鹌鹑鸡药膳的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种鹌鹑鸡药膳的制作方法，其包括5个步骤，分别是：（1）取鹌鹑肉、母鸡肉、牛骨分别去浮沫、切块，并将鹌鹑肉分离成鹌鹑肉主体和鹌鹑皮，将母鸡肉分离成鸡肉主体和鸡皮；（2）取鹌鹑蛋，将蛋白和蛋黄分离，并将蛋黄煮熟后捣碎；（3）取铁皮石斛、灵芝、杜仲、牛膝、黄芪、五加皮、续断、鹿茸，和牛骨、鹌鹑皮和鸡皮一起进行两次煎煮、过滤，混合浓缩后得到0.5%的浓缩液；（4）用浓缩液炖煮鹌鹑肉主体和鸡肉主体5h；将鹌鹑肉主体和鸡肉主体捣碎，加入蛋黄，炖煮10分钟后加入蜂蜜、白糖、牛奶，搅拌均匀得成品。本发明专利技术提供了一种鹌鹑鸡药膳的制作方法，其制作的鹌鹑鸡药膳营养丰富、药用价值高，具有强筋骨、补气血的保健作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于药膳领域，具体设及一种鹤譜鸡药膳的制作方法。
技术介绍
随着人们生活质量的提高，人们越来越关注饮食健康，其中，用药膳来平衡人体的 机能越来越受到了大众的喜爱。 药膳是在中医学、烹任学和营养学的理论指导下，严格按照药膳配方，将中药与某 些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的 具有一定色、香、味、形的美味食品。药膳"寓医于食"，既将药物作为食物，又将食物赋W药 用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰，既具有较高的营养价值，又可防病治病、 保健强身、延年益寿。 鹤譜肉性平，味甘，归屯、、肝、脾、肺、肾、大肠经，具有补益五脏、益气养血的功效， 适宜营养不良、体虚乏力、贫血、肾炎浮肿、泻频、结核病、胃病、神经衰弱、支气管炎、皮肤过 敏、屯、血管病的人群食用。鸡肉味甘，性微溫。鸡肉含有维生素C、E等，有增强体力、强壮身 体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等均有很好的食疗 作用。目前，鹤譜肉和鸡肉的食用方法通常有爆炒、凉拌、烘烤或简单烛煮。然而爆炒、凉拌 和烘烤都会造成鹤譜肉和鸡肉营养成分的流失，使得鹤譜肉和鸡肉不能将其食疗的作用发 挥至极致，导致极大的浪费；其次，烘烤的吃饭还会产生亚硝酸盐等对人体有害的成分；特 别地，爆炒、凉拌、烘烤的吃法都容易致人口干、上火，使得人们不能随意食用。 另外，目前人们在将鹤譜肉或鸡肉进行烛煮时，通常都只是添加简单的调味料，配 料单一，营养成分单一，使得鹤譜肉或鸡肉对人体的药用价值体现不足，且人们食用的趣味 性也不足。【
技术实现思路
】 本专利技术要解决的技术问题是提供一种鹤譜鸡药膳的制作方法，其制作的鹤譜鸡药 膳营养丰富、药用价值高，且具有强筋骨、补气血的保健作用。 