一种富硒发芽糙米饮料及生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种富硒发芽糙米饮料及生产工艺，属于糙米饮料生产技术领域，饮料是以糙米为主要原料，利用糙米在发芽过程中的生物转化能力，进行硒元素的吸收与转化，生产出富硒发芽糙米，用高温α-淀粉酶对其进行水解，用蔗糖、β-环糊精、黄原胶和海藻酸丙二醇酯进行调配，获得了一种营养丰富，口感良好的富硒发芽糙米饮料产品，该产品含有丰富的GABA、有机硒、蛋白质、膳食纤维等营养素，适合学生、上班族、病人、中老年等人群饮用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种富硒发芽糙米饮料及生产工艺。
技术介绍
硒是一种对人体至关重要的微量元素，以硒代半胱氨酸的形式存在于谷胱甘肽过氧化物酶的活性中心，可以防止细胞结构和功能遭到破坏和干扰，且对人体具有预防心血管疾病、增强机体免疫力、抑制肿瘤细胞、解毒、提高生殖机能等重要的生理功能。世界上许多国家和地区处于缺硒或潜在缺硒的状态，机体缺硒，会导致B细胞结构与功能异常引起的胰岛损害，吞噬细胞、淋巴细胞数目减少，免疫能力受到抑制或衰退等，此外，我国医学工作者对硒与克山病关系的研究发现硒可治疗和预防克山病，而膳食硒是人体摄取的主要途径，但在自然条件下食物中的硒含量非常低。谷物一直以来都是人类获取能量和营养的主要来源，而糙米作为谷物原料之一，其营养价值高、来源丰富，越来越受到人们的重视。糙米是指去除稻壳后，仍含有胚、糊粉层和皮层的物质。糙米具有γ-氨基丁酸(GABA)、维生素、蛋白质、膳食纤维等营养物质，尤其是GABA，具有缓解动脉硬化、降低血压、镇定兴奋等重要的生理功能。但是糙米在被蒸煮时，由于皮层丰富的纤维导致水分不易进入糙米内部，且淀粉不易糊化，从而使得糙米食用时口感较差、难以下咽，且蒸煮本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富硒发芽糙米饮料，由糙米、蒸馏水、蔗糖、高温α‑淀粉酶、β‑环糊精、黄原胶和海藻酸丙二醇酯制得，其特征在于：上述各成分的重量份数如下：糙米：120份‑130份；蒸馏水：1000份；蔗糖：70份‑80份；高温α‑淀粉酶：35‑40份；β‑环糊精：10份‑15份；黄原胶：1份；海藻酸丙二醇酯：1份。

【技术特征摘要】
1.一种富硒发芽糙米饮料，由糙米、蒸馏水、蔗糖、高温α-淀粉酶、β-环糊精、黄原胶和海藻酸丙二醇酯制得，其特征在于：上述各成分的重量份数如下：糙米：120份-130份；蒸馏水：1000份；蔗糖：70份-80份；高温α-淀粉酶：35-40份；β-环糊精：10份-15份；黄原胶：1份；海藻酸丙二醇酯：1份。2.一种的富硒发芽糙米饮料制作过程，其特征在于：(1)筛选：对糙米进行人工精选，去除未成熟粒、异色粒、无胚粒及石子等杂质；(2)清洗：将筛选过的糙米用蒸馏水冲洗3遍，洗去表面的灰尘和糠粉；(3)发芽：将糙米经浓度为12.5mg/L的亚硒酸钠溶液浸泡后，在温度为30℃的环境下进行发芽，发芽时间为30h；...

【专利技术属性】
技术研发人员：王昕，申娟利，赵婷婷，王小萌，
申请(专利权)人：吉林大学，
类型：发明
国别省市：吉林;22