一种豆奶制备方法技术

本发明专利技术公开了一种豆奶制备方法，包括以下步骤：(1)大豆处理：(2)提取豆浆；(3)豆浆乳化；(4)料液乳化：(5)调配：(6)均质：(7)二次均质：(8)储存：(9)瓶消毒：(10)灌装：(11)装笼杀菌：(12)包装入库：本发明专利技术在制作过程中选用优质非转基因大豆，采用先进超高温脱腥、脱涩、高压均质、UHT灭菌等先进工艺，口感更香、更醇厚，可以一年四季饮用；本发明专利技术一种豆奶制备方法，在制备中通过两次均质、灭菌操作过程保证了最终成品豆奶的质量能在较长时间内保持稳定，因而具有耐贮藏性。

Method for preparing soybean milk

The invention discloses a soymilk preparation method comprises the following steps: (1) soybean processing: (2) (3) Soybean Milk Soybean Milk extraction; emulsification; emulsion liquid (4): (5) deployment: (6) homogeneous: (7) two (8): homogeneous storage: (9) bottle disinfection: (10) filling: (11) the cage (12) sterilization: packing: this invention in the production process of high-quality non genetically modified soybeans, the use of advanced ultra high temperature deodorization, high-pressure homogenization, sterilization Deastringency, UHT and other advanced technology, taste more fragrant and mellow, throughout the year drinking; the invention is a preparation method of soy milk, in the preparation by two times of homogenization and sterilization process to ensure the quality of the final product of soybean milk can remain stable for a long time, so it has storability.

