一种天然烤猪肉膏体香精及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种天然烤猪肉膏体香精及其制备方法。该香精由包括如下步骤的方法制备得到：将新鲜猪肉先经过淋洗，后进行切块，切块后放入烤箱在150-250℃烘烤30-180min，取出后冷却并绞碎，得肉末，按照重量份数称量肉末1-2份，水2-6份，并加入水解酶，置于反应器中在100-500转/min下进行酶解，酶解温度50-65℃，在自然pH条件下进行酶解，酶解0.5-4h后升温至80-100℃灭酶10min，制得猪肉水解液，然后再用味精、I＋G、食盐进行调配制得天然烤猪肉膏体香精。本发明专利技术制得的烤猪肉膏体香精，烤香味浓郁、自然和谐逼真、口感极佳。

【技术实现步骤摘要】
一种天然烤猪肉膏体香精及其制备方法
本专利技术涉及一种香精及其制备方法，特别涉及一种天然烤猪肉膏体香精及其制备方法。
技术介绍
猪肉是人类的重要食物，肉香味是人类饮食中最重要的香味之一，因为它能给人以感官上的满足和愉悦，并直接影响其对营养物的吸收。目前，猪肉香精主要采用美拉德反应制备，或者是通过香料调配制得，前者香味不足，后者大多存在香气香味不够逼真、不够和谐等缺点。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对上述现有技术中的存在问题，改进工艺，提供了一种烤猪肉膏体香精及其制备方法，制得的烤猪肉膏体香精天然感强、烤香味浓郁、自然和谐逼真、口感极佳。本专利技术采用的技术方案如下：一种天然烤猪肉膏体香精，该香精由包括如下步骤的方法制备得到：将新鲜猪肉先经过淋洗，后进行切块，切块后放入烤箱在150-250℃烘烤30-180min，取出后冷却并绞碎，得肉末，按照重量份数称量肉末1-2份，水2-6份，并加入水解酶，置于反应器中在100-500转/min下进行酶解，酶解温度50-65℃，在自然pH条件下进行酶解，酶解0.5-4h后升温至80-100℃灭酶10min，制得猪肉水解液，然后再用味精、I＋G、食盐进行调配制得天然烤猪肉膏体香精。优选地，所述味精的添加量为猪肉水解液重量的0.1-10%，所述I＋G的添加量为猪肉水解液重量的0.1-10%，所述食盐的添加量为猪肉水解液重量的0.1-20%。更优选地，所述味精的添加量为猪肉水解液重量的5-10%，所述I＋G的添加量为猪肉水解液重量的1-5%，所述食盐的添加量为猪肉水解液重量的10-16%。优选地，所述水解酶为胰蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶中的一种或两种或三种的混合物，其中胰蛋白酶添加量为肉末和水总质量的0.01-1%，风味蛋白酶添加量为肉末和水总质量的0.01-1%，木瓜蛋白酶添加量为肉末和水总质量的0.01-1%。更优选地，所述水解酶为占肉末和水总质量的0.2%胰蛋白酶、0.1%风味蛋白酶、0.01%木瓜蛋白酶三者的混合物。优选地，所述烘烤过程中烤炙温度在200℃左右，烤炙60min-120min。本专利技术还提供了一种天然烤猪肉膏体香精的制备方法，包括如下步骤：将新鲜猪肉先经过淋洗，后进行切块，切块后放入烤箱在150-250℃烘烤30-180min，取出后冷却并绞碎，得肉末，按照重量份数称量肉末1-2份，水2-6份，并加入水解酶，置于反应器中在100-500转/min下进行酶解，酶解温度50-65℃，在自然pH条件下进行酶解，酶解0.5-4h后升温至80-100℃灭酶10min，制得猪肉水解液，然后再用味精、I＋G、食盐进行调配制得天然烤猪肉膏体香精。优选地，上述方法中，所述味精的添加量为猪肉水解液重量的0.1-10%，所述I＋G的添加量为猪肉水解液重量的0.1-10%，所述食盐的添加量为猪肉水解液重量的0.1-20%。