【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品添加剂领域，具体地，本专利技术涉及一种香精，更具体地，本专利技术涉及一种基于青笋提取物制备的腌笃鲜风味香精。
技术介绍
1、腌笃鲜是一道源远流长、历史悠久的中华美食。风味上咸鲜适口，汤白汁浓，肉质酥嫩，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，深受消费者喜爱。近些年，腌笃鲜的普及，使得消费者可以快速方便地在家制作出的腌笃鲜，大大缩短了烹饪时间。
2、但目前预制腌笃鲜制品工业上口味复原程度不高，无法还原出菜品的原有风味，还存在着复热时香气损失严重，耐煮性不好的问题，且目前市场上也还没有腌笃鲜复合风味的香精来增加、复原风味。
3、基于此现状，本专利技术提供一种像真度高且香气自然的腌笃鲜风味香精，应用于预制腌笃鲜制品，最大程度的还原出菜品的原有风味；同时本专利技术腌笃鲜风味香精也可以在方便米面、复合调味料、膨化等食品领域应用。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是提供一种香气自然、像真度高、耐煮性好的的腌笃鲜风味香精。
2、本专利技术采用的技术方案为：
3、第一方面，
4、本专利技术公开了一种腌笃鲜风味香精，以质量份数计，包括：笋香韵物质5-8份、豆香韵物质7-10份、咸肉香韵物质15-25份、脂肪香韵物质13-17份、烟熏香韵物质1.5-3份、发酵香韵物质0.5-1.5份以及耐热性香精溶剂40-50份。
5、在一些实施例中，以质量份数计，所述的笋香韵物质包括：青笋提取物4-6份，1-辛烯-3-醇0.5-1份，苯乙醇0
6、在一些实施例中，以质量份数计，所述的豆香韵物质包括：麦芽酚6-7.5份、(e,e)-2,4-癸二烯醛0-0.3份、二甲基二硫醚0-0.2份、丁酸乙酯1-2份。
7、在一些实施例中，以质量份数计，所述的咸肉香韵物质包括：双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚4-6份、2-甲基-3-巯基四氢呋喃3-5份、2-巯基-3-丁醇4-6份、甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚1-2份、3-甲硫基丙醛3-6份。
8、在一些实施例中，以质量份数计，所述的脂肪香韵物质包括：反，反-2,4壬二烯醛2-3份，2,4-十一碳二烯醛4-5份，二糠基硫醚1-1.5份，2-甲基-四氢噻吩-3-酮4-4.5份，2-乙酰基呋喃2-3份。
9、在一些实施例中，以质量份数计，所述的烟熏香韵物质包括：愈创木酚0.5-1份，4-乙基愈创木酚0.5-1份，1,6-己二硫醇0.5-1份。
10、在一些实施例中，以质量份数计，所述的发酵香韵物质包括：乙酸乙酯0.1-0.2份、丁酸乙酯0.1-0.3份、苯甲醛0.1-0.3份、异戊酸0.1-0.4份、乙酸0.1-0.3份。
11、在一些实施例中，以质量份数计，所述的耐热性香精溶剂包括维生素e1-2份、辛癸酸甘油酯39-48份。
12、优选地，以质量份数计，所述的腌笃鲜风味香精包括：笋香韵物质6份、豆香韵物质9份、咸肉香韵物质19份、脂肪香韵物质14.5份、烟熏香韵物质2份、发酵香韵物质1份以及维生素e1份、辛癸酸甘油酯45份。
13、在一些实施例中，所述的青笋提取物由包括如下的方法制备得到：
14、(1)将新鲜青笋洗净后切块，60-70℃烘干至含水量50-70％；
15、(2)将干燥后的青笋经食品研磨机打碎后放入锥形瓶中，按照蒸馏水与青笋的质量比(10-30):1的比例，密闭浸泡3-5小时，浸泡完毕后得到混合物。
16、(3)在浸泡后的混合物中加入乙酸乙酯，乙酸乙酯的加入量为青笋质量的0.05-0.1倍，混合震荡3-5分钟。
17、(4)将震荡好的混合液4000-5000r/min，离心10min后，收集上清液，即为提取液。
18、优选地，所述的青笋提取物由包括如下的方法制备得到：
19、(1)将新鲜青笋洗净后切成适当大小，70℃烘干至含水量60％；
20、(2)将干燥后的青笋经食品研磨机打碎后放入锥形瓶中，按照蒸馏水与青笋的质量比20:1的比例，密闭浸泡4小时，浸泡完毕后得到混合物。
