一种风味油脂及其制备方法技术

技术编号：43956681 阅读：28 留言：0更新日期：2025-01-07 21:41

本发明专利技术公开了一种风味油脂及其制备方法，包括：取猪板油、猪肉、纯净水，加入酶制剂，保持温度50‑55℃，pH值为6.5‑7.5的条件下，酶解10‑15min，灭酶后得到酶解液；酶制剂为碱性脂肪酶、复合蛋白酶的组合；猪板油与猪肉的质量比为：(50‑65)：(10‑15)；取酶解液，加入还原糖、氨基酸、VB1、香辛料，充分混合；将混合均匀的反应物料置于反应釜罐中，加热进行美拉德反应，反应温度90‑100℃，反应时间20‑30min，升温至110‑130℃，反应时间5‑15min，得到反应液；将反应液过滤、静置去上层油脂得到风味油脂。本发明专利技术制备的风味油脂，不仅风味天然，且具有较高甘油二酯含量。

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【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品，具体地，本专利技术涉及一种风味油脂及其制备方法。

技术介绍

1、甘油二酯(diacylglycerol，dg，dag)，是一类甘油三酯中一个脂肪酸被羟基取代的结构脂质。dag是天然植物油脂的微量成分及体内脂肪代谢的内源中间产物，它是公认安全的食品成分。近年来发现，膳食dag具有减少内脏脂肪、抑制体重增加、降低血脂的作用，因而受到广泛的关注。但普通食用油脂中仅含有少量的甘油二酯，其中，棉籽油中甘油二酯的含量达到约9.5％，是甘油二酯含量很高的食用油脂。在普通食用油脂中，甘油二酯含量约占3％，甘油三酯含量则高达95％。随着消费者对健康饮食的关注度逐年升高，具有功能性的风味油脂具有较大的市场前景。

技术实现思路

1、基于上述现有技术，本专利技术旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一，为此，本专利技术实施例提供一种风味油脂及其制备方法，本专利技术实施例方法结合酶解技术与风味调配技术，提高油脂甘油二酯的同时，提升油脂特色风味，本专利技术方法通过提高油脂中的甘油二酯含量，...

【技术保护点】

1.一种风味油脂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种风味油脂的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，猪板油为50-65份，猪肉为10-15份，纯净水为5-10份，酶制剂为0.2-0.5份，所述份数为质量份数。

3.根据权利要求2所述的一种风味油脂的制备方法，其特征在于，所述的酶制剂为碱性脂肪酶、复合蛋白酶质量比为(1-10):1的混合物。

4.根据权利要求3所述的一种风味油脂的制备方法，其特征在于，所述的酶制剂为碱性脂肪酶、复合蛋白酶质量比为(5-10):1的混合物；优选地，质量比为7:1。