一种保健型发芽糙米工程米及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种保健型发芽糙米工程米及其加工方法，其中，加工方法包括以下步骤：糙米发芽，将发芽糙米与玉米、红豆、黑豆、魔芋粉、大豆磷脂和大豆油混合，在70‑75℃下挤压成型，在65‑70℃下热风干燥，然后冷风冷却，产品的最终水分含量控制在10‑11％。本发明专利技术的有益之处在于：采用本发明专利技术的方法加工而成的工程米，其食用口感、蒸煮性均得到了改善，消化吸收率得到了提高，营养更均衡，能够调节人体机能，维持人体最佳健康状况；本发明专利技术的加工方法解决了高纤维挤压工程米的加工技术难题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种工程米及其加工方法，具体涉及一种保健型发芽糙米工程米及其加工方法，属于食品加工

技术介绍
糙米中富含生理活性很高的VE、亚油酸、米糠蛋白、γ-氨基丁酸(GABA)、谷胱甘肽、γ-谷维素、γ-阿魏酸、角鲨烯、米糠多糖、膳食纤维等。发芽糙米就是将糙米发芽至适当芽长(0.5-1.0cm)，再经一系列加工而成。糙米发芽的实质是糙米的活性化，是糙米中所含有的大量酶被激活和释放，并从结合态转化为游离态的酶解过程。正是由于这一生理活性化过程，使糙米产生大量的具有促进健康和防治疾病作用的一些生物活物质，如GABA。因此，发芽糙米具有全营养的概念以及特殊的营养价值和药理疗效，是集营养、保健于一体的功能性主食。发芽糙米虽营养价值高，但由于附着果皮和种皮，发芽糙米的蒸煮性及口感较差，且不易消化，因此直接食用糙米受到了限制。
技术实现思路
为解决现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种保健型发芽糙米工程米及其加工方法，经过加工后，该工程米的食用口感和蒸煮性得到改善，消化吸收率得到提高，并且营养更均衡。为了实现上述目标，本专利技术采用如下的技术方案：一种保健型发芽糙米工程米的加工本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保健型发芽糙米工程米的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：Step1：糙米发芽，芽长0.5‑1.0cm；Step2：将发芽糙米、玉米、红豆和黑豆粉碎，过40目筛，然后混合均匀；Step3：向混合物中加入魔芋粉、大豆磷脂和大豆油，再次混合均匀，然后加水，调整原料水分含量为25‑28％；Step4：挤压成型，挤压温度控制在70‑75℃；Step5：热风干燥，干燥温度控制在65‑70℃，然后冷风冷却，产品的最终水分含量控制在10‑11％。

【技术特征摘要】
1.一种保健型发芽糙米工程米的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：Step1：糙米发芽，芽长0.5-1.0cm；Step2：将发芽糙米、玉米、红豆和黑豆粉碎，过40目筛，然后混合均匀；Step3：向混合物中加入魔芋粉、大豆磷脂和大豆油，再次混合均匀，然后加水，调整原料水分含量为25-28％；Step4：挤压成型，挤压温度控制在70-75℃；Step5：热风干燥，干燥温度控制在65-70℃，然后冷风冷却，产品的最终水分含量控制在10-11％。2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，在Step1中，糙米发芽的方法为：糙米清洗干净后浸入蒸馏水中，室温下浸泡2h，取...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢淑雯，任传英，高扬，洪滨，孟庆虹，李家磊，王崑仑，谢学军，姚鑫淼，周野，王少元，
申请(专利权)人：黑龙江省农业科学院食品加工研究所，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23