A filling of germinated brown rice cake, glutinous rice, material: brown sugar, lard, fillings; through the steps: (1) preparation; (2) waxy rice germination treatment; (3) grinding hanging dry: glutinous rice sprout grinding slurry, and hanging dry processing into hanging pulp (; 4) leather making: hanging pulp and (1) in the preparation of brown sugar, lard, stir, and kneaded into leather; (5) package: (4) leather in good rub knead fixed shape, stuffing in the middle, leather wrapped completely (fillings; 6) steaming: leather wrapped completely after filling in the steamer fire cooking 20 25 minutes, the invention of the brown rice cakes with the germination of brown Rice noodles instead of white waxy waxy Rice noodles with stuffing can not only improve the rice production due to viscosity characteristics of adding a small amount of ordinary rice adjusting waxy waxy Rice noodles meters high viscosity, with After treatment, the germination of waxy Rice noodles can improve the nutritional value of rice cake with stuffing and improve its taste.
【技术实现步骤摘要】
一种带馅发芽糙米糕及其制作方法
本专利技术涉及食品加工领域,尤其涉及一种带馅发芽糙米糕及其制备方法。
技术介绍
叶儿耙等带馅米糕制品是川南文明的风味小吃,带馅米糕具有色泽淡绿、皮面滋糯性、咸甜兼备、清香可口的特色,传统带馅米糕的制作过程包括:皮料制作和馅料制作,皮料制作过程中通常加入普通大米调节糯性糙米的粘度,以减少糯性糙米因为粘度太大而产生的粘牙等缺点,但是加入大米的量一般不太好控制,从而影响皮料制作的质量;常规馅料可分为多种,例如:有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉馅、金钩、虾仁、蟹黄等品。
技术实现思路
本专利技术提供一种带馅发芽糙米糕及其制备方法,目的是为解决现有带馅米糕制作中的问题,提供一种口感良好,营养价值丰富,不需要参加大米的带馅发芽糙米糕。本专利技术的技术方案是:一种带馅发芽糙米糕,其特征在于:所述带馅发芽糙米糕的组分和重量份数为:糯性糙米25-30份、红糖2-5份、猪油0.5-2份、馅料40-50份;所述带馅发芽糙米糕的制作方法:(1)备料;(2)糯性糙米发芽处理;(3)磨浆吊干:将发芽糯性糙米磨制成米浆,并吊干处理成吊浆;(4)皮料制作:将吊浆与(1)中准备的红糖、猪油充分搅拌均匀,并揉搓成皮料;(5)包制:将(4)中揉搓好的皮料捏成固定形状,在其中间填充馅料,皮料完全包裹馅料;(6)蒸制:将皮料完全包裹馅料后放在蒸笼里大火蒸煮20-25分钟。所述糯性糙米发芽处理的条件为:30-35℃下浸泡12-24小时,间隔数小时换水一次。所述发芽过程中需要换水时间间隔为6个小时。所述(5)中的皮料和馅料的比例为4:6。所述馅料为芽菜馅料。所述发芽糯性糙米:红 ...
【技术保护点】
一种带馅发芽糙米糕,其特征在于:所述带馅发芽糙米糕的组分和重量份数为:糯性糙米25‑30份、红糖2‑5份、猪油0.5‑2份、馅料40‑50份;所述带馅发芽糙米糕的制作方法:(1)备料;(2)糯性糙米发芽处理;(3)磨浆吊干:将发芽糯性糙米磨制成米浆,并吊干处理成吊浆;(4)皮料制作:将吊浆与(1)中准备的红糖、猪油充分搅拌均匀,并揉搓成皮料;(5)包制:将(4)中揉搓好的皮料捏成固定形状,在其中间填充馅料,皮料完全包裹馅料;(6)蒸制:将皮料完全包裹馅料后放在蒸笼里大火蒸煮20‑25分钟。
【技术特征摘要】
1.一种带馅发芽糙米糕,其特征在于:所述带馅发芽糙米糕的组分和重量份数为:糯性糙米25-30份、红糖2-5份、猪油0.5-2份、馅料40-50份;所述带馅发芽糙米糕的制作方法:(1)备料;(2)糯性糙米发芽处理;(3)磨浆吊干:将发芽糯性糙米磨制成米浆,并吊干处理成吊浆;(4)皮料制作:将吊浆与(1)中准备的红糖、猪油充分搅拌均匀,并揉搓成皮料;(5)包制:将(4)中揉搓好的皮料捏成固定形状,在其中间填充馅料,皮料完全包裹馅料;(6)蒸制:将皮料完全包裹馅料后放在蒸笼里大火蒸煮20-25分钟。2.如权利要求1所述的一种带馅发芽糙米糕,其特征在于:所述糯性糙米发芽处理的条件为:30-35℃下浸泡12-24小时,间隔数小时换水一次。3.如权利要求2所述的一种带馅发芽糙米糕,其特征在于:所述发...
【专利技术属性】
技术研发人员:于勇,李文科,刘庆庆,朱松明,
申请(专利权)人:浙江大学自贡创新中心,
类型:发明
国别省市:四川,51
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