作为调味成分的酶水解的脂质制造技术

制备具有肉的风味和/或香味的调味浓缩物的方法，其包括使动物脂质接触脂肪酶，以便使脂质中存在的至少某些甘油三酯被水解而得到游离脂肪酸、甘油单酯、甘油二酯和非水解的甘油三酯的混合物；加热该混合物从而使脂肪酶灭活；将混合物与含有至少一种还原糖和至少一种氨基酸的水溶液进行加热，从而得到调味浓缩物。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

【技术保护点】
制备具有肉的风味和/或香味的调味浓缩物的方法，其包含如下步骤：a)使包含动物脂质的组合物接触脂肪酶，以便使脂质中存在的至少一些甘油三酯被水解而得到游离脂肪酸(FFA)、甘油单酯(MG)、甘油二酯(DG)和甘油三酯(TG)的混合物，并且其中所述动物脂质通过脂肪酶被部分地水解；b)加热混合物从而使脂肪酶灭活；和c)将混合物与含有至少一种还原糖和至少一种氨基酸的水溶液进行加热，从而得到调味浓缩物。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：T·许恩巴，S·德沃古莫恩斯，W·马塞多雷，F·绍西，F·维顿，C·巴比尔，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士;CH