一种猪肉香精及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种猪肉香精及其制备方法，该猪肉香精由包括如下重量百分比的原料制备得到：葡萄糖：0-10%；D-木糖：0-3%；甘氨酸：0-5%；DL-丙氨酸：0-4%；DL-蛋氨酸：0-1%；L-半胱氨酸：0-4%；VC：0-4%；VB1：0-6%；葱：1-3%；姜：1-3%；猪骨抽提物：40-70%；猪骨油：5-15%；水：10-50%。本发明专利技术制得的香精产品风味自然，烹调感强，香味醇厚饱满，回味绵长。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品添加剂领域，特别涉及。
技术介绍
肉味香精是一种广泛应用于方便面、肉制品、调味品等产品的食品添加剂，二十世纪九十年代以来取得了迅速的发展，肉味香精的传统生产方法如下:第一步将氨基酸、还原糖等各种原料按一定的比例加入到反应釜中进行美拉德反应(氨基酸和还原糖之间的反应)，产物的风味随原料配方、反应 体系的水分活度、反应温度、反应压力和反应时间的变化而变化，反应产物与麦芽糊精、盐、味精等其他原料在配料罐中混合均匀得到喷粉料液，再经喷雾干燥得到反应香料，第二步是将各种天然和(或)天然等同香料及溶剂(如乙醇、丙二醇、色拉油等)按一定比例加入到配料罐中混合均匀，得到调配香料。第三步是将反应香料、调配香料及其他原料(如载体、干燥剂等)按一定比例加入到快速混合机中混合均匀，得到肉味香精，如 USP4604290，USP4094997 等。肉味香精生产技术中，应用美拉德反应生产反应香料是肉味香精的关键技术。反应香料为肉味香精提供醇厚的风味。而原料的不同是影响反应香料风味的关键因素。因此本专利技术经过大量实验，得到一种风味自然，烹调感强，香味醇厚饱满，回味绵长的猪肉香精。
技术实现思路
本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种猪肉香精，其特征在于：该猪肉香精由包括如下重量百分比的原料制备得到：葡萄糖：0?10%；D?木糖：0?3%；甘氨酸：0?5%；DL?丙氨酸：0?4%；DL?蛋氨酸：0?1%；L?半胱氨酸：0?4%；VC：0?4%；VB1：0?6%；葱：1?3%；姜：1?3%；猪骨抽提物：40?70%；猪骨油：5?15%；水：10?50%。

【技术特征摘要】
1.一种猪肉香精，其特征在于:该猪肉香精由包括如下重量百分比的原料制备得到:葡萄糖:0-10% ；D-木糖:0-3% ;甘氨酸:0-5% ；DL-丙氨酸:0_4% ;DL_蛋氨酸:0_1% ;L_半胱氨酸:0-4% ；VC:0-4% ；VB1:0-6% ;葱:1_3% ;姜:1_3% ;猪骨抽提物:40-70% ;猪骨油:5_15% ；水:10-50%ο2.根据权利要求1所述猪肉香精，其特征在于:该猪肉香精由包括如下重量百分比的原料制备得到:匍萄糖:2_5% ；D-木糖:0_1% ;甘氨酸:0_1% ；DL-丙氨酸:0.1-2% ;DL_蛋氨酸:0.05-0.5% ；L-半胱氨酸:0.1-2% ；VC:0.1-1% ；VB1:0.1-2% ;葱:1-3% ;姜:1-3% ;猪骨抽提...

【专利技术属性】
技术研发人员：李文方，
申请(专利权)人：天津春发生物科技集团有限公司，
类型：发明
国别省市：