一种香菇香精及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种香菇香精及其制备方法，所述香菇香精按重量份数计算，由10-50份香菇酶解液、0.1-0.8份氨基酸和0.1-1.0份木糖组成，所述的氨基酸为精氨酸、甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸盐或蛋氨酸。其制备方法即首先制备香菇酶解液；然后将香菇酶解液、氨基酸和木糖混合，所得的混合液控制温度100-120℃，转速为800r/min的条件下进行反应0.5-2h,所得的反应液用冷却水冷却至室温即得风味醇厚，香气浓郁逼真的香菇香精，可用作调味料和风味剂的前体物。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种香菇香精，其特征在于所述的香菇香精按重量份数计算，其原料组成及含量如下：香菇酶解液          10‑50份氨基酸              0.1‑0.8份木糖                0.1‑1.0份；      所述的香菇酶解液通过包括如下步骤的方法制备而成：（1）、干香菇切丁，用搅碎机粉碎后过60目筛，得香菇粉；（2）、将1重量份香菇粉，5‑15重量份去离子水和0.2‑0.6重量份纤维素酶混合后控制温度45‑55℃、pH值4.5‑5.0、转速为800r/min进行第一次酶解反应0.5‑3h得到反应液1；（3）、将步骤（2）得到的反应液1升温至95℃，水浴恒温10‑15min进行纤维素酶灭活，然后水浴冷却至20‑25℃添加0.2‑0.6重量份的风味蛋白酶，然后控制温度40‑50℃、pH值6.5‑7.0、转速为800r/min下进行第二次酶解反应2‑4h，得到反应液2；（4）、然后将步骤（3）得到的反应液2升温至95℃，水浴恒温10‑15min进行风味蛋白酶灭活，然后水浴冷却至20‑25℃，即得香菇酶解液；     所述的氨基酸为精氨酸、甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸盐或蛋氨酸。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：牛云蔚，肖作兵，吴旻玲，
申请(专利权)人：上海应用技术学院，
类型：发明
国别省市：上海;31