牛腩风味膏状香精及其制备方法技术

牛腩风味膏状香精及其制备方法，步骤：（1）酶解牛肉膏8-10份、牛骨抽提物15-17份、牛骨油2-4份、半胱氨酸0.8-1份、牛磺酸1.5-2份、蛋氨酸0.2-0.4份、甘氨酸0.5-0.8份、D-木糖0.5-1份、葡萄糖5-7份、水解植物蛋白8-10份、酵母抽提物3-5份、天然香辛料0.5-1份、食用碘盐5-7份、谷氨酸钠6-8份、白砂糖4-6份投入反应釜；（2）升温至95℃开始计时反应，温度控制在95-100℃持续2-3小时；（3）投入变性淀粉8-10份、黄原胶0.1-0.5份、水10-20份，调整膏的状态至黏稠合适，降温至70-65℃，过胶体磨，使产品品质均匀一致，灌装，入库即可。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及的是一种。
技术介绍
目前我国休闲食品不断发展壮大，消费者对产品的质量要求越来越高，不但要安全、营养，而且还要天然、健康、创新。在众多休闲食品中，牛肉风味是市场消费群体最多，销量最大的消费口味之一，被绝大多数人群喜爱。牛腩风味膏状香精的生产过程为美拉德反应，和中国传统的烹饪工艺非常接近，口感清新自然，营养丰富。可用于各种面制品、豆干制品、肉类制品、速冻制品、调味品、鱼仔制品、方便制品、蔬菜制品中，为其提供风味、口感、回味、香气中起到相当重要的作用
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种。牛腩风味膏状香精 酶解牛肉膏8-10份 牛骨抽提物15-17份 牛骨油2-4份 半胱氨酸O. 8-1份 牛磺酸I. 5-2份 蛋氨酸O. 2-0. 4份 甘氨酸O. 5-0. 8份 D-木糖O. 5-1份 葡萄糖5-7份 水解植物蛋白 8-10份 酵母抽提物3-5份 天然香辛料 O. 5-1份 食用碘盐5-7份 谷氨酸钠6-8份 白砂糖4-6份 变性淀粉8-10份 黄原胶O. 1-0. 5份 水20-40份牛腩风味膏状香精的制作方法，包括以下步骤(1)酶解牛肉膏8-10份、牛骨抽提物15-17份、牛骨油2-4份、半胱氨酸O. 8-1份、牛磺酸I. 5-2份、蛋氨酸O. 2-0. 4份、甘氨酸O. 5-0. 8份、D-木糖O. 5-1份、葡萄糖5-7份、水解植物蛋白8_10份、酵母抽提物3-5份、天然香辛料O. 5-1份、食用碘盐5-7份、谷氨酸钠6-8份、白砂糖4_6份投入反应釜；(2)升温至95°C开始计时反应，温度控制在95-100°C持续2_3小时；(3)反应结束，投入变性淀粉8-10份、黄原胶O. 1-0. 5份、水10-20份，调整膏的状态至黏稠合适，开始降温，降温至70-65°C，过胶体磨，使产品品质均匀一致，灌装，入库即可。所述的酶解牛肉膏为酶解后牛肉的混合物。所述的牛骨抽提物为牛骨提取的混合物。有益效果 本专利技术不添加任何防腐剂，天然、营养、安全、健康。具体实施例方式为了使本专利技术的技术手段、创作特征、工作流程、使用方法达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例I牛腩风味膏状香精的制作方法，包括以下步骤(1)酶解牛肉膏8份、牛骨抽提物15份、牛骨油2份、半胱氨酸O. 8份、牛磺酸I. 5份、蛋氨酸O. 2份、甘氨酸O. 5份、D-木 糖O. 5份、葡萄糖5份、水解植物蛋白8份、酵母抽提物3份、天然香辛料O. 5份、食用碘盐5份、谷氨酸钠6份、白砂糖4份投入反应釜；(2)升温至95°C开始计时反应，温度控制在95-100°C持续2-3小时；(3)反应结束，投入变性淀粉8-10份、黄原胶O. 1-0. 5份、水10-20份，调整膏的状态至黏稠合适，开始降温，降温至70-65°C，过胶体磨，使产品品质均匀一致，灌装，入库即可。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。权利要求1.牛腩风味膏状香精，其特征在于，包括(1)酶解牛肉膏8-10份、牛骨抽提物15-17份、牛骨油2-4份、半胱氨酸O. 8-1份、牛磺酸I. 5-2份、蛋氨酸O. 2-0. 4份、甘氨酸.O.5-0. 8份、D-木糖O. 5-1份、葡萄糖5-7份、水解植物蛋白8_10份、酵母抽提物3_5份、天然香辛料O. 5-1份、食用碘盐5-7份、谷氨酸钠6-8份、白砂糖4-6份变性淀粉8_10份、黄原胶O. 1-0. 5份、水20-40份。2.牛腩风味膏状香精的制作方法，其特征在于，包括以下步骤(1)酶解牛肉膏8-10份、牛骨抽提物15-17份、牛骨油2-4份、半胱氨酸O. 8-1份、牛磺酸1.5-2份、蛋氨酸.O. 2-0. 4份、甘氨酸O. 5-0. 8份、D-木糖O. 5-1份、葡萄糖5_7份、水解植物蛋白8_10份、酵母抽提物3-5份、天然香辛料O. 5-1份、食用碘盐5-7份、谷氨酸钠6-8份、白砂糖4_6份投入反应釜；(2)升温至95°C开始计时反应，温度控制在95-100°C持续2-3小时；(3)反应结束，投入变性淀粉8-10份、黄原胶O. 1-0. 5份、水10-20份，调整膏的状态至黏稠合适，开始 降温，降温至70-65°C，过胶体磨，使产品品质均匀一致，灌装，入库即可。全文摘要，步骤(1)酶解牛肉膏8-10份、牛骨抽提物15-17份、牛骨油2-4份、半胱氨酸0.8-1份、牛磺酸1.5-2份、蛋氨酸0.2-0.4份、甘氨酸0.5-0.8份、D-木糖0.5-1份、葡萄糖5-7份、水解植物蛋白8-10份、酵母抽提物3-5份、天然香辛料0.5-1份、食用碘盐5-7份、谷氨酸钠6-8份、白砂糖4-6份投入反应釜；(2)升温至95℃开始计时反应，温度控制在95-100℃持续2-3小时；(3)投入变性淀粉8-10份、黄原胶0.1-0.5份、水10-20份，调整膏的状态至黏稠合适，降温至70-65℃，过胶体磨，使产品品质均匀一致，灌装，入库即可。文档编号A23L1/231GK102845712SQ20121036615公开日2013年1月2日 申请日期2012年9月28日 优先权日2012年9月28日专利技术者刘敏 申请人:湖南省汇湘轩生物科技有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
牛腩风味膏状香精，其特征在于，包括：（1）酶解牛肉膏？？？？？？？8？10份、牛骨抽提物15？17份、牛骨油2？4份、半胱氨酸0.8？1份、牛磺酸1.5？2份、蛋氨酸0.2？0.4份、甘氨酸0.5？0.8份、D？木糖0.5？1份、葡萄糖5？7份、水解植物蛋白8？10份、酵母抽提物3？5份、天然香辛料0.5？1份、食用碘盐5？7份、谷氨酸钠6？8份、白砂糖4？6份变性淀粉8？10份、黄原胶0.1？0.5份、水20？40份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘敏，
申请(专利权)人：湖南省汇湘轩生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：