【技术实现步骤摘要】
一种豆奶制备方法
本专利技术属于豆浆制品研发领域，涉及一种豆奶制备方法。
技术介绍
市场上保鲜牛奶已普遍为消费者所接受，从袋装保鲜奶到瓶装及软包装牛奶，保质期可从一周到半年，消费者可以根据实际需要和经济承受能力进行选择，确实非常方便，并且满足了人们日常营养成分的摄取需要。豆浆是中国的传统食物，中国人对其有着特殊的偏爱，直至今天，人们饮用豆浆大多还是采用现泡豆现磨浆的传统方法，其原因一是多年来喝鲜豆浆的习惯，再有就是难以从市场上随时买到如鲜奶一样的保鲜产品。几年前亦有袋装鲜豆浆上市，受到欢迎，但这种袋装鲜豆浆只是将传统方法移植到生产线上，变成工业化生产，豆浆装袋后经巴式灭菌直接进入销售环节，为保留豆浆特有的口感和豆香味，生产中不使用防腐剂等添加剂，所以保质期不超过3天，并且对销售环境要求低温，这种豆浆产品时常有还没到消费者手中就已变质的情形发生，这与生产条件的稳定和销售的中间环节都有密切关系，这种状况在一定程度上限制了袋装保鲜豆浆的工业化。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术提供一种豆奶制备方法，本专利技术在制作过程中选用优质非转基因大豆，采用先进超高温脱腥、脱涩、高压均质、灭菌等先进工艺，口感更香、更醇厚，可以一年四季饮用，稳定性好、脂肪不上浮、不沉淀，采用非转基因大豆，豆奶的营养价值高，口感好，风味独特。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种豆奶制备方法，包括以下步骤：(1)大豆处理：a.先将非转基因大豆精洗；b.将精洗好的大豆用烤炉300℃温度烘烤50分钟至7-8成熟；c.将经过b步骤的大豆脱皮干净并粉碎至粉末状；d.将经过c步骤粉碎好的豆粉用80℃-90℃的热水浸泡20-30分钟；(2)提取豆浆：将经过步骤(1)的大豆经过胶体磨机处理，再经过浆渣分离提取豆浆；(3)豆浆乳化：将提取出来的豆浆抽到乳化缸；(4)白砂糖处理：将白砂糖放入溶糖锅用80℃-90℃的恒温热水溶解10分钟，然后抽到乳化缸；(5)料液乳化：将稳定剂倒入乳化缸，用80℃-85℃热水连同糖水、豆浆进行乳化，乳化时间为15-20分钟，形成料液；(6)调配：将经过步骤(4)乳化好的料液抽入调配缸，定溶加香加色，搅拌10分钟；(7)均质：将经过步骤(5)的料液放入第一道均质机，用18-22兆帕压力均质；(8)二次均质：将经过步骤(6)的料液放入第二次均质机，用40-45兆帕压力均质；(9)储存：将均质好的料液抽入高位罐待灌装；(10)瓶消毒：将瓶先用消毒水消毒，再用纯净水冲洗干净；(11)灌装：将步骤(8)高位缸中料液进行灌装封口；(12)装笼杀菌：将灌装好的合格产品，用自动装笼机装好，进入杀菌釜，用121℃温度进行杀菌，恒温30-35分钟，冷却到常温；(13)包装入库：将杀菌好的合格产品自动送到后包装，喷产品批号、套标、装箱，装箱完毕后，在纸箱上喷好生产批号入库。本专利技术的有益效果是：1.本专利技术在制作过程中选用优质非转基因大豆，采用先进超高温脱腥、脱涩、高压均质、UHT灭菌等先进工艺，口感更香、更醇厚，可以一年四季饮用。2.本专利技术一种豆奶制备方法，在制备中通过两次均质、灭菌操作过程保证了最终成品豆奶的质量能在较长时间内保持稳定，因而具有耐贮藏性，经保藏试验测定，本专利技术提供的液体酸豆奶在常温下可保存6-8个月。3.使用本专利技术生产出的产品稳定性好、脂肪不上浮、不沉淀，采用非转基因大豆，豆奶的营养价值高，口感好，风味独特。4.豆奶在灭菌灌装前，经两次高压均质，使豆奶能保持长时间的稳定性。5.用烤炉烤豆，有助于提高豆奶产品的稳定性，延长保质期。具体实施方式实施例1一种豆奶制备方法，包括以下步骤：(1)大豆处理：a.先将非转基因大豆精洗；b.将精洗好的大豆用烤炉300℃温度烘烤50分钟至7-8成熟；c.将经过b步骤的大豆脱皮干净并粉碎至粉末状；d.将经过c步骤粉碎好的豆粉用80℃-90℃的热水浸泡20-30分钟；(2)提取豆浆：将经过步骤(1)的大豆经过胶体磨机处理，再经过浆渣分离提取豆浆；(3)豆浆乳化：将提取出来的豆浆抽到乳化缸；(3)白砂糖处理：将白砂糖放入溶糖锅用80℃-90℃的恒温热水溶解10分钟，然后抽到乳化缸；(4)料液乳化：将稳定剂倒入乳化缸，用80℃-85℃热水连同糖水、豆浆进行乳化，乳化时间为15-20分钟，形成料液；(5)调配：将经过步骤(4)乳化好的料液抽入调配缸，定溶加香加色，搅拌10分钟；(6)均质：将经过步骤(5)的料液放入第一道均质机，用18-22兆帕压力均质；(7)二次均质：将经过步骤(6)的料液放入第二次均质机，用40-45兆帕压力均质；(8)储存：将均质好的料液抽入高位罐待灌装；(9)瓶消毒：将瓶先用消毒水消毒，再用纯净水冲洗干净；(10)灌装：将步骤(8)高位缸中料液进行灌装封口；(11)装笼杀菌：将灌装好的合格产品，用自动装笼机装好，进入杀菌釜，用121℃温度进行杀菌，恒温30-35分钟，冷却到常温；(12)包装入库：将杀菌好的合格产品自动送到后包装，喷产品批号、套标、装箱，装箱完毕后，在纸箱上喷好生产批号入库。