为了解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案，鹤譜鸡药膳的制作方法，包括 W下步骤： (1)取400-600份鹤譜肉、500-700份母鸡肉，分别去浮沫，并将鹤譜肉分离成鹤譜 肉主体和鹤譜皮备用，将母鸡肉分离成鸡肉主体和鸡皮备用，取牛骨1000-1200份，切块， 并分别去浮沫备用； (2)取300-500份鹤譜蛋，将蛋白和蛋黄分离，并将蛋黄煮熟后捣碎备用； (3)取铁皮石解、灵芝、杜仲、牛膝和黄巧各12-16份，五加皮、续断6-8份，鹿茸 8-10份，W及步骤（1)中的牛骨、鹤譜皮和鸡皮，第一次煎煮：加入4倍清水煎煮化后过滤 得第一滤液；第二次煎煮：向滤渣中加入4倍清水煎煮化后过滤得第二滤液；将第一滤液 和第二滤液混合，并浓缩至质量浓度为0. 5 %的浓缩液备用； (4)将步骤（1)中的鹤譜肉主体、鸡肉主体放入步骤做中的浓缩液中烛煮5个小 时； (5)将步骤（4)中的鹤譜肉主体和鸡肉主体捣碎，加入步骤（2)中捣碎的蛋黄，烛 煮10分钟后加入蜂蜜28-30份、白糖15-20份、牛奶60-80份，揽拌均匀得成品。采用本专利技术技术方案的鹤譜鸡药膳的制作方法，步骤（1):鹤譜肉性平，味甘，归 屯、、肝、脾、肺、肾、大肠经，具有补益五脏、益气养血的功效，适宜营养不良、体虚乏力、贫血、 肾炎浮肿、泻频、结核病、胃病、神经衰弱、支气管炎、皮肤过敏、屯、血管病的人群食用。鸡肉 味甘，性微溫，鸡肉含有维生素C、E等，有增强体力、强壮身体的作用，鸡肉对营养不良、畏 寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等均有很好的食疗作用。牛骨性平，味甘，入肺、肾 经，具有滋肺补肾、填精益髓的功效，应用于肾精不足、虚劳赢瘦、骨瘦无力、肺肾阴虚、口渴 多饮、皮肤干燥、手足薇裂等。鹤譜肉、母鸡肉、牛骨中均含有大量的血水，具有腥味，将鹤譜 肉、母鸡肉和牛骨分别去浮沫可W去除掉其中的血水，即去除掉腥味，使得药膳的味道更鲜 美。另外，鹤譜肉的鹤譜皮和母鸡肉的鸡皮含有大量的胶原蛋白，具有桂皱、美容的功效，但 鹤譜皮和鸡皮肥腻，大量食用亦致人体发胖，将肉主体和皮分开烹任既可提取皮中的营养 成分，又可避免皮中脂肪的过多摄取。 步骤似：鹤譜蛋性味甘、平，归屯、、肝、肺、肾、胃经，具有补脾养血、强筋壮骨、屯、 脾气血两虚的功效，应用于气阴亏虚、口干舌燥、纳食不振、咳血、大便秘结等。蛋白和蛋黄 口感不同，将两者分开烹任既可保证两者的营养充分利用，又可保证两者的口感最佳。[001引步骤（3):铁皮石解：性味甘，微寒；归胃、肾经；具有益胃生津，滋阴清热的功效； 用于热病津伤，口干烦渴，胃阴不足，食少干呕，病后虚热不退，阴虚火旺，骨蒸劳热，目暗不 明，筋骨瘦软。灵芝：性味甘，平；归屯、、肺、肝、肾经；具有补气安神，止咳平喘的功效；用于 屯、神不宁，失眠屯、惇，肺虚咳喘，虚劳短气，不思饮食。杜仲：性味甘，溫；归肝、肾经；具有补 肝肾，强筋骨，安胎的功效；用于肝肾不足，腰膝酸痛，筋骨无力，头晕目眩，妊娠漏血，胎动 不安。五加皮：性味辛、苦、溫，归肝、肾经；具有桂风湿、补肝肾、强筋骨、活血脉的功效；用 于风寒湿搏、腰膝疼痛、筋骨瘦软、小儿行迟、体虚赢弱、跌打损伤、骨折、水肿、脚气、阴下湿 痒等。续断：性味苦、辛，微溫；归肝、肾经；具有补肝肾，强筋骨，续折伤，止崩漏的功效；用 于肝肾不足，腰膝酸软，风湿搏痛，跌扑损伤，筋伤骨折，崩漏，胎漏。牛膝：甘、微苦，平；性 味归肝、肾经；具有逐疲通经，通利关节，利尿通淋的功效；用于经闭瘤瘤，胞衣不下，跌扑 损伤，风湿搏痛，足瘦筋李，尿血血淋。