一种五香豆干的制作方法技术

发明专利技术公开了一种五香豆干的制作方法，由以下成分制成：黄豆、黑豆、枸杞、燕麦、薏米、白芝麻、蜂蜜、荷叶醇提物、辅助添加剂；本发明专利技术方法制备五香豆干口感独特、营养全面，能够使得制备的五香豆干中富含大量的蛋白质、不饱和脂肪酸、磷酯、钙、磷等人体所需的微量元素和多种维生素，促进人体健康发展。

A method of making spiced Dried tofu.

The invention discloses a method for making spiced Dried tofu, made from the following ingredients: soy beans, black beans, Chinese wolfberry, oats, barley, white sesame, honey, lotus leaf ethanol extract and auxiliary additives; the preparation method of the invention, spicy taste, unique Dried tofu nutritious, rich in vitamins and trace elements can make the preparation of spiced Dried tofu in large amounts of protein, unsaturated fatty acid, phosphate, calcium, phosphorus and other human needs, and promote the healthy development of the human body.

【技术实现步骤摘要】
一种五香豆干的制作方法
本专利技术涉及食品加工
，特别是涉及一种五香豆干的制作方法。
技术介绍
豆干是一种历史悠久的民间小吃，传统豆干是以单一大豆为原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便。但目前市场上所销售的豆干品种和口感单一，越来越不能满足人们日益增长的生活水平的需要，现有制备的五香豆干弹性较差，缺乏咬劲、口感不佳。
技术实现思路
为此，本专利技术的目的是一种五香豆干的制作方法。本专利技术通过以下技术方案实现：一种五香豆干，按重量份计由以下成分制成：黄豆200-210、黑豆6-8、枸杞0.4-0.6、燕麦1.0-1.2、薏米1-3、白芝麻3-5、蜂蜜2-4、荷叶醇提物0.02-0.04、辅助添加剂3-6；所述辅助添加剂由下列重量份的原料制成：山茶籽油1.2-1.5、干莲子4-6、板栗2.2-2.5、百蕊草8-10，其制备方法为：（1）将干莲子与板栗混合研磨成混合粉末；（2）向百蕊草中添加其质量5倍的清水，打浆，添加步骤（1）得到的混合混合，搅拌均匀后，添加百蕊草质量5%的纤维素酶，在40℃下发酵4小时，然后对纤维素酶进行灭活处理，再添加山茶籽油，搅拌均匀后，添加百蕊草质量0.25%的酒母菌，在36℃下发酵2小时，然后在90-100℃下，进行灭菌处理，即得所需辅助添加剂。进一步的，所述荷叶醇提物制备方法为：将荷叶与甘草按100:1质量比例混合后，粉碎至100目，然后采用70%体积百分比浓度乙醇溶剂，按料液比1:25，在36℃下回流提取2h，离心得上清液，再经过旋转蒸发浓缩，然后冷冻干燥制得。一种五香豆干的制备方法，包括以下步骤：（1）将黄豆放置于清水中浸泡8-10小时后捞出，加入其6倍质量的水打浆，过滤除渣，得生豆浆；（2）将黑豆、枸杞、燕麦、薏米、白芝麻混合加入混合后质量5倍开水浸泡30min，然后进行混合打浆，过滤除渣，得到混合浆液，添加混合浆液质量0.4%的谷氨酰胺转氨酶，搅拌均匀后，静置30min后，待用；（3）将生豆浆、混合浆液、荷叶醇提物和辅助添加剂混合后加大火煮沸，保持2-3min后退火自然冷却，待温度降至72-75℃时加入熟石膏粉，静置18-20min后得豆脑，再将豆腐制成豆干；（4）将豆干与调料水按1:4质量比例混合后，先大火烧开，转小火慢煮1-1.5小时后，即得所需五香豆干，冷却后真空包装，然后进行常规巴氏杀菌；所述调料水按重量份计由以下成分制成：食盐1、白砂糖3、五香粉4、酱油8、黑胡椒粉2、水60。进一步的，步骤（4）中五香粉是由花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、蓖麻子、龙眼核按3:2:1:2:4:1:1质量比例磨成的混合粉末。本专利技术的有益效果是：本专利技术方法制备五香豆干口感独特、营养全面，能够使得制备的五香豆干中富含大量的蛋白质、不饱和脂肪酸、磷酯、钙、磷等人体所需的微量元素和多种维生素，促进人体健康发展，并且，本专利技术制备的五香豆干还具有促进食欲、对改善睡眠、降低血压、调节心率具有显著的效果。本专利技术制备的五香豆干具有很好的五香风味，香气浓郁，通过各成分之间协同作用，可得到口感筋道的豆干，豆干吸汁性强，易于入味，并且易消化吸收，口感好，具备特有的咬劲,真空封装后，保质期可延长6个月以上。