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本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种利用花生粕制作花生豆腐的方法，该方法包括采用转谷氨酰胺酶对打浆后的花生粕浆液进行交联改性，然后对交联改性后的浆液进行蒸汽加压煮浆的步骤。该方法通过对花生蛋白的交联改性，以及对花生豆腐煮浆工艺参数的优化，显...
该专利属于中国农业科学院原子能利用研究所所有，仅供学习研究参考，未经过中国农业科学院原子能利用研究所授权不得商用。

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