持续12min；（3）揉捻：将摇青后的茶叶放入揉捻机中揉捻，揉捻过程中操作揉捻机对茶叶进行空压和加压交替揉捻，每个揉捻周期中空压揉捻20s，加压揉捻40s，持续60min；（4）发酵：将揉捻后的茶叶放置在发酵池中进行发酵，发酵池处于空气流通处，发酵温度为30℃，持续8h；（5）晾晒：将发酵后的茶叶放置于自然条件下晾晒，晾晒分为三个阶段：A．第一阶段：在通风背阴的自然区的情况下，温度15℃左右，将发酵后的茶叶平铺摊放在网状平板上，网状平板被支撑离地面15cm，茶叶平铺厚度为35cm，持续4h；B．第二阶段：在阳光直射的自然区的情况下，温度为22℃，将第一阶段晾晒后的茶叶散开摊晒，茶叶不相互堆叠，30min进行一次翻面，重复2次；C．第三阶段：将阳光下摊晒的茶叶放入震动分离筛中，分离掉茶叶表面大部分附着析出物质。实例3一种红茶的制作方法，按照以下工艺步骤进行：（1）萎凋：将采摘来的小叶种茶叶放置在萎凋设备中摊平，摊平厚度为3cm，萎凋设备放置在避免烈阳直射、空气流通好的地方，茶叶萎凋至折梗不断时停止；（2）摇青：将萎凋后的茶叶放入摇青机中进行摇青，摇青机控制转速为90r/min，持续15min；（3）揉捻：将摇青后的茶叶放入揉捻机中揉捻，揉捻过程中操作揉捻机对茶叶进行空压和加压交替揉捻，每个揉捻周期中空压揉捻20s，加压揉捻40s，持续60min；（4）发酵：将揉捻后的茶叶放置在发酵池中进行发酵，发酵池处于空气流通处，发酵温度为35℃，持续8h；（5）晾晒：将发酵后的茶叶放置于自然条件下晾晒，晾晒分为三个阶段：A．第一阶段：在通风背阴的自然区的情况下，温度15℃左右，将发酵后的茶叶平铺摊放在网状平板上，网状平板被支撑离地面15cm，茶叶平铺厚度为40cm，持续4h；B．第二阶段：在阳光直射的自然区的情况下，温度为25℃，将第一阶段晾晒后的茶叶散开摊晒，茶叶不相互堆叠，30min进行一次翻面，重复3次；C．第三阶段：将阳光下摊晒的茶叶放入震动分离筛中，分离掉茶叶表面大部分附着析出物质。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红茶的制作方法，其特征在于，按照以下工艺步骤进行：（1）萎凋：将采摘来的小叶种茶叶放置在萎凋设备中摊平，摊平厚度为1.5‑3cm，萎凋设备放置在避免烈阳直射、空气流通好的地方，茶叶萎凋至折梗不断时停止；（2）摇青：将萎凋后的茶叶放入摇青机中进行摇青，摇青机控制转速为60‑90r/min，持续10‑15min；（3）揉捻：将摇青后的茶叶放入揉捻机中揉捻，揉捻过程中操作揉捻机对茶叶进行空压和加压交替揉捻，每个揉捻周期中空压揉捻20s，加压揉捻40s，持续60min；（4）发酵：将揉捻后的茶叶放置在发酵池中进行发酵，发酵池处于空气流通处，发酵温度为25℃‑35℃，持续8h；（5）晾晒：将发酵后的茶叶放置于自然条件下晾晒，晾晒分为三个阶段：A．第一阶段：在通风背阴的自然区的情况下，温度15℃左右，将发酵后的茶叶平铺摊放在网状平板上，网状平板被支撑离地面15cm，茶叶平铺厚度为30cm‑40cm，持续4h；B．第二阶段：在阳光直射的自然区的情况下，温度为20℃‑25℃，将第一阶段晾晒后的茶叶散开摊晒，茶叶不相互堆叠，30min进行一次翻面，持续4小时；C．第三阶段：将阳光下摊晒的茶叶放入震动分离筛中，分离掉茶叶表面大部分附着析出物质。...

【技术特征摘要】
1.一种红茶的制作方法，其特征在于，按照以下工艺步骤进行：（1）萎凋：将采摘来的小叶种茶叶放置在萎凋设备中摊平，摊平厚度为1.5-3cm，萎凋设备放置在避免烈阳直射、空气流通好的地方，茶叶萎凋至折梗不断时停止；（2）摇青：将萎凋后的茶叶放入摇青机中进行摇青，摇青机控制转速为60-90r/min，持续10-15min；（3）揉捻：将摇青后的茶叶放入揉捻机中揉捻，揉捻过程中操作揉捻机对茶叶进行空压和加压交替揉捻，每个揉捻周期中空压揉捻20s，加压揉捻40s，持续60min；（4）发酵：将揉捻后的茶叶放置在发酵池中进行发酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：王晋波，
申请(专利权)人：普洱仟润茶业有限公司沧源生态茶厂，
类型：发明
国别省市：云南;53