用于生产乳制品的方法技术

本发明专利技术公开了生产婴儿配方产品基料的方法，其中通过微滤、超滤和纳滤将所述乳的组分分离至酪蛋白级分、乳清蛋白级分和乳糖级分，以通过适当地组合生产其中所述氨基酸组成接近人乳氨基酸组成的组合物。本文还公开了具有约1.0至约1.5％的总蛋白浓度和至少约11％的总蛋白浓度的β-酪蛋白浓度的婴儿配方产品基料。所述婴儿配方产品基料适用于生产婴儿配方产品。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】【专利摘要】本专利技术公开了生产婴儿配方产品基料的方法，其中通过微滤、超滤和纳滤将所述乳的组分分离至酪蛋白级分、乳清蛋白级分和乳糖级分，以通过适当地组合生产其中所述氨基酸组成接近人乳氨基酸组成的组合物。本文还公开了具有约1.0至约1.5％的总蛋白浓度和至少约11％的总蛋白浓度的β-酪蛋白浓度的婴儿配方产品基料。所述婴儿配方产品基料适用于生产婴儿配方产品。【专利说明】专利
本专利技术涉及。特别地，本专利技术涉及通过膜过滤技术生产婴儿配方产品基料的方法。本专利技术的婴儿配方产品基料适用于生产婴儿配方产品。专利技术背景由于一些原因无法母乳喂养或人乳不足的情况下通常需要婴儿配方产品。牛乳含有与人乳相同的组分(脂肪、酪蛋白、乳清蛋白、乳糖、矿物质)，但是各组分浓度不同。牛乳中酪蛋白和α-乳清蛋白的氨基酸组成高度类似于人乳中β-酪蛋白和α-乳清蛋白的氨基酸组成。然而，牛乳和人乳中乳清蛋白/酪蛋白比例不同；在牛乳该比例为20:80，而在人乳中该比例为60:40。为了调节婴儿配方产品的蛋白氨基酸组成以尽可能接近人乳的氨基酸组成，通常将婴儿配方产品中乳清蛋白/酪蛋白比例调节至与人乳中乳清蛋白/酪蛋白比例相同。当前，婴儿配方产品通常由粉末原料组成，将所述粉末原料溶解和混合并再次干燥成婴儿配方产品粉末，或灭菌和包装为即可使用的液体婴儿配方产品。通常由干酪乳皮(cheese whey)作为乳糖和蛋白来源来生产婴儿配方产品。干酪乳皮中三种最重要的蛋白为β_乳球蛋白、α-乳清蛋白和通过凝乳酶由酪蛋白释放的酪蛋白巨肽(caseinomacropeptide, CMP)。β_乳球蛋白和α _乳清蛋白是婴儿配方产品中有用的蛋白，但是酪蛋白巨肽恶化了乳清中含有的蛋白的氨基酸组成，由此破坏了乳清蛋白作为婴儿配方产品原料的适用性。已知通过微滤可将乳酪蛋白和乳清蛋白彼此分离。当使用0.1至0.5 μ m膜过滤乳时，乳清蛋白穿透膜至渗透物中，而酪蛋白保留在渗余物(retentate)中。通过微滤生产的理想乳清的蛋白组成与常规干酪乳皮的组成不同，例如从而理想乳清不含发酵剂的代谢产物，例如在干酪制备中释放至乳清的乳酸。类似地，通过凝乳酶由K酪蛋白释放的酪蛋白巨肽向乳清的释放得以避免。人乳中最重要的蛋白类型为α-乳清蛋白和β-酪蛋白。当避免酪蛋白巨肽释放至乳清时，乳清蛋白中含有的α-乳清蛋白形成总蛋白的较大部分。因此，与使用干酪乳皮相比，通过使用微滤有可能达到更接近人乳的蛋白组合物。已经公开了通过微滤有可能生产其中氨基酸组成尤其适合的婴儿配方产品。W000/30461描述了用于制备婴儿配方产品的方法，其中将来自微滤的渗透物浓缩并通过电渗析去矿物质化并与微滤渗余物或酪蛋白混合。WO文件中所描述方法的缺点是工艺复杂，要求中间体干燥和PH调节，并且是通过电渗析去矿物质化的费用高且能耗的方法。专利技术简述我们已经惊讶地发现:微滤连同其它膜过滤技术一起，使得可能由新鲜乳生产具有极好的氨基酸组成的婴儿配方产品基料，不用昂贵的去矿物质化方法，无需中间体干燥或储存。微滤、超滤和纳滤的组合能够使乳分解为酪蛋白级分、乳清蛋白级分和乳糖级分。可将这些级分按照期望的方式并以适当的比例组合，以提供其中氨基酸组成接近人乳的婴儿配方产品基料。当婴儿配方产品基料补充有适合的脂肪来源和其它所需组分如痕量元素和维生素时，获得符合欧盟食品法设定要求的婴儿配方产品。根据本专利技术的方法还能够生产婴儿配方产品，其中总蛋白浓度低于常规婴儿配方产品中的总蛋白浓度。显而易见的是，期望在目前婴儿配方产品中降低蛋白浓度，然而未变性它们的氨基酸组成，因为这些婴儿配方产品中的蛋白浓度明显高于人乳中的蛋白浓度。这可能导致儿童不期望的快速成长。过量的蛋白质也给孩子的新陈代谢造成不必要的压力。