【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，更具体地说，是涉及一种天然鸡肉香精。
技术介绍
肉鸡分割产品的主产品——鸡胸肉，具有高蛋白、低脂肪的特点，是优质的蛋白来源，在调味品行业中具有极大的应用前景。热反应肉味香精是以蛋白降解物、半胱氨酸还原糖为主要原料，辅以多种肉香风味的前体物质，经加热反应得到的。它所使用的原料均取自天然，产品营养无害，因此被称为天然肉味香精。目前国内对于热反应型肉类香精的研究多集中在牛肉、猪肉和鱼虾类产品上。
技术实现思路
本专利技术就是针对上述问题，提供了一种营养、美味、专门针对鸡肉的天然鸡肉香ο为了实现本专利技术的上述目的，本专利技术的配比为硫胺素3. O 3. 5g，鸡脂3 5g，HVP粉3 5g，甘氨酸/丙氨酸(摩尔比)=1: 2 1: 5，非含硫氨基酸/半胱氨酸(摩尔比)=I O. 5 1:1. 5。本专利技术的有益效果1.目前国内对于热反应型肉类香精多集中在牛肉、猪肉和鱼虾类产品上，本专利技术是针对鸡肉型香精进行加工的。2.本专利技术鸡肉香风味强烈、饱满、逼真。具体实施例方式本专利技术的配比为硫胺素3. O 3. 5g,鸡脂3 5g,HVP粉3 5g,甘氨酸/丙氨酸(摩尔比)=1 : 2 1: 5，非含硫氨基酸/半胱氨酸(摩尔比)=I 0.5 1: 1.5。作为一种优选方案，本专利技术的最佳配方为硫胺素3. 37g，鸡脂3g，HVP粉4g，甘氨酸/丙氨酸(摩尔比)=I 2，非含硫氨基酸/半胱氨酸(摩尔比)=1:1。配方中硫胺素和鸡脂的含量、甘氨酸与丙氨酸的摩尔比对鸡肉香精的口感的影响可见表1、表2和表3。本专利技术选择6位感官评定...
【技术保护点】
一种天然鸡肉香精，其特征在于，本专利技术的配比为：硫胺素3.0～3.5g，鸡脂3～5g，HVP粉3～5g，甘氨酸/丙氨酸(摩尔比)＝1∶2～1∶5，非含硫氨基酸/半胱氨酸(摩尔比)＝1∶0.5～1∶1.5。
【技术特征摘要】
1.ー种天然鸡肉香精，其特征在于，本发明的配比为硫胺素3. O 3. 5g，鸡脂3 5g，HVP粉3 5g，甘氨酸/丙氨酸(摩尔比)=1: 2 1: 5，非含硫氨基酸/半胱氨酸(摩尔比)=I 0...
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