The present invention provides a method for the production of fresh and fresh germinated brown Steamed Rice germinated brown Steamed Rice process, specific method is as follows: A, adding hot water after washing rice: rice; B, microwave heating: using microwave heating the mixture will be obtained in step A; C, B: Seal in the mixture to supplement the steps hot water, nitrogen filling, sealing; D: high-pressure sterilization: water of high temperature and high pressure sterilization after sealing Steamed Rice; step A the rice rice and germinated brown rice mixed with rice quality rice, germinated brown rice and rice quality accounted for 60% of the total 90%. Using this method of production of fresh rice is not Steamed Rice adhesion, good flavor, rich in dietary fiber and vitamins, long shelf life, convenient to eat.
【技术实现步骤摘要】
一种保鲜发芽糙米饭的生产方法及保鲜发芽糙米饭
本专利技术涉及食品加工
,具体涉及米饭的加工方法。
技术介绍
世界上许多国家的人们都喜食米饭,但因烹饪时间长,且不易携带和较长时间放置,难以适应现代生活节奏的需要。为此,方便米饭渐渐为人们所重视。据有关资料表明,在所有发达国家和地区超级市场上,主副食方便食品所占比例高达20%以上,方便米饭是其中之一,日本方便米饭的销售量仅次于方便面。从发展趋势看,方便米饭将向营养全价、强化、包装精良方向发展。在亚洲和欧美市场上有着广泛潜在需求。中国是世界稻谷主产区之一,米饭是我国人民喜爱的主食。方便米饭作为一种适应性较强的新型快餐食品,它既保持了我国人民长期食用大米的生活习惯,又富有营养价值。无论是在家庭、学校、出差、旅游、军训、航海等各种环境下用膳,都可以随时食用,携带方便。我国近年来也开始重视方便米饭的研究,随着我国科学技术和国民经济的进一步发展,方便米饭将成为人们日常生活中不可缺少的方便食品。所谓保鲜米饭,是指已经熟化并经适当包装而具有一定储存时间的米饭制品,也称湿法方便米饭,这种米饭制品具有正常的含水量,经过适当的包装和杀菌处理,即可投放市场,消费者购买后经适当加热、或不需加热即可食用。在方便面占据大部速食食品市场份额的情况下,即食保鲜方便米饭的需求也随之增加。保鲜米饭在我国自投放市场以来,并未迅速得到推广,主要原因在于:我国现有保鲜米饭产品的食味均存在明显缺点,从加工方法来说,保鲜米饭采用无菌加工技术,生产过程中为了抑制有害微生物的生长,加入pH调整剂将米饭的pH调整到5左右,食用时有明显酸味,因此一些产品制成 ...
【技术保护点】
一种保鲜发芽糙米饭的生产方法,其特征在于:包括以下步骤:A、淘米:淘洗后的米中加入热水;B、微波加热:利用微波将步骤A得到的混合物加热;C、密封:在步骤B得到的混合物中补充热水,充氮气,密封;D:高压灭菌:对密封后的米饭进行水浴高温高压灭菌;步骤A中所述米为大米与发芽糙米的混合米,其中大米的质量占发芽糙米与大米质量总和的60%‑90%。
【技术特征摘要】
1.一种保鲜发芽糙米饭的生产方法,其特征在于:包括以下步骤:A、淘米:淘洗后的米中加入热水;B、微波加热:利用微波将步骤A得到的混合物加热;C、密封:在步骤B得到的混合物中补充热水,充氮气,密封;D:高压灭菌:对密封后的米饭进行水浴高温高压灭菌;步骤A中所述米为大米与发芽糙米的混合米,其中大米的质量占发芽糙米与大米质量总和的60%-90%。2.根据权利要求1所述的保鲜发芽糙米饭的生产方法,其特征在于:步骤B中所述微波加热的微波功率为3.2~6.5kw,时间为30~120s。3.根据权利要求2所述的保鲜发芽糙米饭的生产方法,其特征在于:所述步骤A具体为:将米迅速用冷水和热水先后淘洗,沥干后放入容器中,加入热水,所述热水均为温度为90℃以上的水。4.根据权利要求3所述的保鲜发芽糙米饭的生产方法,其特征在于:所述步骤C具体为:在步骤B得到的混...
【专利技术属性】
技术研发人员:卢淑雯,孟庆虹,张志宏,王丽群,严松,管立军,王少元,任传英,樊晶,
申请(专利权)人:黑龙江省农业科学院食品加工研究所,
类型:发明
国别省市:黑龙江,23
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