21、(3)在浸泡后的混合物中加入乙酸乙酯，乙酸乙酯的加入量为青笋质量的0.1倍，混合震荡4分钟。
22、(4)将震荡好的混合液5000r/min，离心10min后，收集上清液，即为提取液。
23、第二方面，
24、本专利技术还提供了上述腌笃鲜风味香精的制备方法，包括如下步骤：将所述的腌笃鲜风味香精的原料按照配方添加量混合均匀，制备得到。
25、第三方面，
26、本专利技术还提供了上述腌笃鲜风味香精作为食品添加剂用于制备预制腌笃鲜制品、方便米面、复合调味料或膨化食品中的用途。
27、本专利技术腌笃鲜风味香精具有如下的优点和有益效果：
28、(1)本专利技术的腌笃鲜风味香精的香韵组成为：笋香+豆香+咸肉香+脂肪香+烟熏香+发酵香，不仅具有腌笃鲜香气，且香气饱满、自然，像真度高且耐热性好，弥补国内香精市场腌笃鲜风味的空白。
29、(2)本专利技术的腌笃鲜风味香精采用提取青笋香气物质与调配的方法结合，实现了保留原有食物香气，解决了因笋清香的香气成分多为醇、烃类成分，单纯用香料难于调配，且调配出香气也工业气息重，刺激不自然的问题。
30、(3)本专利技术提供的青笋提取物的制备方法中，使用有机溶剂乙酸乙酯代替传统溶剂乙醇，乙酸乙酯既可最大程度提取青笋香气物质，又能在后面调配的过程发酵香韵中起到发酵协同作用，提供发酵过程中的甜香。
31、(4)本专利技术的青笋提取物中含有多糖、黄酮和酚酸类化合物等有效成分，这些活性物质都具有很强的抗氧化性，添加到香精中，可提高香精整体的抗氧化性，香气稳定性。
32、(5)本专利技术的腌笃鲜香精中直接加入了维生素e与辛癸酸甘油酯配合，也最大程度的提高了香精的稳定性，耐热性。
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1.一种腌笃鲜风味香精，其特征在于，以质量份数计，包括：笋香韵物质5-8份、豆香韵物质7-10份、咸肉香韵物质15-25份、脂肪香韵物质13-17份、烟熏香韵物质1.5-3份、发酵香韵物质0.5-1.5份以及耐热性香精溶剂40-50份。
2.根据权利要求1所述的一种腌笃鲜风味香精，其特征在于，
3.根据权利要求2所述的一种腌笃鲜风味香精，其特征在于，
4.根据权利要求3所述的一种腌笃鲜风味香精，其特征在于，
5.根据权利要求4所述的一种腌笃鲜风味香精，其特征在于，以质量份数计，所述的耐热性香精溶剂包括维生素E1-2份、辛癸酸甘油酯39-48份。
6.根据权利要求5所述的一种腌笃鲜风味香精，其特征在于，以质量份数计，所述的腌笃鲜风味香精包括：笋香韵物质6份、豆香韵物质9份、咸肉香韵物质19份、脂肪香韵物质14.5份、烟熏香韵物质2份、发酵香韵物质1份以及维生素E1份、辛癸酸甘油酯45份。
7.根据权利要求1-6任一项所述的一种腌笃鲜风味香精，其特征在于，所述的青笋提取物由包括如下的方法制备得到：
8
9.权利要求1-8任一项所述的腌笃鲜风味香精的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将所述的腌笃鲜风味香精的原料按照配方添加量混合均匀，制备得到。
10.权利要求1-8任一项所述的腌笃鲜风味香精作为食品添加剂用于制备预制腌笃鲜制品、方便米面、复合调味料或膨化食品中的用途。
...【技术特征摘要】
1.一种腌笃鲜风味香精，其特征在于，以质量份数计，包括：笋香韵物质5-8份、豆香韵物质7-10份、咸肉香韵物质15-25份、脂肪香韵物质13-17份、烟熏香韵物质1.5-3份、发酵香韵物质0.5-1.5份以及耐热性香精溶剂40-50份。
2.根据权利要求1所述的一种腌笃鲜风味香精，其特征在于，
3.根据权利要求2所述的一种腌笃鲜风味香精，其特征在于，
4.根据权利要求3所述的一种腌笃鲜风味香精，其特征在于，
5.根据权利要求4所述的一种腌笃鲜风味香精，其特征在于，以质量份数计，所述的耐热性香精溶剂包括维生素e1-2份、辛癸酸甘油酯39-48份。
6.根据权利要求5所述的一种腌笃鲜风味香精，其特征在于，以质量份数计，所述的腌笃鲜...
【专利技术属性】
技术研发人员：李彬，
申请(专利权)人：天津春发生物科技集团有限公司，
类型：发明
国别省市：
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