【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于领域食品加工领域，具体涉及一种脱脂咸奶油及其制作方法。
技术介绍
1、咸奶油，是以新鲜牛乳为初始物料，借助离心分离技术，依据乳脂肪与其他乳成分密度差异，实现乳脂肪的有效分离与富集，随后添加适量氯化钠进行调味，最终形成的富含乳脂肪的乳制品。在食品加工领域，咸奶油凭借其独特的理化性质，展现出极高的应用价值。
2、然而，传统乳制品咸奶油中饱和脂肪含量通常高于35%。非乳制咸奶油通过利用植物性脂肪来源替代乳制品中的动物脂肪。无论是乳制品咸奶油还是非乳制咸奶油，都含有较高比例的饱和脂肪，长期食用易引发潜在心脑血管疾病等健康问题。此外，乳制品咸奶油中饱和脂肪来源的乳脂或非乳制咸奶油饱和脂肪来源的棕榈油等亦会对气候及环境造成负面影响。
3、为解决咸奶油具有高饱和脂肪的健康隐患，当前市场上开发了一些脱脂奶油产品，通过物理或化学脱脂工艺，将咸奶油中的饱和脂肪含量降低至15%。但该技术在降低脂肪含量的同时，由于去除了大量的乳脂球，导致奶油结构塌陷、打发性能较差且口感单薄，为弥补这一缺陷，通常会添加大量的水胶体类增稠剂、...
【技术保护点】
1.一种脱脂咸奶油的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的脱脂咸奶油的制作方法，其特征在于，所述脱脂咸奶油中水相占比为60v/v%~70v/v%；所述水相中包含0.5w/v%~1.0w/v%的盐、1.5w/v%~2.0w/v%的水胶体和1.5w/v%~2.0w/v%的蛋白。
3.根据权利要求1所述的脱脂咸奶油的制作方法，其特征在于，所述乳酸菌为亲水性乳酸菌或疏水性乳酸菌。
4.根据权利要求3所述的脱脂咸奶油的制作方法，其特征在于，所述亲水性乳酸菌为德氏乳杆菌（Lactobacillus delbrueckii...
【技术特征摘要】
1.一种脱脂咸奶油的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的脱脂咸奶油的制作方法，其特征在于，所述脱脂咸奶油中水相占比为60v/v%~70v/v%；所述水相中包含0.5w/v%~1.0w/v%的盐、1.5w/v%~2.0w/v%的水胶体和1.5w/v%~2.0w/v%的蛋白。
3.根据权利要求1所述的脱脂咸奶油的制作方法，其特征在于，所述乳酸菌为亲水性乳酸菌或疏水性乳酸菌。
4.根据权利要求3所述的脱脂咸奶油的制作方法，其特征在于，所述亲水性乳酸菌为德氏乳杆菌（lactobacillus delbrueckii）lbd菌株；所述疏水性乳酸菌为卷曲乳杆菌（lactobacillus crispatus）lbc菌株。
5.根据权利要求1所述的脱脂咸奶油的制作方法，...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。