一种复合营养麦片及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种复合营养麦片及其制备方法。所述复合营养麦片由复合谷物组合物、复合营养剂和黄油等作为主要原料，经调味制备而成，其中，所述复合谷物组合物包括选自稻谷、小麦、高粱、玉米、黑米、燕麦、荞麦中的一种或多种，所述复合营养剂包括选自花粉、螺旋藻、番茄粉、蓝莓粉、黑加仑粉、维生素和蛋白质中一种或多种。本发明专利技术的复合营养麦片具有海苔、玉米和番茄的复合香气，并且富含纤维素、花粉多糖、矿物质、维生素等，具有抗疲劳、减肥、抵抗辐射等效果，由此满足了人们在风味和营养上的健康需求。此外，本发明专利技术的复合营养麦片采用了挤压膨化技术，更好地保留了原料中的营养成分以及良好的冲调性能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种早餐食用的麦片配方及其制备方法。更具体地，本专利技术涉及一种 由谷物组合物、黄油和营养剂组成的复合营养麦片以及米用挤压膨化技术制备该复合营养 麦片的方法。
技术介绍
通常市场所售的早餐麦片多为普通燕麦片和调味麦片，主要原料是燕麦，主要的 生产工艺包括预糊化、压片成型或拌料调味等步骤。燕麦含有丰富的钙、磷、铁、锌等矿物 质，由此是重要的保健食品资源。但是，现有的燕麦的食品消费形式单一、种类有限，主要是 单一燕麦和调味品复配而成。而且，以燕麦为主要成分的普通麦片的营养成分也是单一的， 这样营养单一的普通麦片不能满足在现代社会中人们对复合营养和营养均衡的需求。复合 谷物早餐食品的天然、营养均衡是现代人的最佳选择，所以复合谷物营养必将成为现代人 的主流消费品。此外，营养麦片不仅对复合营养以及营养的均衡有要求，而且具有复合香气 的麦片也有利于大众消费。 因此，目前需要提供一种具有复合香气、复合的营养且营养均衡的麦片，以及可以 保留麦片原料中的大部分营养物质的复合营养麦片的制备方法。
技术实现思路
针对上述技术问题，本专利技术的目的之一是提供一种复合营养谷物麦片，其具有复 合香气、复合的营养且营养均衡，由此可以满足现代人对复合营养早餐的健康需求。 本专利技术的另外目的是提供一种制备复合营养谷物麦片的方法。本专利技术的制备方法 通过采用挤压膨化工艺，阻断了淀粉的回生老化，蛋白质由于膨化的过程使得原来的网状 结构断裂呈现出线性结构，并产生分子间重排，挤压膨化食品的多孔质构和其中某些成分 的降解易于消化酶的作用，有利于人体吸收，而且挤压能使食品的营养成分更好地保存下 来。 经过专利技术人的精心实验研究，提供以下技术方案来实现一个或多个上述技术目 的。 根据本专利技术的一个方面，提供一种复合营养麦片，包括谷物组合物、黄油和营养 齐U，其中，所述谷物组合物包括选自稻谷、小麦、高粱、玉米、黑米、燕麦、荞麦中的一种或多 种，所述营养剂包括选自花粉、螺旋藻、番茄粉、蓝莓粉、黑加仑粉、维生素和蛋白质中一种 或多种。 根据本专利技术的优选实施方式，基于所述谷物组合物的总重量，所述谷物组合物包 括10?40重量％玉米、10?30重量％黑米、20?50重量％燕麦和10?30重量％荞麦。 根据本专利技术的优选实施方式其中，基于所述营养剂的总重量，所述营养剂包括 30?60重量％螺旋藻、15?40重量％蜂花粉、25?45重量％番茄粉。 根据本专利技术的优选实施方式，所述复合营养麦片包括90?95重量份谷物组合物、 4?8重量份营养剂和4?8重量份的黄油。 根据本专利技术的另一方面，提供一种制备所述复合营养麦片的方法，包括： 1)按比例称取谷物组合物、黄油和营养剂； 2)将谷物组合物和营养剂分别粉碎或者混合后进行粉碎，并且过50?80目标准 筛； 3)分别在0. 4MPa的净化水和0. 6MPa的水蒸气作用下，将混合后的物料在预调制 器内吸水、糊化、混合调理，时间控制在60-150秒，温度控制在50°C?75°C，并且将物料的 水分含量控制为15?17% ; 3)将混合调理后的物料进行挤压膨化，挤压机出口温度控制在155?175°C，螺杆 转速为90?120转/分钟； 4)切割成型； 5)将切割成型后的物料在180?220°C温度下烘烤，使得烘烤后的物料的水分含 量为2?4% ;以及 6)通过雾状喷头使调味品均匀地喷洒在调味机中旋转而翻滚的物料的表面，从而 制备所述的复合营养麦片。 根据本专利技术的再一个方面，提供一种复合营养麦片的食用方法，用温水冲调或温 热牛奶水冲调后即可食用。 根据本专利技术的复合营养麦片通过优化组分配比且采用挤压膨化工艺制备而成，其 不仅包含了复合谷物组合物和复合营养剂的复合营养成分，从而使得本专利技术的麦片的营养 均衡，而且挤压膨化使得本专利技术的复合营养麦片保留了原料中的大部分营养成分。此外，复 合营养剂以及香精和调味料成分使得本专利技术的复合营养麦片具有复合香气，使其适合大多 数消费者的口味。而且，本专利技术的制备方法通过采用挤压膨化工艺，阻断了淀粉的回生老 化，蛋白质由于膨化的过程使得原来的网状结构断裂呈现出线性结构，并产生分子间重排， 挤压膨化食品的多孔质构和其中某些成分的降解易于消化酶的作用，有利于人体吸收。 【具体实施方式】 下文将详细描述本专利技术的【具体实施方式】及其优选的实施方式。