一种天然热反应肉味风味基料的制备方法技术

一种天然热反应肉味风味基料的制备方法，包括以下步骤：调节蛋白质质量分数为4～8%的血液，用4mol/L的NaOH溶液调节其pH至8.0～8.5，加入其重量9～10‰的风味蛋白酶和1.5～2.5‰的胰酶，于50～55℃下酶解1.5～4h，95℃灭酶5min，冷却，2770×g离心15min，收集上清液即为血蛋白酶解产物；血蛋白酶解产物100份，用4mol/L的NaOH或6mol/L的HCl溶液调节pH至7～8，加入半胱氨酸1～2份，葡萄糖5～15份混合均匀，充分溶解后加入反应釜内在100℃～120℃反应10～150min，反应产物即为热反应肉类风味基料。本方法得到的产品天然、安全、肉香浓郁，且生产成本低。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，具体来说涉及。
技术介绍
近年来，随着人们生活节奏的加快，带动了餐饮业及各种方便食品、休闲食品等相关食品产业的迅速发展，且随着人们生活水平的提高，消费者对食品色、香、味的要求越来越高，这些都推动着食用香料行业的快速发展。俗话说:“民以食为天，食以安为先”。当今人们对食品安全越来越重视，具有天然、方便、美味及多功能特点的食品越来越受到青睐，回归自然，寻求绿色食品己成为时代的潮流。当今肉类香精已经顺应这一趋势，发展到以天然动植物水解蛋白为原料，通过美拉德反应生产天然的肉味香精。在满足人们对于风味口感要求的基础上，也保证了产品的安全性。但这些天然物料往往使用的原料是包括鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉等价格昂贵的畜禽肉类，致使产品价格居高不下。作为屠宰场副产物的畜禽血液，拥有相当丰富的资源。但目前对于畜禽血液的利用缺乏深度和广度，且浪费较多。蛋白质含量在18 22%的猪血液，与猪瘦肉的蛋白含量相当，猪血液约占活体重的5%。同样，对于鸭血等其他畜禽屠宰副产物血液，蛋白质属于固形物的主要化学成分，随着肉制品行业的发展，生猪的年屠宰量日益剧增，大量血液被废弃，不仅本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种天然热反应肉味风味基料的制备方法，包括以下步骤：（1）血蛋白酶解产物的制备：调节蛋白质质量分数为4～8%的血液，用4mol/L的NaOH溶液调节其pH至8.0～8.5，加入其重量9～10‰的风味蛋白酶和1.5～2.5‰的胰酶，于50～55℃下酶解1.5～4h， 95℃灭酶5min，冷却，2770×g离心15min，收集上清液即为血蛋白酶解产物；（2）热反应风味基料的制备：血蛋白酶解产物100份，用4mol/L的NaOH或6mol/L的HCl溶液调节pH至7～8，加入半胱氨酸1～2份，葡萄糖5～15份混合均匀，充分溶解后加入反应釜内在100℃～120℃反应10～150min，反应产物即为热反...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：朱秋劲，江霞，吴文通，周成，苏伟，
申请(专利权)人：贵州大学， 贵州千里山生态食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52