经试验，本专利技术制备的五香豆干相较于现有的五香豆干销售量提高了38%以上。具体实施方式实施例1一种五香豆干，按重量份计由以下成分制成：黄豆200、黑豆6、枸杞0.4、燕麦1.0、薏米1、白芝麻3、蜂蜜2、荷叶醇提物0.02、辅助添加剂3；所述辅助添加剂由下列重量份的原料制成：山茶籽油1.2、干莲子4、板栗2.2、百蕊草8，其制备方法为：（1）将干莲子与板栗混合研磨成混合粉末；（2）向百蕊草中添加其质量5倍的清水，打浆，添加步骤（1）得到的混合混合，搅拌均匀后，添加百蕊草质量5%的纤维素酶，在40℃下发酵4小时，然后对纤维素酶进行灭活处理，再添加山茶籽油，搅拌均匀后，添加百蕊草质量0.25%的酒母菌，在36℃下发酵2小时，然后在90-100℃下，进行灭菌处理，即得所需辅助添加剂。进一步的，所述荷叶醇提物制备方法为：将荷叶与甘草按100:1质量比例混合后，粉碎至100目，然后采用70%体积百分比浓度乙醇溶剂，按料液比1:25，在36℃下回流提取2h，离心得上清液，再经过旋转蒸发浓缩，然后冷冻干燥制得。一种五香豆干的制备方法，包括以下步骤：（1）将黄豆放置于清水中浸泡8小时后捞出，加入其6倍质量的水打浆，过滤除渣，得生豆浆；（2）将黑豆、枸杞、燕麦、薏米、白芝麻混合加入混合后质量5倍开水浸泡30min，然后进行混合打浆，过滤除渣，得到混合浆液，添加混合浆液质量0.4%的谷氨酰胺转氨酶，搅拌均匀后，静置30min后，待用；（3）将生豆浆、混合浆液、荷叶醇提物和辅助添加剂混合后加大火煮沸，保持2min后退火自然冷却，待温度降至72℃时加入熟石膏粉，静置18min后得豆脑，再将豆腐制成豆干；（4）将豆干与调料水按1:4质量比例混合后，先大火烧开，转小火慢煮1小时后，即得所需五香豆干，冷却后真空包装，然后进行常规巴氏杀菌；所述调料水按重量份计由以下成分制成：食盐1、白砂糖3、五香粉4、酱油8、黑胡椒粉2、水60。步骤（4）中五香粉是由花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、蓖麻子、龙眼核按3:2:1:2:4:1:1质量比例磨成的混合粉末。实施例2一种五香豆干，按重量份计由以下成分制成：黄豆210、黑豆8、枸杞0.6、燕麦1.2、薏米3、白芝麻5、蜂蜜4、荷叶醇提物0.04、辅助添加剂6；所述辅助添加剂由下列重量份的原料制成：山茶籽油1.5、干莲子6、板栗2.5、百蕊草10，其制备方法为：（1）将干莲子与板栗混合研磨成混合粉末；（2）向百蕊草中添加其质量5倍的清水，打浆，添加步骤（1）得到的混合混合，搅拌均匀后，添加百蕊草质量5%的纤维素酶，在40℃下发酵4小时，然后对纤维素酶进行灭活处理，再添加山茶籽油，搅拌均匀后，添加百蕊草质量0.25%的酒母菌，在36℃下发酵2小时，然后在100℃下，进行灭菌处理，即得所需辅助添加剂。进一步的，所述荷叶醇提物制备方法为：将荷叶与甘草按100:1质量比例混合后，粉碎至100目，然后采用70%体积百分比浓度乙醇溶剂，按料液比1:25，在36℃下回流提取2h，离心得上清液，再经过旋转蒸发浓缩，然后冷冻干燥制得。一种五香豆干的制备方法，包括以下步骤：（1）将黄豆放置于清水中浸泡10小时后捞出，加入其6倍质量的水打浆，过滤除渣，得生豆浆；（2）将黑豆、枸杞、燕麦、薏米、白芝麻混合加入混合后质量5倍开水浸泡30min，然后进行混合打浆，过滤除渣，得到混合浆液，添加混合浆液质量0.4%的谷氨酰胺转氨酶，搅拌均匀后，静置30min后，待用；（3）将生豆浆、混合浆液、荷叶醇提物和辅助添加剂混合后加大火煮沸，保持3min后退火自然冷却，待温度降至75℃时加入熟石膏粉，静置20min后得豆脑，再将豆腐制成豆干；（4）将豆干与调料水按1:4质量比例混合后，先大火烧开，转小火慢煮1-1.5小时后，即得所需五香豆干，冷却后真空包装，然后进行常规巴氏杀菌；所述调料水按重量份计由以下成分制成：食盐1、白砂糖3、五香粉4、酱油8、黑胡椒粉2、水60。步骤（4）中五香粉是由花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、蓖麻子、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种五香豆干，其特征在于，按重量份计由以下成分制成：黄豆200‑210、黑豆6‑8、枸杞0.4‑0.6、燕麦1.0‑1.2、薏米1‑3、白芝麻3‑5、蜂蜜2‑4、荷叶醇提物0.02‑0.04、辅助添加剂3‑6；所述辅助添加剂由下列重量份的原料制成：山茶籽油1.2‑1.5、干莲子4‑6、板栗2.2‑2.5、百蕊草8‑10，其制备方法为：（1）将干莲子与板栗混合研磨成混合粉末；（2）向百蕊草中添加其质量5倍的清水，打浆，添加步骤（1）得到的混合混合，搅拌均匀后，添加百蕊草质量5%的纤维素酶，在40℃下发酵4小时，然后对纤维素酶进行灭活处理，再添加山茶籽油，搅拌均匀后，添加百蕊草质量0.25%的酒母菌，在36℃下发酵2小时，然后在90‑100℃下，进行灭菌处理，即得所需辅助添加剂。