但是，本专利技术的保 护范围并不限于以下描述的【具体实施方式】或者实施例，而是包括这些【具体实施方式】或者实 施例的各种改进或者变化的实施方式。 根据本专利技术的一个方面，提供一种复合营养麦片，其包括谷物组合物、黄油和营养 齐U，其中，所述谷物组合物包括选自稻谷、小麦、高粱、玉米、黑米、燕麦、荞麦中的一种或多 种，所述营养剂包括选自花粉、螺旋藻、番茄粉、蓝莓粉、黑加仑粉、维生素和蛋白质中一种 或多种。 根据本专利技术的优选实施方式，所述谷物是选自燕麦、玉米、黑米和荞麦中的一种或 多种。 根据本专利技术的优选实施方式，所述营养剂是选自螺旋藻、蜂花粉和番爺粉中的一 种或多种。 本专利技术的复合营养麦片包括多种谷物，由此形成包含多种谷物的复合谷物营养麦 片。经多项科学检测证实上述多种谷物包含丰富的营养成分且具有多种保健功能效果：每 100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多，丰富的钙可起到降血 压的功效；玉米中的植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促 进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退；玉米含有 的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力；黑米含有 黑色素、强甙等多种生物活性物质，长期食用黑米具有补血功效；荞麦中含有的芦丁可提高 毛细血管通透性，维持微血管循环，加强VC代谢作用及促进其在体内的蓄积功能。 另外，本专利技术的复合营养麦片也包括多种营养剂，由此形成包含多种营养剂的复 合营养麦片。其中，蜂花粉含有丰富的花粉多糖，能激活巨噬细胞活动，提高人体的抗病能 力；螺旋藻含有大量的叶绿素，低糖低脂、高蛋白、高维生素，内含丰富的Y-亚麻酸、叶绿 素和锌、镁元素，能帮助人体合成胆碱，有效降低血压血脂，对减少血液的粘滞性，保持血管 弹性，防止动脉硬化有卓越功效；番茄含有丰富的番茄红素，是迄今为止被自然界反现的最 强的抗氧化剂之一，科学证明人体内单线态氧和氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁 祸首，番茄红素清除人体自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧 速率常数是维生素E的100倍，具有有效的防止因衰老、免疫力下降引起的各种疾病。 根据本专利技术进一步优选的实施方式，基于所述谷物组合物的总重量，所述谷物组 合物包括10?40重量％玉米、10?30重量％黑米、20?50重量％燕麦和10?30重量％ 荞麦。 根据本专利技术进一步优选的实施方式，基于所述谷物组合物的总重量，所述谷物组 合物包括20重量％玉米、20重量％黑米、50重量％燕麦和10重量％荞麦。 根据本专利技术进一步优选的实施方式，基于所述营养剂的总重量，所述营养剂包括 30?60重量％螺本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合营养麦片，包括谷物组合物、黄油和营养剂，其中，所述谷物组合物包括选自稻谷、小麦、高粱、玉米、黑米、燕麦、荞麦中的一种或多种，所述营养剂包括选自花粉、螺旋藻、番茄粉、蓝莓粉、黑加仑粉、维生素和蛋白质中一种或多种。

【技术特征摘要】
1. 一种复合营养麦片，包括谷物组合物、黄油和营养剂，其中，所述谷物组合物包括选 自稻谷、小麦、高粱、玉米、黑米、燕麦、荞麦中的一种或多种，所述营养剂包括选自花粉、螺 旋藻、番茄粉、蓝莓粉、黑加仑粉、维生素和蛋白质中一种或多种。2. 根据权利要求1所述的复合营养麦片，其中，所述谷物是选自燕麦、玉米、黑米和荞 麦中的一种或多种。3. 根据权利要求1或2所述的复合营养麦片，其中，所述营养剂是选自螺旋藻、蜂花粉 和番爺粉中的一种或多种。4. 根据权利要求1-3中任一项所述的营养谷物早餐，其中，基于所述谷物组合物的总 重量，所述谷物组合物包括10?40重量％玉米、10?30重量％黑米、20?50重量％燕麦 和10?30重量％荞麦。5. 根据权利要求4所述的复合营养麦片，其中，基于所述谷物组合物的总重量，所述谷 物组合物包括20重量％玉米、20重量％黑米、50重量％燕麦和10重量％荞麦。6. 根据权利要求1-5中任一项所述的复合营养麦片，其中，基于所述营养剂的总重量， 所述营养剂包括30?60重量％螺旋藻、15?40重量％蜂花粉、25?45重量％番茄粉。7. 根据权利要求6所述的复合营养麦片，其中，基于所述营养剂的总重量，所述营养剂 包括50重量％螺旋藻、25重量％蜂花粉和25重量％番茄粉。8. 根据权利要求1-7中任一项所述的复合营养麦片，其中，所述复合营养麦片包括 90?95重量份谷物组合物、4?8重量份营养剂和4?8重量份的黄油。9. 根据权利要求1-8中任一项所述的复合营养麦片，其中，所述复合营养麦片还包括 香精。10. 根据权利要求9所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘艳，祝凡，
申请(专利权)人：贝尔香精香料上海有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31