一种利用花生粕制作花生豆腐的方法技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，尤其涉及一种利用花生粕制作花生豆腐的方法，该方法包括采用转谷氨酰胺酶对打浆后的花生粕浆液进行交联改性，然后对交联改性后的浆液进行蒸汽加压煮浆的步骤。该方法通过对花生蛋白的交联改性，以及对花生豆腐煮浆工艺参数的优化，显著改善了花生蛋白的粘结性，最终实现了在无添加其他物质以及不点卤的情况下制作出高品质花生豆腐的目的，制作出的花生豆腐香气浓郁、类豆腐质地、营养丰富、感官品质优良。

Method for making peanut bean curd by using peanut meal

The present invention relates to the technical field of food, in particular relates to a method for making use of peanut meal of peanut tofu, the method includes using transglutaminase cross-linking modification of peanut meal slurry after beating, then the crosslinking modified slurry steam pressure cooking steps. This method is modified by cross-linking of peanut protein, peanut tofu cooking and optimization of process parameters, improve the adhesion of peanut protein, finally achieved without adding other substances and not the bittern to produce high quality peanut tofu to produce a rich aroma of peanut tofu, tofu texture, rich nutrition and sensory quality.

【技术实现步骤摘要】
一种利用花生粕制作花生豆腐的方法
本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种利用花生粕制作花生豆腐的方法。
技术介绍
低温压榨花生粕是花生低温压榨后的副产物，具有蛋白变性低、色泽佳的特点。但是由于目前技术开发的局限性，低温压榨花生粕综合利用程度较低，资源浪费严重。以低温压榨花生粕为原料制作花生豆腐，不仅解决了资源浪费的问题，并且制作出的花生豆腐较一般大豆豆腐，味道更为鲜美，营养更加丰富，风味更加独特，清白细嫩，口感极佳，既保留了花生独有的营养风味，又具有豆腐的各种特点，是传统大豆豆腐所无法比拟的。而且由于原料兼备低脂的优点，所以能够适合特定人群的饮食。一般地，花生豆腐的制作方式如下：原料：选粒度饱满、无霉变粒、无杂质的花生米为主要原料，辅助加入大豆或者淀粉、凝胶等。制作过程包括如下步骤：(1)将选好的原料在水中浸泡(冬季8～10小时；夏季6～8小时)，加水至原料以上5～10cm为宜。(2)【花生大豆混合原料】将添加大豆的花生米磨浆，控制总加水量不超过干料10倍的水；【纯花生原料】将花生米磨浆，控制总加水量不超过干重十倍，磨完浆后加入一定量的淀粉或者凝胶类物质。(3)将原料浆进行加热蒸煮本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用花生粕制作花生豆腐的方法，其特征在于：包括采用转谷氨酰胺酶对打浆后的花生粕浆液进行交联改性，然后对交联改性后的浆液进行蒸汽加压煮浆的步骤。

【技术特征摘要】
1.一种利用花生粕制作花生豆腐的方法，其特征在于：包括采用转谷氨酰胺酶对打浆后的花生粕浆液进行交联改性，然后对交联改性后的浆液进行蒸汽加压煮浆的步骤。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述转谷氨酰胺酶的添加量占所述花生粕总重量的0.4％～1％。3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述交联改性的方法为：向所述花生粕浆液中加入转谷氨酰胺酶，于35-45℃，搅拌条件下，交联改性2-3h。4.根据权利要求1-3任一项所述的方法，其特征在于：所述加压煮浆的操作为：将交联改性后的花生粕浆液转移至蒸汽加压煮浆桶中，设置煮浆温度110℃以上，煮浆15-35min。5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：所述煮浆温度为110℃～120℃，煮浆时间为15-35min。6.根据权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：王强，胡晖，邓磊，石爱民，陈焱，刘红芝，郭亚龙，杨颖，刘丽，
申请(专利权)人：中国农业科学院原子能利用研究所，
类型：发明
国别省市：北京,11