一种鸡肉香精及其制备方法技术

技术编号：9980027 阅读：127 留言：0更新日期：2014-04-30 17:20

本发明专利技术涉及一种鸡肉香精的制作方法，包括取鸡胸肉和鸡骨架加水高温熬煮后，过胶体磨得胶体鸡汁；胶体鸡汁经水解后灭酶并过滤得到酶解鸡汁；将酶解鸡汁、L-半胱氨酸盐酸盐、核糖、L-脯氨酸、木糖、一水葡萄糖、L-甘氨酸、水、鸡油混合均匀后加入反应釜中进行美拉德反应，得到鸡汁反应物；将鸡汁反应物、盐、白砂糖、味精、变性淀粉、麦芽糊精、环状糊精、水、I＋G、鸡油、鸡肉香基混合均匀后过胶体磨，过滤制得胶体鸡肉膏，胶体鸡肉膏经过乳化后过均质机喷雾干燥，即得鸡肉香精。本发明专利技术还涉及一种鸡肉香精的制作方法的产品。相对现有产品，本发明专利技术生产的鸡肉香精具有独特鸡肉香气、风味协调、鸡肉口感浓郁饱满且产品香气和味道可长期并存。