一种黑茶风味豆腐干卤料、豆腐干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种黑茶风味豆腐干卤料、豆腐干及其制备方法，其步骤主要有：卤料包的配制、黑茶茶汤制作、白豆腐的茶汤温浸、豆腐压制成型、豆腐块切割、豆腐高温烘烤、豆腐干的清洗、豆腐干的卤水卤制、灭菌及真空包装等。本发明专利技术的关键在于卤料包的配方，特别是在配方中添加了黑茶茶叶，以及豆腐干生产各步骤采用流水生产线连接，取代了人工生产，实现了豆腐干制作的全自动化生产，避免了豆腐干生产过程中的二次污染，提高了豆腐干的质量。本发明专利技术的黑茶风味豆腐干不仅保留了豆腐干原有风味，还兼具黑茶的降脂与抗动脉硬化、护肝及活化肾功能的功效，发挥出豆腐与黑茶的协同与互补作用，使人们在享受美味的同时，亦可达到良好的保健功效。

Black tea flavor bean curd, dried bittern, dried bean curd and preparation method thereof

The invention discloses a black tea flavor dried bean curd, dried bean curd halogen material and its preparation method, and its main steps: Luliao package preparation, black tea, white tea making tofu warm soaking, pressing, cutting tofu tofu, tofu, baking tofu, tofu brine halogen cleaning preparation, sterilization and vacuum packing etc.. The key of the present invention is Luliao package formula, especially add black tea in the recipe, and tofu production steps by production line connection, to replace the manual production, realize automatic production to make tofu, tofu two times to avoid the pollution in the production process, improve the quality of tofu dry. The invention of the tea flavor tofu tofu not only retains the original flavor, but also has black blood lipid and anti atherosclerosis, liver and renal function activation play a synergistic effect, and the tea tofu and complement each other, make people enjoy the delicious, but also achieve good health.

【技术实现步骤摘要】
一种黑茶风味豆腐干卤料、豆腐干及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种黑茶风味豆腐干卤料、豆腐干及其制备方法。
技术介绍
豆腐是我国素食菜肴的主要原料之一，人们称它为“植物肉”。“味之有余美，玉食勿与传”道出人们对豆腐的喜爱。豆腐有南豆腐和北豆腐之分。其主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因此质地细嫩，水分含量在90％左右；北豆腐用石膏较多，豆腐老，水分含量在85～88％。无论南北豆腐，营养价值都极高，富含铁、镁、锌、钾、钙、铜、磷、烟酸、叶酸、蛋黄素、维生素B1和维生素B6等多种营养成分。因其蛋白质/氨基酸含量较高，使豆腐成为谷物很好的补充食品，素有“植物肉”之美称。豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、清洁肠胃、生津止渴。也适合于口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除了有增加营养的功能外，对骨骼与牙齿的生长发育也颇为有益，还可增加血液中的铁含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、冠心病患者的药膳佳肴，也是儿童、老年人及体弱多病者补充营养的食疗佳品。豆腐中含有丰富的植物雌激素，对骨质疏松症有良好的防治作用，此外，还有本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑茶风味豆腐干卤料，其特征在于：所述的卤料是由以下配方组成：每160～200 g大茴香对应：小茴香160～200 g、公丁香100～160 g、母丁香120～160 g、八角900～1100 g、桂皮300～400 g、香叶40～100 g、花椒240～360 g、紫草80～120 g、当归160～240 g、甘草120～240 g、白芷160～240 g、砂仁40～100 g、芥末80～140 g、杜仲160～300 g、陈皮160～240 g、千里香160～300 g、鱼腥草40～200 g、石榴根160～240 g、草珊瑚160～300 g、橘皮120～200 g、山楂100～200...

【技术特征摘要】
1.一种黑茶风味豆腐干卤料，其特征在于：所述的卤料是由以下配方组成：每160～200g大茴香对应：小茴香160～200g、公丁香100～160g、母丁香120～160g、八角900～1100g、桂皮300～400g、香叶40～100g、花椒240～360g、紫草80～120g、当归160～240g、甘草120～240g、白芷160～240g、砂仁40～100g、芥末80～140g、杜仲160～300g、陈皮160～240g、千里香160～300g、鱼腥草40～200g、石榴根160～240g、草珊瑚160～300g、橘皮120～200g、山楂100～200g、胡椒300～500g、干辣椒800～1200g、月桂叶40～160g、荜拨60～160g、老姜2.0～3.0kg、香茅草200～400g、肉蔻200～400g、黑茶2.0～8.0kg、味精100～200g、食盐1.0～2.0kg、生抽300～600g、酱油200～400g、茶油2.4～3.6kg。2.如权利要求1所述的黑茶风味豆腐干卤料，其特征在于：所述的卤料是由以下配方组成：每160～180g大茴香对应：小茴香160～180g、公丁香100～120g、母丁香120～140g、八角900～1000g、桂皮300～360g、香叶60～100g、花椒240～300g、紫草80～100g、当归160～200g、甘草120～200g、白芷160～200g、砂仁40～60g、芥末80～100g、杜仲16～240g、陈皮160～200g、千里香160～240g、鱼腥草40～120g、石榴根160～200g、草珊瑚160～240g、橘皮120～160g、山楂100～160g、胡椒300～400g、干辣椒800～1000g、月桂叶40～100g、荜拨60～100g、老姜2.0～2.4kg、香茅草200～300g、肉蔻200～330g、黑茶6.0～7.6kg、味精100～140g、食盐1.0～2.0kg、生抽360～500g、酱油200～300g、茶油2.6～3.0kg。3.如权利要求1所述的黑茶风味豆腐干卤料，其特征在于：所述的卤料是由以下配方组成：每180～200g大茴香对应：小茴香180～200g、公丁香140～160g、母丁香140～160g、八角960～1100g、桂皮360～400g、香叶80～100g、花椒280～360g、紫草100～120g、当归200～240g、甘草160～200g、白芷220～240g、砂仁60～100g、芥末120～140g、杜仲200～300g、陈皮200～240g、千里香260～300g、鱼腥草100～160g、石榴根200～240g、草珊瑚200～280g、橘皮140～200g、山楂120～200g、胡椒320～440g、干辣椒960～1100g、月桂叶60～160g、荜拨60～100g、老姜2.0～2.4kg、香茅草200～300g、肉蔻2...

【专利技术属性】
技术研发人员：王斌，谢练武，郭亚平，邓慧芸，吴茂，
申请(专利权)人：中南林业科技大学，
类型：发明
国别省市：湖南,43