一种发芽糙米全营养棒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种发芽糙米全营养棒及其制备方法，其制备过程包括：将黄油软化，加入蔗糖和低聚果糖，打发完全，然后慢慢加入鸡蛋液，搅拌均匀，最后加入发芽糙米粉、蛹虫草粉、低筋粉和乳清蛋白粉，搅拌均匀，揉混成面团。将面团平铺于烤盘中，经均匀延展制成饼坯，用保鲜膜包裹好，置于冷柜冷冻后将冻硬的面团切成长条状，放入烤盘，调节烤箱上火和底火温度，烘烤后即可得到香甜酥脆、营养丰富的发芽糙米全营养棒。该制备方法改进了工艺，解决了技术难题，制得的发芽糙米全营养棒能提供高能量、高蛋白，具有饱腹感，并且蛹虫草和发芽糙米在营养和功能上起到互补和加强作用，可用为应急食品备用。

【技术实现步骤摘要】
一、
本专利技术涉及一种发芽糙米全营养棒及其制备方法，属于食品加工
二、
技术介绍
发芽糙米是将糙米发芽到一定程度时将其干燥，所得到的由幼芽和带糠层的胚乳组成的制品。与糙米相比，发芽糙米组织结构得到软化，食用品质得以改善，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，更易于人体消化吸收。发芽糙米在保留了谷粒中超过60％的营养物质的同时，更是产生了多种具有促进人体健康和防治疾病的功能活性成分，如γ-氨基丁酸、六磷酸肌醇、生育三烯酚、谷维素、阿魏酸等，具有改善脑血流通、镇定神经、提高机体抗缺氧和缺血能力、降低色素沉积等诸多生理功效，使其成为一种良好的功能性食品原料。蛹虫草(Cordycepsmilitaris)又名北冬虫夏草、北虫草等，分类学上属于子囊菌亚门，麦角菌科，虫草属。蛹虫草含有高达30％的蛋白质，由17种氨基酸组成，其中人体必需的8种氨基酸，种类齐全，数量充足，比例适当，其含量占氨基酸总量的35.47％。蛹虫草主要的功能活性成分主要是腺苷类、虫草多糖、甘露醇、SOD酶和麦角甾醇等，具有免疫调节、抗疲劳、镇静神经、抗病毒、抗肿瘤、保护心肺组织、减毒、预防治疗脑溢血和肾功能衰竭等功效。蛹虫草作为药食两用菌，在食品和医疗保健中具有重要作用。美国军方营养学家在对17份战地食品的成分进行分析后发现，低脂肪、高蛋白、高纤维的食物具有最强的饱腹感，同时它们的营养价值也最高。本专利技术所用原料发芽糙米和蛹虫草的蛋白和纤维含量都较高，能够产生较强的饱腹感并且营养价值较高。除此之外，本专利技术中添加了一定量的油脂和糖类，以满足短时间内提供人体所需能量。发芽糙米全营养棒不仅丰富了发芽糙米和蛹虫草系列产品，而且可在紧急或是长时间运动体力哀竭的条件下，对人体所需的能量给予迅速而持久的补充。三、
技术实现思路
技术问题本专利技术目的是提供一种发芽糙米全营养棒及其制备方法，以发芽糙米、蛹虫草、低筋粉为原料，通过添加乳清蛋白粉、黄油、蔗糖、低聚果糖和鸡蛋液，根据现代营养学原理进行配料的平衡搭配，制备出香甜酥脆、营养丰富、可用作应急食品的发芽糙米全营养棒。该产品不仅能够产生较强饱腹感，而且可在紧急或是长时间运动体力衰竭的条件下，对人体所需能量给予迅速而持久的补充。除此之外，本专利技术提供的制备方法工艺简单、可操作性强，适合工业生产。技术方案一种发芽糙米全营养棒的制备方法，它由下列重量百分比的原料组成：发芽糙米粉10％～20％，蛹虫草粉2％～5％，低筋粉15％～25％，乳清蛋白粉7％～15％，黄油10％～20％，蔗糖5％～10％，低聚果糖5％～10％，鸡蛋15％～25％。本专利技术的特点在于所用发芽糙米和蛹虫草均过80～200目筛。一种发芽糙米全营养棒的制备方法，具体按照以下步骤实施：(1)称量配料：将10％～20％的黄油软化，加入5％～10％的蔗糖和5％～10％的低聚果糖，搅打至呈乳白色，体积膨胀，然后慢慢加入15％～25％的鸡蛋液，搅拌均匀；(2)面团调制：称取发芽糙米粉10％～20％、蛹虫草粉2％～5％、低筋粉15％～25％和乳清蛋白粉7％～15％，加入到步骤(1)中的浆液中，搅拌均匀，揉混成面团；(3)冷冻定型：将面团平铺于烤盘中，经均匀延展制成厚度约1cm的饼坯，用保鲜膜包裹好，置于-15℃的冷柜冷冻1～2h，使面团质地紧实易于切割；(4)切割成型：将冻硬的面团按产品规格要求进行切割、摆盘，制作成长12.5cm，宽1.5cm，厚0.8cm的条状；(5)烘烤：将烤盘放入已设置好烘焙参数的烤箱中焙烤至产品呈金黄色；(6)冷却包装：取出后将营养棒冷却至室温，用旋紧式包装桶密封，以保持其酥脆性；(7)贮存：将产品置于-4℃的冰箱中贮存；本专利技术的特点还在于步骤(5)中的焙烤条件为上火180℃～200℃、底火150℃～170℃，烤制10min～15min。本专利技术制备的发芽糙米全营养棒产品，其特点在于γ-氨基丁酸含量为30.4mg/kg～40.7mg/kg，虫草素(3’-脱氧腺嘌呤核苷)含量为38.9μg/g～65.2μg/g，蛋白质含量为27％～30％，能量为406kcal/100g～410kcal/100g。有益效果1.原料配方科学，营养互补全面：本专利技术经过多次试验和配方优化设计，将发芽糙米与蛹虫草进行合理搭配，生产的发芽糙米全营养棒解决了质构较硬、口味差的问题。该专利技术添加的蛹虫草不仅蛋白质、氮基酸、微量元素、矿物质等含量丰富，而且其具有的免疫调节、抗疲劳、镇静神经等功能对发芽糙米起到互补和加强作用。该专利技术生产的发芽糙米全营养棒感官评定结果见表1。2.制式工艺改进，解决技术难题：本专利技术利用烘焙工艺将发芽糙米和蛹虫草结合开发发芽糙米全营养棒，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，产品达到热化，克服了发芽糙米口感差、不易消化吸收的缺陷，丰富了发芽糙米和蛹虫草产品类型，该工艺简单、可操作性强，适合工业生产。3.深加工发芽糙米，综合糙米资源利用。本专利技术制得的发芽糙米全营养棒中γ-氨基丁酸含量为30.4mg/kg～40.7mg/kg，虫草素(3’-脱氧腺嘌呤核苷)含量为38.9μg/g～65.2μg/g，蛋白质含量为27％～30％，营养价值远远高于普通烘焙产品。除此之外，发芽糙米全营养棒能够产生的能量为406kcal/100g～410kcal/100g，1桶发芽糙米全营养棒基本能够满足人体一天所需能量。发芽糙米全营养棒增加了发芽糙米产品的市场竞争力，提高了稻米资源的附加值及利用率。表1发芽糙米全营养棒感官评定结果四、附图说明图1为发芽糙米全营养棒的生产工艺流程图。图2为发芽糙米全营养棒半成品及其包装产品。五、专利技术的具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术进行详细说明。一种发芽糙米全营养棒的制备方法，它由下列重量百分比的原料组成：发芽糙米粉10％～20％，蛹虫草粉2％～5％，低筋粉15％～25％，乳清蛋白粉7％～15％，黄油10％～20％，蔗糖5％～10％，低聚果糖5％～10％，鸡蛋15％～25％。其中，发芽糙米粉和蛹虫草粉均需80～200目筛。一种发芽糙米全营养棒的制备方法，具体包括以下步骤：将10％～20％的黄油软化，加入5％～10％的蔗糖和5％～10％的低聚果糖，搅打至呈乳白色，体积膨胀，然后慢慢加入15％～25％的鸡蛋液，搅拌均匀。称取发芽糙米粉10％～20％(过80～200目筛)、蛹虫草粉2％～5％(过80～200目筛)、低筋粉15％～25％和乳清蛋白粉7％～15％，加入到混合浆液中，搅拌均匀，揉混成面团。将面团平铺于烤盘中，经均匀延展制成厚度约1cm的饼坯，用保鲜膜包裹好，置于-15℃的冷柜冷冻1～2h。将冻硬的面团按产品规格要求进行切割，制作成长12.5cm，宽1.5cm，厚0.8cm的条状，放入烤盘。将烤盘放入已设置好烘焙参数(上火180℃～200℃、底火150℃～170℃，烤制10min～15min)的烤箱中焙烤至产品呈金黄色，取出后将营养棒冷却至室温，用旋紧式包装桶密封，最后将产品置于-4℃的冰箱中贮存。实施例1：一种发芽糙米全营养棒的制备方法，包括以下步骤：将15％的黄油软化，加入7％的蔗糖和8％的低聚果糖，搅打至呈乳白色，体积膨胀，然后慢慢加入20％的鸡蛋液，搅拌均匀。称取发芽糙米粉12％(本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发芽糙米全营养棒的制备方法，其特征在于该全营养棒是以优质发芽糙米和蛹虫草粉为原料生产而成，产品由下列重量百分比的原料组成：发芽糙米粉10％～20％，蛹虫草粉2％～5％，低筋粉15％～25％，乳清蛋白粉7％～15％，黄油10％～20％，蔗糖5％～10％，低聚果糖5％～10％，鸡蛋15％～25％。

