一种黑茶风味豆腐干卤料、豆腐干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种黑茶风味豆腐干卤料、豆腐干及其制备方法，其步骤主要有：卤料包的配制、黑茶茶汤制作、白豆腐的茶汤温浸、豆腐压制成型、豆腐块切割、豆腐高温烘烤、豆腐干的清洗、豆腐干的卤水卤制、灭菌及真空包装等。本发明专利技术的关键在于卤料包的配方，特别是在配方中添加了黑茶茶叶，以及豆腐干生产各步骤采用流水生产线连接，取代了人工生产，实现了豆腐干制作的全自动化生产，避免了豆腐干生产过程中的二次污染，提高了豆腐干的质量。本发明专利技术的黑茶风味豆腐干不仅保留了豆腐干原有风味，还兼具黑茶的降脂与抗动脉硬化、护肝及活化肾功能的功效，发挥出豆腐与黑茶的协同与互补作用，使人们在享受美味的同时，亦可达到良好的保健功效。

Black tea flavor bean curd, dried bittern, dried bean curd and preparation method thereof

The invention discloses a black tea flavor dried bean curd, dried bean curd halogen material and its preparation method, and its main steps: Luliao package preparation, black tea, white tea making tofu warm soaking, pressing, cutting tofu tofu, tofu, baking tofu, tofu brine halogen cleaning preparation, sterilization and vacuum packing etc.. The key of the present invention is Luliao package formula, especially add black tea in the recipe, and tofu production steps by production line connection, to replace the manual production, realize automatic production to make tofu, tofu two times to avoid the pollution in the production process, improve the quality of tofu dry. The invention of the tea flavor tofu tofu not only retains the original flavor, but also has black blood lipid and anti atherosclerosis, liver and renal function activation play a synergistic effect, and the tea tofu and complement each other, make people enjoy the delicious, but also achieve good health.

