一种活血化瘀方便面及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种活血化瘀方便面及制备方法，各组分按质量百分数的配比为：改性小麦蛋白粉末50％，中药提取液10％，其余为水；其中，所述中药提取液中各组分按质量百分数的配比为：0.7‑1.2％当归、0.3‑0.5％益母草、1.7％赤芍、2.3‑2.9％丹皮、1.5‑1.8％丹参、5.8％红花、2.8‑3.5％山楂、0.7‑0.8％川穹、0.6‑0.9％生蒲黄。本发明专利技术采用碱性蛋白酶水解小麦蛋白，通过将水解酶固定化的方法控制水解程度，使得小麦蛋白溶解性增强，用该改性混合蛋白粉为原料制备方便面，同时在方便面中加入中药提取液，所生产的方便面具有清热解毒，活血化瘀的优点，同时方便面的硬度，粘性，口感都得到不同程度的提高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，特别是涉及一种活血化瘀方便面及制备方法。
技术介绍
方便面又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定(一般为方形或圆形)，食用前以开水冲泡，溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在规定时间(一般在3分钟内)内便可食用的即食方便食品。如今市场上各种品牌的方便面充斥着各大商场的货架，从大型零售超市到街头的小门头商铺都能够看到它的踪影方便面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，都是补充人体营养所必需的成分，伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，方便面这一既能快速充饥，又富含营养的美味食品越来越受人们喜欢。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种活血化瘀方便面及制备方法，通过在方便面中加入中药提取液，所生产的方便面具有清热解毒，活血化瘀的优点，同时方便面的硬度，粘性，口感都得到不同程度的提高。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种活血化瘀方便面，各组分按质量百分数的配比为：改性小麦蛋白粉末50％，中药提取液10％，其余为水；其中，所述中药提取液中各组分按质量百分数的配比为：0.7-1.2％当归、0.3-0.5％益母草、1.7％赤芍、2.3-2.9％丹皮、1.5-1.8％丹参、5.8％红花、2.8-3.5％山楂、0.7-0.8％川穹、0.6-0.9％生蒲黄。进一步地，一种活血化瘀方便面的制备方法，按照如下步骤进行：S1、制备壳聚糖微球；S2、将S1中制备的壳聚糖微球加入至5g/L的碱性蛋白酶溶液中，搅拌均匀，离心弃去上清液，沉淀洗涤后得到壳聚糖固定化酶；S3、将小麦蛋白分散于蒸馏水中，搅拌均匀，于小麦蛋白分散液中加入S2中得到的壳聚糖固定化酶，调节pH至9.2-10.5，40℃水浴条件下反应1-1.5h，得到小麦蛋白水解液；将所述小麦蛋白水解液灭酶15-20min；S4、于小麦蛋白水解液中加入谷氨酰胺转氨酶，调节pH为7.0，于40℃水浴条件下反应3-4h，灭酶20min；将灭酶后的溶液真空冷冻干燥，研磨后过筛得到改性小麦蛋白粉末；S5、将中药组分按配比加水加热至沸腾5-8min，之后90℃保温1-2h，用80目筛滤去残渣，得到中药提取液；S6、将S5中得到的中药提取液用蒸馏水稀释，其中中药提取液与蒸馏水的体积比为1:4，置于60℃水浴锅中搅拌均匀；S7、将S6中稀释后的中药提取液与S4中制备的改性蛋白粉末以固液比1:1混合，按照现有工艺制作方便面面饼。进一步地，S2中所述碱性蛋白酶酶活为1000u。进一步地，S3中所述小麦蛋白与水固液比为1:10。进一步地，S3中所述壳聚糖固定化酶质量分数为0.37g/mL。进一步地，S4中所述谷氨酰胺转氨酶为30u/g。本专利技术具有以下有益效果：本专利技术采用碱性蛋白酶水解小麦蛋白，通过将水解酶固定化的方法控制水解程度，使得小麦蛋白溶解性增强，用该改性混合蛋白粉为原料制备方便面，同时在方便面中加入中药提取液，所生产的方便面具有清热解毒，活血化瘀的优点，同时方便面的硬度，粘性，口感都得到不同程度的提高。当然，实施本专利技术的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。