鹿茸：性味甘、咸，溫；归肾、肝经；具有壮肾阳，益精 血，强筋骨，调冲任，托疮毒的功效；用于肾阳不足，精血亏虚，阳瘦滑精，宫冷不孕，赢瘦，神 疲，畏寒，眩晕，耳鸣，耳聋，腰脊冷痛，筋骨瘦软，崩漏带下，阴痘不敛。黄巧：性味甘，微溫； 归肺、脾经；具有补气升阳，固表止汗，利水消肿，生津养血，行滞通搏，托毒排脈，敛疮生肌 的功效；用于气虚乏力，食少便漉，中气下陷，久泻脱肛，便血崩漏，表虚自汗，气虚水肿，内 热消渴，血虚萎黄，半身不遂，搏痛麻木，痴痘难溃，久溃不敛。将上述中药材和步骤（1)中 的牛骨、鹤譜皮和鸡皮一起进行第一次煎煮，可使得牛骨、鹤譜皮、鸡皮和中药材中的营养 成分初步析出，并进入液相中，而滤渣加入纯净水进行第二次煎煮，由于纯净水中的营养成 分浓度小于滤渣中的营养成分浓度，因此滤渣中的营养成分可进一步析出至液相中，提高 了牛骨、鹤譜皮、鸡皮和中药材中营养成分的利用率。鹤譜皮、鸡皮在和牛骨、中药材一起煎 煮的过程中，鹤譜皮、鸡皮中的营养成分可渗透至汤内，而鹤譜皮和鸡皮煎煮出的油则漂浮 在汤的上层，过滤时附着在滤渣的表面、同滤渣一同除去，由此既提取了鹤譜皮和鸡皮中的 营养成分又避免了浓缩液的油腻。 步骤（4):鹤譜肉主体、鸡肉主体在步骤（3)中的浓缩液中烛煮5个小时，鹤譜肉 主体和鸡肉主体熟烂，使得其口感更好，另外烛煮可使得浓缩液中的营养成分渗透至鹤譜 肉主体和鸡肉主体内，增强鹤譜肉主体和鸡肉主体的营养程度。 步骤巧）：将鹤譜肉主体和鸡肉主体捣碎，再烛煮20-30分钟，使得药膳成为羹状， 口感好，食用方便，且适宜各类人群食用；加入捣碎的蛋黄，增加药膳的营养程度，且使得药 膳具有沙软的感觉，增加人们食用药膳的趣味性，即增强人们食用药膳的欲望；加入蜂蜜、 白糖、牛奶揽拌均匀，蜂蜜性味甘，平，归肺、脾、大肠经，本文档来自技高网...

【技术保护点】
鹌鹑鸡药膳的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）取400‑600份鹌鹑肉、500‑700份母鸡肉，分别去浮沫，并将鹌鹑肉分离成鹌鹑肉主体和鹌鹑皮备用，将母鸡肉分离成鸡肉主体和鸡皮备用，取牛骨1000‑1200份，切块，并分别去浮沫备用；（2）取300‑500份鹌鹑蛋，将蛋白和蛋黄分离，并将蛋黄煮熟后捣碎备用；（3）取铁皮石斛、灵芝、杜仲、牛膝和黄芪各12‑16份，五加皮、续断6‑8份，鹿茸8‑10份，以及步骤（1）中的牛骨、鹌鹑皮和鸡皮，第一次煎煮：加入4倍清水煎煮3h后过滤得第一滤液；第二次煎煮：向滤渣中加入4倍清水煎煮2h后过滤得第二滤液；将第一滤液和第二滤液混合，并浓缩至质量浓度为0.5%的浓缩液备用；（4）将步骤（1）中的鹌鹑肉主体、鸡肉主体放入步骤（3）中的浓缩液中炖煮5个小时；（5）将步骤（4）中的鹌鹑肉主体和鸡肉主体捣碎，加入步骤（2）中捣碎的蛋黄，炖煮10分钟后加入蜂蜜28‑30份、白糖15‑20份、牛奶60‑80份，搅拌均匀得成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：肖金容，
申请(专利权)人：重庆市川瑞俞厨食品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;85