The invention relates to a tea bean curd and its preparing process, wherein the tea tofu made by the following main materials are shown according to the weight ratio of 450 to 550, soybean and water 2250 - 2750, 7 - 11, Green Tea pueraria powder 2 ~ 5, 7 ~ 9, salt 1 ~ 3 star 1 - 3, monosodium glutamate, soda 4 ~ 8; the preparation process includes the following steps: (1) the main package preparation, (2) accessories package preparation, (3), (4) global soaked bean juice, grinding, (5) (6) (7, flinging pulp) red pulp, (8), (9) forming cement mortar. The reasonable design of the invention through the selection and preparation process of materials science, the nutrition of tea, Pueraria is rich in human body, and tofu are fused adequately and evenly, greatly enhance the traditional tofu nutrients in variety and content, at the same time, taste, nutrition and taste belong to the main index of the food, have a significant positive effect.
【技术实现步骤摘要】
一种茶水豆腐及其制备工艺
本专利技术涉及一种食品领域,特别涉及一种茶水豆腐及其制备工艺。
技术介绍
豆腐是我国西汉淮南王刘安专利技术的绿色健康食品,被誉为“植物肉”。豆腐高蛋白、低脂肪的成分特点,使其具有降血压、降血脂、降胆固醇的营养功效,并且生熟皆可食用、老幼皆宜,是一种深受喜爱的养生摄生、益寿延年的美食佳品。两千多年来,国人虽然继承了传统豆腐的制作工艺,但一成不变的工艺也使得豆腐这种食品制作至今仍未有任何营养学上的创新和进步。物质文明高度发达的今天,人们对食品的营养和质量要求越来越高,营养学在饮食保健领域的细分,也对传统食品的创新发展也提出了现实的要求,在豆腐制作领域,虽然也存在一些对传统工艺的所谓改良和创新,但均主要表现在感观和品型方面,食品营养结构层次的改善和创新极少,其中如中国专利《一种绿茶豆腐的制备工艺》(公开号CN106343036A)提供了一种将绿茶水配合盐卤凝固制成绿茶豆腐的方法,该方法可将绿茶的营养固定于豆腐表面,难以渗透进内部;中国专利公开号CN106879745A所提供的“一种黑茶风味豆腐干”、中国专利公开号CN105994679A所提供的“茶香豆腐干的制作工艺”、中国专利公开号CN104642560A所提供的一种“采用了醋和茶作为豆腐的凝固剂,增加了豆腐的营养保健成分的豆腐及其制备工艺”,则均为通过在豆腐的后期加工,在将豆腐转制为豆腐干、豆腐乳等形式的过程中加入茶叶溶出物,这类方法很难保证在豆腐的二次加工过程中,茶叶内的活性成分能够保持不变性失活,因此营养价值加成大打折扣,甚至仅仅沦为噱头。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是 ...
【技术保护点】
一种茶水豆腐,其特征是:所述茶水豆腐由以下主辅料按照所示重量份比例制成,大豆450~550份、水2250~2750份、绿茶7~11份、葛根粉2~5份、海盐7~9份、八角1~3份、味精1~3份、石碱4~8份;所述茶水豆腐的制备工艺包括以下步骤,步骤(1)——主料包制备:将所述绿茶粉碎成粉沫、将所述葛根提炼出葛根粉、将所述八角粉碎成粉沫,然后将三者按上述重量份比例混合,制成主料包;步骤(2)——辅料包制备:将所述海盐、味精按上述重量份比例混合,调制成辅料包;步骤(3)——浸豆:将所述大豆投入容器中浸泡3~6h;步骤(4)——泡汁:将步骤(1)制得的主料包投入容器中,按上述重量份比例向容器中加入所述水,用蒸汽冲开,至容器中的茶汁充分泡出;步骤(5)——磨浆:将步骤(3)浸泡好的大豆进行磨浆;步骤(6)——甩浆:将步骤(5)制备的大豆浆和将步骤(4)制备的主料汁混合后甩浆;步骤(7)——冲浆:将步骤(6)甩清的豆浆和主料汁混合液进行高温冲浆;步骤(8)——凝浆:向步骤(7)制得的浆液中,加入步骤(2)制得的辅料包中的海盐和味精以及碱卤,静置凝固;步骤(9)——成型:将步骤(8)凝固完毕的豆浆进 ...
【技术特征摘要】
1.一种茶水豆腐,其特征是:所述茶水豆腐由以下主辅料按照所示重量份比例制成,大豆450~550份、水2250~2750份、绿茶7~11份、葛根粉2~5份、海盐7~9份、八角1~3份、味精1~3份、石碱4~8份;所述茶水豆腐的制备工艺包括以下步骤,步骤(1)——主料包制备:将所述绿茶粉碎成粉沫、将所述葛根提炼出葛根粉、将所述八角粉碎成粉沫,然后将三者按上述重量份比例混合,制成主料包;步骤(2)——辅料包制备:将所述海盐、味精按上述重量份比例混合,调制成辅料包;步骤(3)——浸豆:将所述大豆投入容器中浸泡3~6h;步骤(4)——泡汁:将步骤(1)制得的主料包投入容器中,按上述重量份比例向容器中加入所述水,用蒸汽冲开,至容器中的茶汁充分泡出;步骤(5)——磨浆:将步骤(3)浸泡好的大豆进行磨浆;步骤(6)——甩浆:将步骤(5)制备的大豆浆和将步骤(4)制备的主料汁混合后甩浆;步骤(7)——冲浆:将步骤(6)甩清的豆浆和主料汁混合液进行高温冲浆;步骤(8)——凝浆:向步骤(7)制得的浆液中,加入步骤(2)制得的辅料包中的海盐和味精以及碱卤,静置凝固;步骤(9)——成型:将步骤(8)凝固完毕的豆浆进行模具成型,即得本茶水豆腐。2.根据权利要求1所述的茶水豆腐,其特征是:步骤(3)所述大豆浸泡时间具体为,夏秋季浸泡3h,冬春季浸泡6h。3.根据权利要求2所述的茶水豆腐,其特征是:步骤(1)所述绿茶...
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