The invention provides a preparation method of a boiled peanut tofu, which comprises the steps of low temperature pressing, soaking, grinding, cross-linking, adding glue, boiling pulp, ordering and shaping, etc.. The invention also provides the high boiling resistant peanut tofu prepared by the preparation method. Peanut tofu, the invention provides a preparation method, simple process, which is suitable for household production, is suitable for large-scale industrial production of raw materials; the byproducts of low temperature in the process of using peanut oil extract, make full use of the peanut meal protein in waste. The peanut tofu obtained by the method is rich in nutrition, has the characteristics of white, delicate and mouthfeel lubrication, and overcomes the bottleneck problem that peanut tofu is not resistant to cooking.
【技术实现步骤摘要】
一种耐煮花生豆腐的制备方法
本专利技术属于食品制造的领域,具体涉及一种含花生蛋白的食品制备方法。
技术介绍
豆腐是我国炼丹家—淮南王刘安专利技术的绿色健康食品。时至今日,已有二千一百多年的历史,深受我国人民、周边各国及世界人民的喜爱。发展至今,品种齐全。花样繁多,具有独特风味,制作工艺简单,食用方便的特点。有高蛋白,低脂肪,降血压,降血脂,降胆固醇的功效。是生熟皆可、老幼皆宜、养生摄生、益寿延年的美食佳品。目前市场上的豆腐原料大多来自大豆,点卤的方法可分为盐卤和石膏两种。盐卤的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸钙。豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还有糖类、油脂和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。以大豆为原料的豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸-蛋氨酸。花生为豆科作物,优质食用油主要油料品种之一,又名“落花生”或“长生果”。花生果具有很高的营养价值,内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生仁内脂肪含量为44-45%,蛋白质含量为24-36%,含糖量为20%左右。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富,特别是含有人体必需的氨基酸,有促进脑细胞发育,增强记忆的功能。现有的对花生的利用主要是利用花生榨油,花生粕往往作为废弃物丢弃,是一种浪费。近年来,有不少学者基于此对花生豆腐的研发开展了一系列研究,主要集中在花生蛋白改性交联,改变原辅料(如添加大豆成分)以促进花生豆腐的成型。虽然在系列研发工作后,花生豆腐的产品质量有了质的提升,但 ...
【技术保护点】
一种耐煮花生豆腐的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:1)提取花生粕:将花生在部分榨油过程中产生的花生粕收集待用,花生粕含油量为18~22%;2)浸泡:将花生粕按质量比加入1:6~8的水,浸泡2‑3h;3)磨浆:将经过浸泡的花生粕通过磨浆机磨成花生浆;4)交联:花生浆加入交联剂交联;5)加胶:加入结冷胶至花生浆中搅拌;6)煮浆:将加入结冷胶的花生浆置于锅中煮浆,加煮浆温度为110~120℃,煮浆时间15~30min;7)点制:将高温蒸煮后的花生浆用容器盛出,冷却至温度88~95℃后,加入凝固剂搅拌均匀,静置5~15min;8)压制:将加入凝固剂后的脑花状浆料倒入豆腐模具中,并在箱盖上放置重物,压制使花生豆腐成型。
【技术特征摘要】
1.一种耐煮花生豆腐的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:1)提取花生粕:将花生在部分榨油过程中产生的花生粕收集待用,花生粕含油量为18~22%;2)浸泡:将花生粕按质量比加入1:6~8的水,浸泡2-3h;3)磨浆:将经过浸泡的花生粕通过磨浆机磨成花生浆;4)交联:花生浆加入交联剂交联;5)加胶:加入结冷胶至花生浆中搅拌;6)煮浆:将加入结冷胶的花生浆置于锅中煮浆,加煮浆温度为110~120℃,煮浆时间15~30min;7)点制:将高温蒸煮后的花生浆用容器盛出,冷却至温度88~95℃后,加入凝固剂搅拌均匀,静置5~15min;8)压制:将加入凝固剂后的脑花状浆料倒入豆腐模具中,并在箱盖上放置重物,压制使花生豆腐成型。2.根据权利要求1所述的花生豆腐制备方法,其特征在于:在步骤4)中,所...
【专利技术属性】
技术研发人员:王强,胡晖,邓磊,石爱民,陈焱,刘红芝,郭亚龙,刘丽,
申请(专利权)人:中国农业科学院原子能利用研究所,
类型:发明
国别省市:北京,11
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