反应性鸡蛋香精及其应用制造技术

本发明专利技术公开了一种反应性鸡蛋香精及其应用。该反应性鸡蛋香精包含鸡蛋酶解物、美拉德反应产物；所述鸡蛋酶解物为包含鲜鸡蛋、十二酸磷酸氢二钠、EDTA、水、木瓜酶、鲜牛奶以及全脂奶粉的混合物在65℃反应2小时获得的酶解物；所述美拉德反应产物为包含赖氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、缬氨酸、丝氨酸、精氨酸、葡萄糖、蛋黄粉、水、丙二醇的混合物在120℃反应2小时获得的产物；所述鸡蛋酶解物与所述美拉德反应产物的质量比为35∶1-37∶1。本发明专利技术的反应性鸡蛋香精具有新鲜、浓郁、逼真的鸡蛋香气。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种反应性鸡蛋香精，包含鸡蛋酶解物和美拉德反应产物；所述鸡蛋酶解物按照如下方法制备：将鲜鸡蛋、十二酸磷酸氢二钠、EDTA、水、木瓜酶、鲜牛奶以及全脂奶粉的混合物在65℃反应2小时获得的酶解物；所述美拉德反应产物按照如下方法制备：将包含赖氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、缬氨酸、丝氨酸、精氨酸、葡萄糖、蛋黄粉、水、丙二醇的混合物在120℃反应2小时获得的产物；所述鸡蛋酶解物与所述美拉德反应产物的质量比为35∶1?37∶1。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：徐子伟，祝凡，
申请(专利权)人：贝尔香精香料上海有限公司，
类型：发明
国别省市：