更优选地，所述味精的添加量为猪肉水解液重量的5-10%，所述I＋G的添加量为猪肉水解液重量的1-5%，所述食盐的添加量为猪肉水解液重量的10-16%。优选地，上述方法中，所述水解酶为胰蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶中的一种或两种或三种的混合物，其中胰蛋白酶添加量为肉末和水总质量的0.01-1%，风味蛋白酶添加量为肉末和水总质量的0.01-1%，木瓜蛋白酶添加量为肉末和水总质量的0.01-1%。更优选地，所述水解酶为占肉末和水总质量的0.2%胰蛋白酶、0.1%风味蛋白酶、0.01%木瓜蛋白酶三者的混合物。优选地，上述方法中，所述烘烤过程中烤炙温度在200℃左右，烤炙60min-120min。本专利技术所具有的较佳效果：本专利技术制得的烤猪肉膏体香精天然感强、烤香味浓郁、自然和谐逼真、口感极佳，营养成分丰富。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步说明，但不限定本专利技术的保护范围。实施例1一种天然烤猪肉膏体香精的制备方法，包括如下步骤：新鲜里脊猪肉2kg先经过淋洗，后进行切块，然后放入烤箱在220℃烘烤90min，取出后冷却并绞碎，得肉末，按照重量份数称量肉末300g，水500g，并加入水解酶，置于反应器中在400转/min下进行酶解，酶解温度50-65℃，在自然pH条件下进行酶解，酶解2h后升温至80-100℃灭酶10min，制得猪肉水解液，再用味精、I＋G、食盐进行调配制得天然烤猪肉膏体香精。其中味精的添加量为猪肉水解液重量的10%，所述I＋G的添加量为猪肉水解液重量的3%，所述食盐的添加量为猪肉水解液重量的15%。所述水解酶为占肉末和水总质量的0.1%风味蛋白酶、0.01%木瓜蛋白酶两者的混合物。实施例2一种天然烤猪肉膏体香精的制备方法，包括如下步骤：新鲜里脊猪肉1kg先经过淋洗，后进行切块，然后放入烤箱在150℃烘烤60min，取出后冷却并绞碎，得肉末，按照重量份数称量肉末300g，水500g，并加入水解酶，置于反应器中在400转/min下进行酶解，酶解温度50-65℃，在自然pH条件下进行酶解，酶解2h后升温至80-100℃灭酶10min，制得猪肉水解液，再用味精、I＋G、食盐进行调配制得天然烤猪肉膏体香精。其中味精的添加量为猪肉水解液重量的5%，所述I＋G的添加量为猪肉水解液重量的3%，所述食盐的添加量为猪肉水解液重量的15%。所述水解酶为占肉末和水总质量的0.2%胰蛋白酶、0.1%风味蛋白酶、0.01%木瓜蛋白酶三者的混合物。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种天然烤猪肉膏体香精，其特征在于：该香精由包括如下步骤的方法制备得到：将新鲜猪肉先经过淋洗，后进行切块，切块后放入烤箱在150?250℃烘烤30?180min，取出后冷却并绞碎，得肉末，按照重量份数称量肉末1?2份，水2?6份，并加入水解酶，置于反应器中在100?500转/min下进行酶解，酶解温度50?65℃，在自然pH条件下进行酶解，酶解0.5?4h后升温至80?100℃灭酶10min，制得猪肉水解液，然后再用味精、I＋G、食盐进行调配制得天然烤猪肉膏体香精。

【技术特征摘要】
1.一种天然烤猪肉膏体香精的制备方法，其特征在于：步骤为：新鲜里脊猪肉2kg先经过淋洗，后进行切块，然后放入烤箱在220℃烘烤90min，取出后冷却并绞碎，得肉末，按照重量份数称量肉末300g，水500g，并加入水解酶，置于反应器中在400转/min下进行酶解，酶解温度50-65℃，在自然pH条件下进行酶解，酶解2h...

【专利技术属性】
技术研发人员：靳林溪，
申请(专利权)人：天津春发生物科技集团有限公司，
类型：发明
国别省市：