【技术实现步骤摘要】
一种黑茶风味豆腐干卤料、豆腐干及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种黑茶风味豆腐干卤料、豆腐干及其制备方法。
技术介绍
豆腐是我国素食菜肴的主要原料之一，人们称它为“植物肉”。“味之有余美，玉食勿与传”道出人们对豆腐的喜爱。豆腐有南豆腐和北豆腐之分。其主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因此质地细嫩，水分含量在90％左右；北豆腐用石膏较多，豆腐老，水分含量在85～88％。无论南北豆腐，营养价值都极高，富含铁、镁、锌、钾、钙、铜、磷、烟酸、叶酸、蛋黄素、维生素B1和维生素B6等多种营养成分。因其蛋白质/氨基酸含量较高，使豆腐成为谷物很好的补充食品，素有“植物肉”之美称。豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、清洁肠胃、生津止渴。也适合于口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除了有增加营养的功能外，对骨骼与牙齿的生长发育也颇为有益，还可增加血液中的铁含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、冠心病患者的药膳佳肴，也是儿童、老年人及体弱多病者补充营养的食疗佳品。豆腐中含有丰富的植物雌激素，对骨质疏松症有良好的防治作用，此外，还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，也是抑癌的有效成分。人们为追求更好的口感，常将豆腐制作成豆腐干后食用，但在豆腐干的加工和制作方法中往往只注重外观与口感，却忽视了其营养价值。而且，豆腐干成品中含有大量的蛋氨酸，食用过多易造成消化不良，引发动脉硬化，也会导致肾功能衰退，此类健康问题也应引起足够重视。与此相反，黑茶中含有丰富的茶多糖，具有助消化、降脂降压、降血糖、抗氧化、抗动脉硬化、抗癌等多种保健功能，尤其是富含的γ-氨基丁酸具有护肝、活化肾功能的功效。近年来，黑茶以其独特的口感，突出的保健功效受到了国内外茶叶爱好者的追捧。因此，将黑茶引入豆腐干，进行有机结合，不仅避免了食用过多豆腐干带来的健康问题，而且能有效发挥出二者的协同与互补作用，完全可以开发出一种既不失口感，又具有新型保健功效的黑茶风味豆腐干。传统的豆腐干制作一般为人工生产，不可避免地出现大规模的人工转运，这对保证食品质量与安全是不利的。如在豆腐干生产中采用流水生产线连接，取代了人工生产，实现了豆腐干制作的自动化，即可避免了豆腐干生产过程中的二次污染，提高了豆腐干的质量。由此，本专利技术采用自动化生产流程制作黑茶风味豆腐干。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供一种黑茶风味豆腐干卤料、豆腐干及其自动化制备流程。本专利技术的上述目的是通过以下技术解决方案达到的：本专利技术的黑茶风味豆腐干卤料是由以下配方组成：每160～200g大茴香对应：小茴香160～200g、公丁香100～160g、母丁香120～160g、八角900～1100g、桂皮300～400g、香叶40～100g、花椒240～360g、紫草80～120g、当归160～240g、甘草120～240g、白芷160～240g、砂仁40～100g、芥末80～140g、杜仲160～300g、陈皮160～240g、千里香160～300g、鱼腥草40～200g、石榴根160～240g、草珊瑚160～300g、橘皮120～200g、山楂100～200g、胡椒300～500g、干辣椒800～1200g、月桂叶40～160g、荜拨60～160g、老姜2.0～3.0kg、香茅草200～400g、肉蔻200～400g、黑茶2.0～8.0kg、味精100～200g、食盐1.0～2.0kg、生抽300～600g、酱油200～400g、茶油2.4～3.6kg。由于卤料中各成分的比例直接影响到豆腐干的口味，为了保证豆腐干独特口味以及良好的保健效果，以下2种为优选配比：所述的黑茶豆腐干卤料成分优选配比为：每160～180g大茴香对应：小茴香160～180g、公丁香100～120g、母丁香120～140g、八角900～1000g、桂皮300～360g、香叶60～100g、花椒240～300g、紫草80～100g、当归160～200g、甘草120～200g、白芷160～200g、砂仁40～60g、芥末80～100g、杜仲16～240g、陈皮160～200g、千里香160～240g、鱼腥草40～120g、石榴根160～200g、草珊瑚160～240g、橘皮120～160g、山楂100～160g、胡椒300～400g、干辣椒800～1000g、月桂叶40～100g、荜拨60～100g、老姜2.0～2.4kg、香茅草200～300g、肉蔻200～330g、黑茶6.0～7.6kg、味精100～140g、食盐1.0～2.0kg、生抽360～500g、酱油200～300g、茶油2.6～3.0kg。所述的黑茶豆腐干卤料成分优选配比为：每180～200g大茴香对应：小茴香180～200g、公丁香140～160g、母丁香140～160g、八角960～1100g、桂皮360～400g、香叶80～100g、花椒280～360g、紫草100～120g、当归200～240g、甘草160～200g、白芷220～240g、砂仁60～100g、芥末120～140g、杜仲200～300g、陈皮200～240g、千里香260～300g、鱼腥草100～160g、石榴根200～240g、草珊瑚200～280g、橘皮140～200g、山楂120～200g、胡椒320～440g、干辣椒960～1100g、月桂叶60～160g、荜拨60～100g、老姜2～2.4kg、香茅草200～300g、肉蔻200～330g、黑茶4.4～5.6kg、味精120～200g、食盐1.0～2.0kg、生抽440～600g、酱油240～360g、茶油3.0～3.6kg。本专利技术还包括一种风味豆腐干，是用上述的黑茶风味豆腐干卤料制成。自动化制备本专利技术的豆腐干的方法，具体步骤如下：(1)卤料包的配制备齐以下香料、佐料：大茴香、小茴香、公丁香、母丁香、八角、桂皮、香叶、花椒、紫草、当归、甘草、白芷、砂仁、芥末、杜仲、陈皮、千里香、鱼腥草、石榴根、草珊瑚、橘皮、山楂、胡椒、干辣椒、月桂叶、荜拨、老姜、香茅草、肉蔻、黑茶、味精、食盐、生抽、酱油、茶油；除味精、食盐、生抽、酱油、茶油外，将准备好的原材料按比例混合，装入纱袋捆扎成卤料包；(2)黑茶茶汤制作先将黑茶(用纱布包裹)放入保温不锈钢电锅(有漏网)中，经泵泵入120L由电热锅煮沸的饮用水，浸泡茶叶30～45min，得茶汤；(3)白薄豆腐的茶汤温浸将制备的黑茶汤经直行泵泵入不锈钢钢锅中，钢锅长120cm、宽100cm、高20cm，将20kg白薄豆腐放置不锈钢网状传送带上，将一长80cm、宽60cm、高6cm的不锈钢网盖住白豆腐，随不锈钢网状传送带送入不锈钢钢锅，直至黑茶茶汤浸没白豆腐，停止运行传送带，浸泡1～3小时，再次启动传送带，将浸泡过黑茶汤的豆腐随不锈钢传送带前行，沥干；(4)豆腐压制成型将沥干后的豆腐经不锈钢传送带送至成型机进行加压成型，成型压力为0.2kg/cm2，加压时间20min；(5)豆腐块切割将成型后的豆腐经不锈钢传送带送至切割机进行豆腐块的切割，所切豆腐块的大小为长8cm，宽6cm，厚1cm；(6)豆腐高温烘烤将切割后的豆腐块经不锈钢传送本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑茶风味豆腐干卤料，其特征在于：所述的卤料是由以下配方组成：每160～200 g大茴香对应：小茴香160～200 g、公丁香100～160 g、母丁香120～160 g、八角900～1100 g、桂皮300～400 g、香叶40～100 g、花椒240～360 g、紫草80～120 g、当归160～240 g、甘草120～240 g、白芷160～240 g、砂仁40～100 g、芥末80～140 g、杜仲160～300 g、陈皮160～240 g、千里香160～300 g、鱼腥草40～200 g、石榴根160～240 g、草珊瑚160～300 g、橘皮120～200 g、山楂100～200 g、胡椒300～500 g、干辣椒800～1200 g、月桂叶40～160 g、荜拨60～160 g、老姜2.0～3.0 kg、香茅草200～400 g、肉蔻200～400 g、黑茶2.0～8.0 kg、味精100～200 g、食盐1.0～2.0 kg、生抽300～600 g、酱油200～400 g、茶油2.4～3.6 kg。