【技术特征摘要】
1.一种五香豆干，其特征在于，按重量份计由以下成分制成：黄豆200-210、黑豆6-8、枸杞0.4-0.6、燕麦1.0-1.2、薏米1-3、白芝麻3-5、蜂蜜2-4、荷叶醇提物0.02-0.04、辅助添加剂3-6；所述辅助添加剂由下列重量份的原料制成：山茶籽油1.2-1.5、干莲子4-6、板栗2.2-2.5、百蕊草8-10，其制备方法为：（1）将干莲子与板栗混合研磨成混合粉末；（2）向百蕊草中添加其质量5倍的清水，打浆，添加步骤（1）得到的混合混合，搅拌均匀后，添加百蕊草质量5%的纤维素酶，在40℃下发酵4小时，然后对纤维素酶进行灭活处理，再添加山茶籽油，搅拌均匀后，添加百蕊草质量0.25%的酒母菌，在36℃下发酵2小时，然后在90-100℃下，进行灭菌处理，即得所需辅助添加剂。2.根据权利要求1所述的一种五香豆干，其特征在于，所述荷叶醇提物制备方法为：将荷叶与甘草按100:1质量比例混合后，粉碎至100目，然后采用70%体积百分比浓度乙醇溶剂，按料液比1:25，在36℃下回流提取2h，离心得上清液，再经过旋转蒸发浓缩，然后冷冻干燥制得。3.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄国顺，
申请(专利权)人：安徽省百益食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34