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制备具有肉的风味和/或香味的调味浓缩物的方法，其包括使动物脂质接触脂肪酶，以便使脂质中存在的至少某些甘油三酯被水解而得到游离脂肪酸、甘油单酯、甘油二酯和非水解的甘油三酯的混合物；加热该混合物从而使脂肪酶灭活；将混合物与含有至少一种还原糖和至...
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