【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】乳矿物质强化的液体乳制产品及用于制造所述乳矿物质强化的液体乳制产品的方法相关申请的交叉引用本申请是2012年8月9日递交的美国申请号13/570,860的部分延续,并且要求2012年2月1日递交的美国临时申请号61/593,639的权益,所述临时申请通过引用被整体并入本文。
本领域涉及液体乳制产品,并且更具体地,涉及用乳矿物质(dairyminerals)强化的液体乳制产品,如浓缩的奶,以及用于生产所述产品的方法。专利技术背景在各种乳制产品的生产期间,液体奶起始材料经受各种处理,包括加热和浓缩步骤,其中奶的某些组分被去除。例如,在典型的乳脂(cream)干酪(cheese)加工中,凝乳(curd)通过离心或其他技术从液体乳清(whey)中被分离。来自乳制品起始材料的矿物质和其他组分损失在液体乳清中。液体乳制产品,如奶,通常被热加工来增加其稳定性并且使其在微生物方面安全。遗憾的是,热处理奶会造成颜色变化、凝胶化和异味(offflavor)的产生。所述异味包括“煮熟的奶”类的风味,该风味导致新鲜奶的印象的损失。将奶加热至高温会由于奶中的乳糖和蛋白质之间的美拉德(Maillard)反应而造成难看的棕色,通常被称为褐变(browning)。在另一个方面,凝胶化没有被完全理解,但是文献提出在某些条件下,凝胶可以作为由乳清蛋白质形成的三维蛋白质基质形成。参见,例如,Datta等人,“AgeGelationofUHTMilk-AReview”Trans.IChemE,第79卷,C部分,197-210(2001)。凝胶化和褐变两者在奶中通常都是不期望的,因为它们给予令 ...
【技术保护点】
一种制造浓缩的乳制液体的方法,所述方法包括:将经巴氏杀菌的第一乳制液体浓缩以获得浓缩的乳制液体滞留物;将高脂肪乳制液体共混到所述浓缩的乳制液体滞留物中以形成富含脂肪的乳制液体;将所述富含脂肪的乳制液体均质化以形成均质化的富含脂肪的乳制液体;将乳矿物质添加至所述均质化的富含脂肪的乳制液体;以及将包括所述添加乳矿物质的所述均质化的富含脂肪的乳制液体加热以获得浓缩的乳制液体,所述乳制液体具有至少5的F0值,所述浓缩的乳制液体具有从约0.4至约0.75的蛋白质脂肪之比率和直到约1.25%的量的乳糖。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2012.02.01 US 61/593,639;2012.08.09 US 13/570,8601.一种制造浓缩的乳制液体的方法,所述方法包括:将经巴氏杀菌的第一乳制液体浓缩以获得浓缩的乳制液体滞留物;将高脂肪乳制液体共混到所述浓缩的乳制液体滞留物中以形成富含脂肪的乳制液体;将所述富含脂肪的乳制液体均质化以形成均质化的富含脂肪的乳制液体;将乳矿物质添加至所述均质化的富含脂肪的乳制液体;以及将包括所述添加乳矿物质的所述均质化的富含脂肪的乳制液体加热以获得浓缩的乳制液体,所述乳制液体具有至少5的F0值,所述浓缩的乳制液体具有从0.4至0.75的蛋白质脂肪之比率和直到1.25%的量的乳糖;其中所述添加的乳矿物质包括钠、钾、镁、钙和磷酸盐中的至少两种,并且所述乳矿物质以提供以下矿物质蛋白质之比率中的至少两个被包括在所述浓缩的乳制液体中:每mg蛋白质0.0040mg至0.0043mg钾;每mg蛋白质0.0018mg至0.0025mg镁;每mg蛋白质0.0347mg至0.0447mg钙;以及每mg蛋白质0.0897mg至0.1045mg磷酸盐。2.如权利要求1所述的方法,其中所述浓缩的乳制液体具有0.61至0.7的蛋白质脂肪之比率。3.如权利要求1所述的方法,其中所述浓缩的乳制液体包括7%至9%的蛋白质。4.如权利要求1所述的方法,其中所述浓缩的乳制液体包括9%至14%的脂肪。5.如权利要求1所述的方法,其中所述第一乳制液体是全脂奶。6.如权利要求1所述的方法,其中所述高脂肪乳制液体是乳脂。7.如权利要求1所述的方法,其中从3%至34%的乳脂被添加至所述浓缩的乳制液体滞留物。8.如权利要求1所述的方法,其中所述添加的乳矿物质以所述均质化的富含脂肪的乳制液体重量的0.15%至1.5%的量被包括。9.如权利要求1所述的方法,其中所述添加的乳矿物质以所述均质化的富含脂肪的乳制液体重量的0.5%至0.75%被包括。10.一种制造浓缩的乳制液体的方法,所述方法包括:将乳制乳脂巴氏杀菌;将经巴氏杀菌的乳脂浓缩以获得浓缩的乳脂滞留物;将所述浓缩的乳脂滞留物均质化以形成均质化的乳脂滞留物;将乳矿物质添加至所述均质化的乳脂滞留物;以及将包括所述乳矿物质的所述均质化的乳脂滞留物加热以获得浓缩的乳制液体,所述乳制液体具有至少5的F0值,所述浓缩的乳制液体具有从0.4至0.7的蛋白质脂肪之比率和直到1.5%的量的乳糖;其中所述乳矿物质以提供以下矿物质蛋白质之比率中的至少两个被包括在所述浓缩的乳制液体中:每mg蛋白质0.017mg至0.0264mg钾;每mg蛋白质0.008mg至0.0226mg镁;每mg蛋白质0.122mg至0.3516mg钙;以及每mg蛋白质0.199mg至0.5394mg磷酸盐。11.如权利要求10所述的方法,所述方法还包括在所述巴氏杀菌的步骤后用水稀释所述乳脂。12.如权利要求11所述的方法,其中所述水和所述乳脂的比率是...
【专利技术属性】
技术研发人员:A·W·克里奇斯,B·E·坎贝尔,L·A·迪尔巴赫,J·L·坎摩尔,T·D·克奈特,J·M·舒尔曼,
申请(专利权)人:洲际大品牌有限责任公司,
类型:发明
国别省市:美国;US
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