实施例21.一种豆奶制备方法，包括以下步骤：(1)大豆处理：a.先将非转基因大豆精洗；b.将精洗好的大豆用烤炉300℃温度烘烤50分钟至7成熟；c.将经过b步骤的大豆脱皮干净并粉碎至粉末状；d.将经过c步骤粉碎好的豆粉用80℃的热水浸泡25分钟；(2)提取豆浆：将经过步骤(1)的大豆经过胶体磨机处理，再经过浆渣分离提取豆浆；(3)豆浆乳化：将提取出来的豆浆抽到乳化缸；(3)白砂糖处理：将白砂糖放入溶糖锅用85℃的恒温热水溶解10分钟，然后抽到乳化缸；(4)料液乳化：将稳定剂倒入乳化缸，用80℃热水连同糖水、豆浆进行乳化，乳化时间为15分钟，形成料液；(5)调配：将经过步骤(4)乳化好的料液抽入调配缸，定溶加香加色，搅拌10分钟；(6)均质：将经过步骤(5)的料液放入第一道均质机，用20兆帕压力均质；(7)二次均质：将经过步骤(6)的料液放入第二次均质机，用43兆帕压力均质；(8)储存：将均质好的料液抽入高位罐待灌装；(9)瓶消毒：将瓶先用消毒水消毒，再用纯净水冲洗干净；(10)灌装：将步骤(8)高位缸中料液进行灌装封口；(11)装笼杀菌：将灌装好的合格产品，用自动装笼机装好，进入杀菌釜，用121℃温度进行杀菌，恒温30分钟，冷却到常温；(12)包装入库：将杀菌好的合格产品自动送到后包装，喷产品批号、套标、装箱，装箱完毕后，在纸箱上喷好生产批号入库。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本专利技术的优选例，并不用来限制本专利技术，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豆奶制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)大豆处理：a.先将非转基因大豆精洗；b.将精洗好的大豆用烤炉300℃温度烘烤50分钟至7‑8成熟；C.将经过b步骤的大豆脱皮干净并粉碎至粉末状；d.将经过c步骤粉碎好的豆粉用80℃‑90℃的热水浸泡20‑30分钟；(2)提取豆浆：将经过步骤(1)的大豆经过胶体磨机处理，再经过浆渣分离提取豆浆；(3)豆浆乳化：将提取出来的豆浆抽到乳化缸；(4)白砂糖处理：将白砂糖放入溶糖锅用80℃‑90℃的恒温热水溶解10分钟，然后抽到乳化缸；(5)料液乳化：将稳定剂倒入乳化缸，用80℃‑85℃热水连同糖水、豆浆进行乳化，乳化时间为15‑20分钟，形成料液；(6)调配：将经过步骤(4)乳化好的料液抽入调配缸，定溶加香加色，搅拌10分钟；(7)均质：将经过步骤(5)的料液放入第一道均质机，用18‑22兆帕压力均质；(8)二次均质：将经过步骤(6)的料液放入第二次均质机，用40‑45兆帕压力均质；(9)储存：将均质好的料液抽入高位罐待灌装；(10)瓶消毒：将瓶先用消毒水消毒，再用纯净水冲洗干净；(11)灌装：将步骤(8)高位缸中料液进行灌装封口；(12)装笼杀菌：将灌装好的合格产品，用自动装笼机装好，进入杀菌釜，用121℃温度进行杀菌，恒温30‑35分钟，冷却到常温；(13)包装入库：将杀菌好的合格产品自动送到后包装，喷产品批号、套标、装箱，装箱完毕后，在纸箱上喷好生产批号入库。...

【技术特征摘要】
1.一种豆奶制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)大豆处理：a.先将非转基因大豆精洗；b.将精洗好的大豆用烤炉300℃温度烘烤50分钟至7-8成熟；C.将经过b步骤的大豆脱皮干净并粉碎至粉末状；d.将经过c步骤粉碎好的豆粉用80℃-90℃的热水浸泡20-30分钟；(2)提取豆浆：将经过步骤(1)的大豆经过胶体磨机处理，再经过浆渣分离提取豆浆；(3)豆浆乳化：将提取出来的豆浆抽到乳化缸；(4)白砂糖处理：将白砂糖放入溶糖锅用80℃-90℃的恒温热水溶解10分钟，然后抽到乳化缸；(5)料液乳化：将稳定剂倒入乳化缸，用80℃-85℃热水连同糖水、豆浆进行乳化，乳化时间为15-20分钟，形成料液；(6)调配：将...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖本军，
申请(专利权)人：湖南奥斯利食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43