一种发芽糙米膨化饼的生产方法技术

本发明专利技术提供一种发芽糙米膨化饼的生产方法，属于食品加工技术领域。它由下列重量百分比的原料组成：发芽糙米30％～70％，糯米20％～60％，植物油1％～5％，白砂糖粉2％～6％，麦芽糊精1％～5％。将水分调节过的发芽糙米、糯米与植物油、白砂糖粉、麦芽糊精按一定比例混合均匀，置于密封袋内调质过夜，然后用膨化机进行膨化技术处理，控制膨化温度235℃～255℃，进料量8g～20g，冷却后包装制得发芽糙米膨化饼。该生产方法工艺简单，成本低，适合规模化生产，克服了目前发芽糙米产品的食味性差，发芽糙米加工产品少，技术含量低等产业问题。该方法获得的发芽糙米膨化饼属于休闲功能性食品，产品口感香酥、容易消化吸收、营养全面、食用方便、保质期长。

【技术实现步骤摘要】
一、
本专利技术涉及一种发芽糙米膨化饼的生产方法，属于食品加工
二、
技术介绍
发芽糙米是将糙米在一定温度、湿度下进行培养，待糙米发芽到一定程度时将其干燥，所得到的由幼芽和带糠层的胚乳组成的制品。发芽糙米的实质是在一定的生理活性化工艺条件下，其所含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和释放，并从结合态转化为游离态的酶解过程。正是由于这一生理活化过程，发芽糙米的粗纤维外壳被酶解软化，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，使食物的感官性能和风味得以改善，而且在保留了丰富的维生素(VB1、VB2、VB6、VC、VE)、矿物质(Mg、K、Zn、Fe)、膳食纤维营养成分的同时，更是产生了多种具有促进人体健康和防治疾病的功能性成分，如γ-氨基丁酸、六磷酸肌醇、谷维素、阿魏酸等。发芽糙米及其加工食品具有改善脑血流通、降低血压、镇定神经、减少中性脂肪、缓解动脉硬化、排毒等效果，是集营养、保健于一体的功能性食品。发芽糙米及其制品是具有广泛功能性疗效的新一代“药食同源”的产品。发芽糙米本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发芽糙米膨化饼的生产方法，其特征在于该膨化饼是以优质发芽糙米为原料生产而成，其生产方法如下：(1)除杂、色选：对原料发芽糙米进行除杂、色选，筛选出颗粒大小均匀、色泽正常的优质发芽糙米；(2)水分调节：对优质发芽糙米、优质糯米喷水调节至合适水分含量；(3)配料：将发芽糙米、糯米、植物油、白砂糖粉、麦芽糊精按比例混合均匀；(4)调质：将混合均匀的物料置于密封袋内调质过夜，即成膨化物料；(5)膨化：将调质过的膨化物料置于SW‑990型米饼膨化机中进行膨化处理，调节膨化温度和进料量至合适范围；(6)检验：从每批产品中随机抽取样品进行感官、脆度、比容、水分等指标检验；(7)包装：将发芽糙米饼冷却后用...

【技术特征摘要】
1.一种发芽糙米膨化饼的生产方法，其特征在于该膨化饼是以优质发芽糙米为原料
生产而成，其生产方法如下：
(1)除杂、色选：对原料发芽糙米进行除杂、色选，筛选出颗粒大小均匀、色泽正
常的优质发芽糙米；
(2)水分调节：对优质发芽糙米、优质糯米喷水调节至合适水分含量；
(3)配料：将发芽糙米、糯米、植物油、白砂糖粉、麦芽糊精按比例混合均匀；
(4)调质：将混合均匀的物料置于密封袋内调质过夜，即成膨化物料；
(5)膨化：将调质过的膨化物料置于SW-990型米饼膨化机中进行膨化处理，调节
膨化温度和进料量至合适范围；
(6)检验：从每批产品中随机抽取样品进行感官、脆度、比容、水分等指标检验；
(7)包装：将发芽...

【专利技术属性】
技术研发人员：方勇，王红盼，胡秋辉，陈悦，徐卫东，吴建苏，韩永斌，邱伟芬，鞠兴荣，
申请(专利权)人：南京财经大学，南京远望富硒农产品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32