【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种用麦麸皮蛋白分段酸水解制备无异味的呈味氨基酸的方法,其特征在于包括以下步骤:(1)麦麸皮蛋白的分段酸水解:包括先用柠檬酸后用盐酸水解,或先用盐酸后用柠檬酸水解;方案a:先用柠檬酸后用盐酸水解1)第一步水解:取一定质量的麦麸皮蛋白,以mL/g计加入4~6倍体积的4~6mol/L的柠檬酸溶液,放入反应釜中在95~100℃的条件下水解10~14h;2)碱中和:向冷却后的第一步水解液中加入适量的石灰乳,调节pH至4~6;3)离心:将中和后的混合物离心,除去柠檬酸钙沉淀以及不溶的蛋白质,得滤液;4)第二步水解:将2~8?mol/L的盐酸以体积比1:1的比例加入到离心后的滤液中,100℃水解10~18h;5)碱中和:向第二步水解液中加入适量的碱,调节pH2~6,并过滤得滤液;或方案b:先用盐酸后用柠檬酸水解1)第一步水解:取一定质量的麦麸皮蛋白,以mL/g计加入4~6倍体积的2~6mol/L的盐酸溶液,放入反应釜中在95~100℃的条件下水解8~14h;2)碱中和:向冷却后的第一步水解液中加入适量的碱,调节pH至2~6;3)过滤:除去不溶性杂质,得滤液;4)第二步水解:将6~8?mol/L的柠 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:陈世豪,张慜,胡燃,陈志雄,刘亚萍,
申请(专利权)人:广东嘉豪食品股份有限公司,江南大学,
类型:发明
国别省市:
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。