一种蛋黄香精及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种蛋黄香精及其制备方法，步骤包括：取蛋黄原料加水和蔗糖，混合均匀灭菌后，接入米曲霉和生香酵母进行发酵，过胶体磨得蛋黄发酵液；将蛋黄发酵液中加入混合氨基酸、硫胺素、无水奶油以及溶剂后进行热反应得蛋黄反应物；将蛋黄反应物中加入蛋黄香基、变性淀粉和黄原胶，混合均匀后过胶体磨得膏状蛋黄香精。本发明专利技术以天然蛋黄等为原料，利用微生物发酵作用和热反应技术制备蛋黄风味的香精，香气更加丰富真实，成本低廉，具有巨大的应用市场。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种蛋黄香精及其制备方法，其特征在于包括以下步骤：A．制备蛋黄发酵液：取蛋黄原料100份，加入纯净水50～500份，蔗糖10～50份，混合均匀，灭菌，冷却后加入0.01～0.1份米曲霉和0.01～0.1份生香酵母，于30℃下发酵24～72h，灭菌后过胶体磨，得蛋黄发酵液；B. 制备蛋黄反应物：取蛋黄发酵液100份 ，加入混合氨基酸10～20份、硫胺素1～5份、无水奶油0.1～1份、还原糖10～20份、溶剂200～600份，搅拌使均匀，调整pH至5.0～7.5，在95～140℃反应1～6h，冷却至室温，得到蛋黄反应物；C.制备蛋黄香精：取蛋黄反应物100份，加入蛋黄香基1～2份、变性淀粉3～5份，黄原胶0.01～0.1份，混合均匀后过胶体磨得膏状蛋黄香精。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王婧婧，
申请(专利权)人：王婧婧，
类型：发明
国别省市：安徽;34