一种天然猪肉香精的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种天然猪肉香精的制备方法，包括如下步骤：向猪肉反应香基中加入肉味香基及食盐、味精、I+G、白砂糖，再添加黄原胶或瓜尔豆胶，搅拌均匀后过胶体磨，即得天然猪肉香精。本发明专利技术通过酶解技术与美拉德反应技术相结合，操作条件比只单纯用美拉德反应要简单得多，并且可以节约资源，可以提高原材料中游离氨基酸的含量，增加美拉德反应中产香前驱物质的含量。同时，可以大大缩短反应时间，避免了长时间高温反应而产生的焦味现象，制得的天然猪肉香精肉香味浓郁，口感肉质逼真的天然猪肉香精。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种香精的制备方法，特别涉及一种采用生物工程中的酶解技术与美拉德反应技术相结合制备一种天然猪肉香精的方法。
技术介绍
肉制品长久以来一直是人类重要的食物，随着社会的发展，人们的生活水平逐渐提高,也越来越注重食品的色香味及营养需求。过去单一化学合成香料调配而成的香精产品偏重直冲头香，香气不逼真、口感乏味，随之，热反应香精顺应了大众健康、营养的要求，得到了迅速的发展。传统的热反应香精采用纯氨基酸或廉价的水解植物蛋白(HVP)或水解动物蛋白(HAP)为原料，辅以还原糖，通过美拉德反应，得到肉味香精。国内外大部分肉味香精都是用·此法产生的，但是，传统的美拉德反应操作条件复杂，反应时间较长，长时间高温下易产生焦味物质。本专利技术拟克服现有技术的不足，采用生物工程中的酶解技术与美拉德反应技术相结合制备得到一种天然猪肉香精。
技术实现思路
本专利技术的目的是要通过酶解技术与美拉德反应技术相结合的方法，解决传统的美拉德反应操作条件复杂，反应时间较长，长时间高温下易产生焦味物质的问题，得到一种肉香味浓郁，口感肉质逼真的天然猪肉香精。为解决上述技术问题，本专利技术方法通过以下技术方案实现，，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种天然猪肉香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：1)、制备猪肉反应香基：先将猪肉、维生素B1、维生素C及木瓜蛋白酶搅拌混合在50？100℃下酶解20？60min，得到的酶解液中再依次加入猪油、水解植物蛋白(HVP)、半胱氨酸盐酸盐、谷氨酸、甘氨酸、呋喃酮、食盐、丙二醇、桂皮粉、肉豆蔻油、冷榨姜油、花椒油、蒜油和葱油，在100？150℃下进行10？50min的美拉德反应得到猪肉反应香基；2)、制备肉味香基：肉味香基由如下物质混合均匀制备得到：4？甲基？5？羟乙基噻唑、浓度1％的四氢噻吩？3？酮、浓度10％的3？甲硫基丙醇、浓度10％的二甲基硫醚、浓度10％的二糠基二硫醚、浓度1％的3？巯基...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：柳杨，
申请(专利权)人：天津春发生物科技集团有限公司，
类型：发明
国别省市：