具体实施方式本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1S1、将壳聚糖溶解于质量分数为1％的醋酸溶液中，固液比为1:150，磁力搅拌器搅拌4h，得到壳聚糖溶液；取乙酸乙酯，用0.5mol/L的NaOH溶液调节pH至10，将S1中配置的壳聚糖溶液逐滴加入至乙酸乙酯溶液中，静置2h；反应结束后真空抽滤，得到固体用去离子水洗涤3次，真空冷冻干燥得到壳聚糖微球；S2、将S1中制备的壳聚糖微球加入至5g/L的碱性蛋白酶溶液中，其中，碱性蛋白酶酶活为1000u，磁力搅拌器搅拌1.5h，2000r/min离心弃去上清液，沉淀用去离子水洗涤3次得到壳聚糖固定化酶；S3、将小麦蛋白分散于蒸馏水中，固液比为1:10,300r/min机械搅拌30min，于小麦蛋白分散液中加入S2中得到的壳聚糖固定化酶，其中，壳聚糖固定化酶质量分数为0.37g/mL，用0.1mol/L的NaOH溶液调节pH至9.2，40℃水浴条件下反应1h，得到小麦蛋白水解液；将所述小麦蛋白水解液置于100℃水浴中灭酶15min；S4、于小麦蛋白水解液中加入谷氨酰胺转氨酶，其中谷氨酰胺转氨酶为30u/g，用0.1mol/LHCl调节pH为7.0，于40℃水浴条件下反应3h，置于100℃水浴中灭酶20min；将灭酶后的溶液真空冷冻干燥，研磨后过160目筛得到改性小麦蛋白粉末；S5、将质量分数为0.7g当归、0.3g益母草、1.7g赤芍、2.3g丹皮、1.5g丹参、5.8g红花、2.8g山楂、0.7g川穹、0.6g生蒲黄与83.6g水混合后加热至沸腾5min，之后90℃保温1h，用80目筛滤去残渣，得到中药提取液；S6、将S5中得到的中药提取液用蒸馏水稀释，其中中药提取液与蒸馏水的体积比为1:4，60℃磁力搅拌器搅拌1h；S7、将S6中稀释后的中药提取液与S4中制备的改性蛋白粉末以固液比1:1混合，按照现有工艺制作方便面面饼。实施例2S1、将壳聚糖溶解于质量分数为1％的醋酸溶液中，固液比为1:150，磁力搅拌器搅拌6h，得到壳聚糖溶液；取乙酸乙酯，用0.5mol/L的NaOH溶液调节pH至10，将S1中配置的壳聚糖溶液逐滴加入至乙酸乙酯溶液中，静置2-3h；反应结束后真空抽滤，得到固体用去离子水洗涤5次，真空冷冻干燥得到壳聚糖微球；S2、将S1中制备的壳聚糖微球加入至5g/L的碱性蛋白酶溶液中，其中，碱性蛋白酶酶活为1000u，磁力搅拌器搅拌2h，2000r/min离心弃去上清液，沉淀用去离子水洗涤5次得到壳聚糖固定化酶；S3、将小麦蛋白分散于蒸馏水中，固液比为1:10,400r/min机械搅拌30min，于小麦蛋白分散液中加入S2中得到的壳聚糖固定化酶，其中，壳聚糖固定化酶质量分数为0.37g/mL，用0.1mol/L的NaOH溶液调节pH至10.5，40℃水浴条件下反应1.5h，得到小麦蛋白水解液；将所述小麦蛋白水解液置于100℃水浴中灭酶20min；S4、于小麦蛋白水解液中加入谷氨酰胺转氨酶，其中谷氨酰胺转氨酶为30u/g，用0.1mol/LHCl调节pH为7.0，于40℃水浴条件下反应4h，置于100℃水浴中灭酶20min；将灭酶后的溶液真空冷冻干燥，研磨后过160目筛得到改性小麦蛋白粉末；S5、将质量分数为1.2g当归、0.5g益母草、1.7g赤芍、2.9g丹皮、1.8g丹参、5.8g红花、3.5g山楂、0.8g川穹、0.9g生蒲黄与80.9g水混合后加热至沸腾8min，之后90℃保温2h，用80目筛滤去残渣，得到中药提取液；S6、将S5中得到的中药提取液用蒸馏水稀释，其中中药提取液与蒸馏水的体积比为1:4，60℃磁力搅拌器搅拌2h；S7、将S6中稀释后的中药提取液与S本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种活血化瘀方便面，其特征在于，各组分按质量百分数的配比为：改性小麦蛋白粉末50％，中药提取液10％，其余为水；其中，所述中药提取液中各组分按质量百分数的配比为：0.7‑1.2％当归、0.3‑0.5％益母草、1.7％赤芍、2.3‑2.9％丹皮、1.5‑1.8％丹参、5.8％红花、2.8‑3.5％山楂、0.7‑0.8％川穹、0.6‑0.9％生蒲黄。

【技术特征摘要】
1.一种活血化瘀方便面，其特征在于，各组分按质量百分数的配比为：改性小麦蛋白粉末50％，中药提取液10％，其余为水；其中，所述中药提取液中各组分按质量百分数的配比为：0.7-1.2％当归、0.3-0.5％益母草、1.7％赤芍、2.3-2.9％丹皮、1.5-1.8％丹参、5.8％红花、2.8-3.5％山楂、0.7-0.8％川穹、0.6-0.9％生蒲黄。2.一种权利要求1所述活血化瘀方便面的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：S1、制备壳聚糖微球；S2、将S1中制备的壳聚糖微球加入至5g/L的碱性蛋白酶溶液中，搅拌均匀，离心弃去上清液，沉淀洗涤后得到壳聚糖固定化酶；S3、将小麦蛋白分散于蒸馏水中，搅拌均匀，于小麦蛋白分散液中加入S2中得到的壳聚糖固定化酶，调节pH至9.2-10.5，40℃水浴条件下反应1-1.5h，得到小麦蛋白水解液；将所述小麦蛋白水解液灭酶15-20min；S4、于小麦蛋白水解液中加入谷氨酰胺转氨酶，调节pH为7.0，于40℃水...

【专利技术属性】
技术研发人员：任钢，纪天娇，范海涛，
申请(专利权)人：淮南市农康生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34