【技术特征摘要】
1.一种发芽糙米全营养棒的制备方法，其特征在于该全营养棒是以优质发芽糙米和蛹虫草粉为原料生产而成，产品由下列重量百分比的原料组成：发芽糙米粉10％～20％，蛹虫草粉2％～5％，低筋粉15％～25％，乳清蛋白粉7％～15％，黄油10％～20％，蔗糖5％～10％，低聚果糖5％～10％，鸡蛋15％～25％。2.根据权利要求1所述的发芽糙米全营养棒的制备方法，其特征在于发芽糙米粉和蛹虫草粉均过80～200目筛。3.根据权利要求1或2所述的发芽糙米全营养棒的制备方法，其特征在于，具体按照以下步骤实施：(1)称量配料：将10％～20％的黄油软化，加入5％～10％的蔗糖和5％～10％的低聚果糖，搅打至呈乳白色，体积膨胀，然后慢慢加入15％～25％的鸡蛋液，搅拌均匀；(2)面团调制：称取发芽糙米粉10％～20％、蛹虫草粉2％～5％、低筋粉15％～25％和乳清蛋白粉7％～15％，加入到步骤(1)中的浆液中，搅拌均匀，揉混成面团；(3)冷冻定型：将面团...

【专利技术属性】
技术研发人员：方勇，王红盼，胡秋辉，杜恒君，吴建芳，韩永斌，顾振兴，杨文建，裴斐，马宁，邱伟芬，
申请(专利权)人：南京财经大学，南京农业大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32