【技术特征摘要】
1.一种黑茶风味豆腐干卤料，其特征在于：所述的卤料是由以下配方组成：每160～200g大茴香对应：小茴香160～200g、公丁香100～160g、母丁香120～160g、八角900～1100g、桂皮300～400g、香叶40～100g、花椒240～360g、紫草80～120g、当归160～240g、甘草120～240g、白芷160～240g、砂仁40～100g、芥末80～140g、杜仲160～300g、陈皮160～240g、千里香160～300g、鱼腥草40～200g、石榴根160～240g、草珊瑚160～300g、橘皮120～200g、山楂100～200g、胡椒300～500g、干辣椒800～1200g、月桂叶40～160g、荜拨60～160g、老姜2.0～3.0kg、香茅草200～400g、肉蔻200～400g、黑茶2.0～8.0kg、味精100～200g、食盐1.0～2.0kg、生抽300～600g、酱油200～400g、茶油2.4～3.6kg。2.如权利要求1所述的黑茶风味豆腐干卤料，其特征在于：所述的卤料是由以下配方组成：每160～180g大茴香对应：小茴香160～180g、公丁香100～120g、母丁香120～140g、八角900～1000g、桂皮300～360g、香叶60～100g、花椒240～300g、紫草80～100g、当归160～200g、甘草120～200g、白芷160～200g、砂仁40～60g、芥末80～100g、杜仲16～240g、陈皮160～200g、千里香160～240g、鱼腥草40～120g、石榴根160～200g、草珊瑚160～240g、橘皮120～160g、山楂100～160g、胡椒300～400g、干辣椒800～1000g、月桂叶40～100g、荜拨60～100g、老姜2.0～2.4kg、香茅草200～300g、肉蔻200～330g、黑茶6.0～7.6kg、味精100～140g、食盐1.0～2.0kg、生抽360～500g、酱油200～300g、茶油2.6～3.0kg。3.如权利要求1所述的黑茶风味豆腐干卤料，其特征在于：所述的卤料是由以下配方组成：每180～200g大茴香对应：小茴香180～200g、公丁香140～160g、母丁香140～160g、八角960～1100g、桂皮360～400g、香叶80～100g、花椒280～360g、紫草100～120g、当归200～240g、甘草160～200g、白芷220～240g、砂仁60～100g、芥末120～140g、杜仲200～300g、陈皮200～240g、千里香260～300g、鱼腥草100～160g、石榴根200～240g、草珊瑚200～280g、橘皮140～200g、山楂120～200g、胡椒320～440g、干辣椒960～1100g、月桂叶60～160g、荜拨60～100g、老姜2.0～2.4kg、香茅草200～300g、肉蔻2...

【专利技术属性】
技术研发人员：王斌，谢练武，郭亚平，邓慧芸，吴茂，
申请(专利权)人：中南林业科技大学，
类型：发明
国别省市：湖南,43