【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种蛋糕香精及其制备方法,其特征在于包括以下步骤:A.制备发酵酶解液:取高筋面粉100份,蛋黄粉20~40份,全脂奶粉3~7份,混合后加入蒸馏水100~300份,90℃保温15min灭菌,后接入0.1%米曲霉,于30~35℃静态发酵6~24h,90℃保温15min灭菌,后加入0.05~0.2份蛋白酶,0.05~0.2份脂肪酶,30~50℃搅拌酶解2~4h,90℃保温15min灭酶,得发酵酶解液;B. 制备蛋糕香精:取发酵酶解液100份,加入精氨酸3~6份、丙氨酸3~6份、丝氨酸1~3份、亮氨酸0.1~1份、异亮氨酸0.1~1份、苯丙氨酸0.01~0.1份、还原糖5~15份、溶剂300‑600份,搅拌使均匀,调整pH至5.5~7.5,95~145℃反应1~8h,冷却至室温,加入0.05~0.2份黄原胶,经剪切均质后得到膏状蛋糕香精。
【技术特征摘要】
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