根据本专利技术方法的优点是，不需要通过电渗析或离子交换进行单独的去矿物质化，但是乳通过膜过滤充分去矿物质化。根据本专利技术的方法也不包含任何现有技术生产方法的中间体干燥阶段，所述干燥阶段可导致蛋白营养值的有害变化，例如破坏有用的枸杞碱，但根据本专利技术生产的婴儿配方产品基料的营养质量是极好的。根据本专利技术的方法未采用任何凝乳酶，其能够避免形成不期望的酪蛋白巨肽。因此，根据本专利技术的方法能够简单、节约成本且高效地生产婴儿配方产品基料，所述婴儿配方产品基料与人乳高度类似，并且其中可容易地按照期望调节不同组分的浓度，且其中可以以有利方式优化蛋白、特别是α-乳清蛋白和β_酪蛋白的浓度。根据本专利技术的方法能够比之前更容易地达到法规所要求的氨基酸浓度。此外，根据本专利技术的方法使得能够提供婴儿配方产品基料，其矿物质组成就此接近最终婴儿配方产品的矿物质组成。根据本专利技术方法的一个优点是该方法尤其能够方便地生产有机婴儿配方产品基料，因为有可能直接使用有机乳作为原料。本专利技术的另一方面提供婴儿配方产品基料，其具有约1.0至约1.5%的总蛋白浓度和至少约11%的总蛋白的β-酪蛋白浓度。本专利技术的又一方面提供婴儿配方产品基料，其具有约1.0至约1.5%的总蛋白浓度和至少约50%的酪蛋白的β-酪蛋白浓度。本专利技术的又一方面提供包含本专利技术的婴儿配方产品基料的婴儿配方产品。本专利技术的又一方面提供本专利技术的婴儿配方产品基料或由本专利技术的方法生产的婴儿配方产品基料或本专利技术的婴儿配方产品的用途，用于生产其它含乳食品。附图简述图1示出了根据本专利技术的用于生产婴儿配方产品基料的方法的实施方案。图2显示了根据本专利技术的婴儿配方产品基料中必需氨基酸的浓度以及法规要求的最小量。专利技术详述本专利技术的一个方面提供用于生产婴儿配方产品基料的方法，其包括以下步骤:a)对乳原料进行微滤，以提供酪蛋白浓缩物作为微滤渗余物和含有乳清蛋白的微滤渗透物，b)对所述微滤渗透物进行超滤，以提供乳清蛋白浓缩物作为超滤渗余物和含有乳糖和乳矿物质的超滤渗透物，c)对超滤渗透物进行纳滤，以提供乳糖浓缩物作为纳滤渗余物和含有乳矿物质的纳滤渗透物，d)由乳清蛋白浓缩物、乳糖浓缩物和乳基含脂肪液体(milk-based fatcontaining liquid)配制婴儿配方产品基料。在本专利技术的上下文中，乳原料是指乳本身或作为浓缩或按照期望预处理的乳，例如热处理的乳。乳原料可以补充有在乳产品生产中通常使用的成分，例如脂肪、蛋白质、矿物质和/或糖部分等。因此，乳原料可以是(例如)全脂乳、低脂乳或脱脂乳、奶油、超滤乳、渗滤乳、微滤乳、从乳粉末重组的乳、有机乳或任何这些的稀释物或组合。在本专利技术的一个实施方案中，乳原料是脱脂乳。在另一实施方案中，乳原料是全脂乳。乳原料可以来自奶牛、绵羊、山羊、骆驼、马、驴或适合用于人类营养的任何其它产乳动物。根据本专利技术方法的步骤a)，将乳原料进行微滤(MF)使得酪蛋白保持在MF渗余物中，而乳清蛋白穿透膜至MF渗透物中。通常，微滤采用具有约0.1至约0.5 μ m的孔隙率的聚合或陶瓷膜。通常用K =约2至约10的浓缩因数实施微滤。浓缩因数K是指给料至过滤的液体与渗余物的体积比例，并且通过以下公式来定义:K =进料(L)/ 渗余物(L)。在本专利技术的一个实施方案中，将渗滤与微滤结合使用来增加酪蛋白和乳清蛋白的分离。通常，在渗滤中将自来水用作透析水。乳组分的不同膜过滤中获得的级分还可用作透析水。在渗滤中，浓缩因数可能远高于微滤中通常使用的本文档来自技高网...

【技术保护点】
用于生产婴儿配方产品基料的方法，所述方法包括以下步骤：a)对乳原料进行微滤，以提供酪蛋白浓缩物作为微滤渗余物和含有乳清蛋白的微滤渗透物，b)对所述微滤渗透物进行超滤，以提供乳清蛋白浓缩物作为超滤渗余物和含有乳糖和乳盐的超滤渗透物，c)对所述超滤渗透物进行纳滤，以提供乳糖浓缩物作为纳滤渗余物和含有乳盐的纳滤渗透物，d)由所述乳清蛋白浓缩物、乳糖浓缩物和乳基含脂肪液体配制婴儿配方产品基料。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：R·蒂坎迈基，M·E·哈留，O·托萨瓦伊宁，
申请(专利权)人：维利奥有限公司，
类型：发明
国别省市：芬兰;FI