【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种香精，特别涉及。
技术介绍
随着生活节奏加快和水平的不断提高，人们对丰富的多元化方便食品需求量迅速上升，尤其是肉制品和方便面更是被广大消费者所青睐，同时消费者也对肉制品和调味品的色、香、味提出了更高的要求，鸡肉香精作为肉制品和调味品的一种重要添加剂，对肉制品和调味品的口感和风味起着重要的作用。因此鸡肉香精的制备受到了人们的高度关注。目前，国内主要利用鸡肉的酶解物、还原糖、氨基酸等进行美拉德反应制备反应型鸡肉香精，虽然它的香气自然和安全性高，但其香气强度小、留香短，需要加入调配型鸡肉香精来增加其香气强度和留香能力。由此可知，调配型鸡肉的开发才是鸡肉香精的关键。专利技术人经过反复的尝试和探讨，完善了鸡肉配方，采用国内批准使用的食用香料和食品配料，调配出了一种具有天然鸡脂肪风味，香味逼真，香气自然，留香时间长，热稳定性好的鸡脂肪油状香精。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种具有天然鸡脂肪风味，香味逼真，香气自然，留香时间长，热稳定性好的鸡脂肪油状香精。本专利技术采用的技术方案为:一种鸡脂肪油状香精的制备方法，包括如下步骤:将大豆色拉油加热到65°C，力口入甲基环戊烯醇酮、2-乙酰基吡嗪、4-羟基-2，5-二甲基-3(2H)呋喃酮、乙基麦芽酚搅拌至完全溶解，降至室温，加入反-2-反-4-庚二烯醛、反-2-反-4-壬二烯醛、反-2-反-4-癸二烯醛、糠醛、2-甲基-3-四氢呋喃硫醇、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、1-辛烯-3-酮、2-乙酰基噻唑、3-甲硫基丙醛、3-甲硫基丙醇、生姜精油、大茴香精油、肉桂精油，搅拌均匀后...
【技术保护点】
一种鸡脂肪油状香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：将大豆色拉油加热到65℃，加入甲基环戊烯醇酮、2‑乙酰基吡嗪、4‑羟基‑2,5‑二甲基‑3(2H)呋喃酮、乙基麦芽酚搅拌至完全溶解，降至室温，加入反‑2‑反‑4‑庚二烯醛、反‑2‑反‑4‑壬二烯醛、反‑2‑反‑4‑癸二烯醛、糠醛、2‑甲基‑3‑四氢呋喃硫醇、双(2‑甲基‑3‑呋喃基)二硫醚、1‑辛烯‑3‑酮、2‑乙酰基噻唑、3‑甲硫基丙醛、3‑甲硫基丙醇、生姜精油、大茴香精油、肉桂精油，搅拌均匀后罐装即可。
【技术特征摘要】
1.一种鸡脂肪油状香精的制备方法，其特征在于:包括如下步骤:将大豆色拉油加热到65°C，加入甲基环戊烯醇酮、2-乙酰基吡嗪、4-羟基-2，5- 二甲基-3 (2H)呋喃酮、乙基麦芽酚搅拌至完全溶解，降至室温，加入反-2-反-4-庚二烯醛、反-2-反-4-壬二烯醛、反-2-反-4-癸二烯醛、糠...
【专利技术属性】
技术研发人员：张忠福，
申请(专利权)人：天津春发生物科技集团有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12
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