The invention provides a preparation method of apple polyphenol starch composite, to stop the enzymatic reaction by heating at high temperature, which not only avoids adding other chemical substances, while the starch also plays the role of pre gelatinization, improve the ability of adsorption of apple polyphenols; to use emerging in recent years, ultra high pressure treatment. Improve the starch binding ability of apple polyphenol; apple polyphenol starch composite prepared by the invention can greatly improve the stability of apple polyphenols, maintain the functional activity of apple polyphenols has the advantages of simple process, convenient operation, low cost, short production cycle, wide application prospect.
【技术实现步骤摘要】
一种苹果多酚-淀粉复合物的制备方法
本专利技术涉及食品添加剂
，特别地，涉及一种苹果多酚-淀粉复合物的制备方法。
技术介绍
苹果多酚是苹果中天然存在的一类生物活性物质，其物质种类繁多，总的可以分成酚酸及其衍生物和黄酮类化合物(包括原花青素)。不同品种、成熟度和环境下的苹果，其多酚种类和含量具有很高的差别。苹果多酚具有许多生理活性，包括抗氧化作用、抗菌消炎作用、抗辐射作用、抗癌作用、减肥作用以及其他作用。苹果多酚很容易受到外界条件的影响，在高温、光照等条件下容易发生降解，这样使得苹果多酚的功能活性大大降低。所以通过其它物质与苹果多酚结合形成复合物来保护苹果多酚的功能活性有很大的研究空间。淀粉具有独特的化学和物理性质以及营养功能，人们平时吃的主食中含有丰富的淀粉。淀粉通过水解得到人类能够消化吸收的碳水化合物。人体中70～80％的热量是由淀粉提供的。淀粉在食品加工中也有着广泛的应用，其中一个就是作为吸附剂，可以将其它物质与之结合，形成复合物。所以亟待深层次地研究利用淀粉结合苹果多酚来提高苹果多酚的稳定性。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种苹果多酚-淀粉复合物的...
【技术保护点】
一种苹果多酚‑淀粉复合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、配制淀粉溶液：将玉米淀粉配制成质量浓度为4‑6％的淀粉溶液，备用；B、淀粉酶解：将配制好的淀粉溶液中加入α‑淀粉酶，质量分数为0.1‑0.2％，放入水浴锅中，温度38‑42℃，酶解时间20‑28h，得到多孔淀粉；C、淀粉糊化：将配制好的多孔淀粉放在水浴锅中，设置温度为90℃，当达到90℃时开始计时，水浴8‑15min，并且不断搅拌，然后冷却至室温，备用；D、苹果多酚溶液配制：将苹果多酚溶液浓度配制成4‑5mg/mL，常温、避光保存，备用；E、混合：将糊化后的淀粉溶液和苹果多酚溶液进行等体积混合，放入水浴锅中，...
【技术特征摘要】
1.一种苹果多酚-淀粉复合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、配制淀粉溶液：将玉米淀粉配制成质量浓度为4-6％的淀粉溶液，备用；B、淀粉酶解：将配制好的淀粉溶液中加入α-淀粉酶，质量分数为0.1-0.2％，放入水浴锅中，温度38-42℃，酶解时间20-28h，得到多孔淀粉；C、淀粉糊化：将配制好的多孔淀粉放在水浴锅中，设置温度为90℃，当达到90℃时开始计时，水浴8-15min，并且不断搅拌，然后冷却至室温，备用；D、苹果多酚溶液配制：将苹果多酚溶液浓度配制成4-5mg/mL，常温、避光保存，备用；E、混合：将糊化后的淀粉溶液和苹果多酚溶液进行等体积混合，放入水浴锅中，设置温度30-50℃，并且不断搅拌，时间为90-120min，得到苹果多酚-淀粉复合溶液；F、超高压处理：将得到的苹果多酚-淀粉复合溶液，利用超高压仪器对溶液进...
【专利技术属性】
技术研发人员：李斌，丑述睿，孟宪军，张琦，汪艳群，高凝轩，张野，李恩惠，李曼，
申请(专利权)人：沈阳农业大学，
类型：发明
国别省市：辽宁,21
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。