一种桂花肠及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种桂花肠，其特征在于，包括以下原料：鸡肉，TG酶，大豆分离蛋白粉，水，淀粉，盐，磷酸盐，糖，味精，香辛料，牛肉精粉，鸡肉香精。本发明专利技术还公开了上述添加TG酶的桂花肠的制备方法。本发明专利技术添加TG酶，可促进蛋白质之间的交联反应，改善产品的质量，提高动物蛋白和植物蛋白的利用率，使所得产品肉感强、脆度高且营养丰富，充分满足了消费者的需求。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种桂花肠，其特征在于，包括以下重量份的原料：鸡肉40‑45份，桂花5‑10份，TG酶0.4‑0.6份，大豆分离蛋白粉4‑5份，水45‑50份，淀粉10‑15份，盐1‑2份，磷酸盐0.03‑0.05份，糖1‑2份，味精0.05‑0.5份，香辛料0.05‑0.1份，牛肉精粉0.05‑0.12份，鸡肉香精0.05‑0.1份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王秀芬，
申请(专利权)人：山东惠发食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37