一种肉味香精的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种肉味香精的制备方法，包括如下步骤：在反应釜中，依次加入含硫化合物，氨基酸混合物，还原糖，水解植物蛋白，酶解动物蛋白，酵母抽提物，进行美拉德反应得反应香基；以色拉油为溶剂，依次添加花椒油，大茴香油，肉桂油，香叶油，姜油得辛香基；以丙二醇为溶剂，依次添加4-甲基-4-巯基-2-戊酮，4-甲基-5-羟乙基噻唑，2-乙酰基吡嗪，乙基麦芽酚，香兰素得肉味香基；取上述反应香基、辛香基及肉味香基再加入食盐、味精、白砂糖、增稠剂，混合均匀后通过均质机、胶体磨制成膏状香精；5）将制得的膏状香精在50-100℃条件下恒温搅拌10-60min，得成品。本发明专利技术香精风味更饱满、更天然、更有烹调感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食用香精的制备方法，特别涉及。
技术介绍
肉味香精是一种广泛应用于方便面、肉制品和调味品等产品中的食品添加剂，二十世纪九十年代以来取得了迅速的发展。咸味食品香精的传统生产方法如下:第一步是将氨基酸、还原糖等各种原料按一定比例加入到反应釜中进行美拉德反应得到反应香基。第二步是将各种天然和(或)天然等同香料及溶剂(如:乙醇、丙二醇、色拉油等)按一定比例加入到配料罐中混合均匀，得到调配香基。第三步是将反应香基、调配香基与其他原料(如盐，增稠剂等)按一定比例加入到快速混合机中混合均匀，得到肉味香精。肉味香精生产技术中，应用美拉德反应生产反应香料是肉味香精的关键技术。反应香料为肉味香精提供醇厚的风味。而香精的后期熟化过程也是一系列很复杂的化学变化，是影响香精风味的关键因素。目前，香精后期一般采用自然熟化，使香精风味柔和协调。但是该方法不可控，使各批次香精差异大，不利于稳定规模化生产。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的不足，提供，该方法是通过反应得到肉味香精后在一定温度条件下恒温搅拌一段时间，挥发去一些不协调的化学味，保留了香精中原有的纯正肉香，使风味更饱满、更接近本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种肉味香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：1）在反应釜中，依次加入含硫化合物，氨基酸混合物，还原糖，水解植物蛋白，酶解动物蛋白，酵母抽提物，充分混合后，迅速升温至90?120℃，并保温30?80min进行美拉德反应，最后得到反应香基；2）以色拉油为溶剂，依次添加花椒油，大茴香油，肉桂油，香叶油，姜油配制出辛香基；3）以丙二醇为溶剂，依次添加4?甲基?4?巯基?2?戊酮，4?甲基?5?羟乙基噻唑，2?乙酰基吡嗪，乙基麦芽酚，香兰素配制出肉味香基；4）取步骤1)所得反应香基，步骤2)所得辛香基及步骤3)所得肉味香基再加入食盐、味精、白砂糖、增稠剂，混合均匀后通过均质机、胶体磨制成膏状香精；...

【技术特征摘要】
1.一种肉味香精的制备方法，其特征在于:包括如下步骤: 1)在反应釜中，依次加入含硫化合物，氨基酸混合物，还原糖，水解植物蛋白，酶解动物蛋白，酵母抽提物，充分混合后，迅速升温至90-120°C，并保温30-80min进行美拉德反应，最后得到反应香基； 2)以色拉油为溶剂,依次添加花椒油,大茴香油，肉桂油，香叶油，姜油配制出辛香基； 3)以丙二醇为溶剂，依次添加4-甲基-4-巯基-2-戊酮，4-甲基-5-羟乙基噻唑，2-乙酰基吡嗪，乙基麦芽酚，香兰素配制出肉味香基； 4)取步骤I)所得反应香基，步骤2)所得辛香基及步骤3)所得肉味香基再加入食盐、味精、白砂糖、增稠剂，混合均匀后通过均质机、胶体磨制成膏状香精； 5)将制得的膏状香精在50-100°C条件下恒温搅拌10-60min，得到最终的肉味香精成品O2.根据权利要求1所述一种肉味香精的制备方法，其特征在于:该方法包括如下步骤: 1)在反应釜中，依次加入含硫化合物1-10份，氨基酸混合物3-15份，还原糖3-8份，水解植物蛋白10-30份，酶解动物蛋白30-60份，酵母抽提物8-20份，充分混合后，迅速升温至90-120°C，并保温30-80min进行美拉德反应，最后得到反应香基； 2)以50-99份色拉油为溶剂，依次添加花椒油0.01-0.8份，大茴香油0.5-5份，肉桂油0.1-3份，香叶油0.05-0.5份，姜油0.01-1份配制出辛香基； 3)以40-95份丙二醇为溶剂，依次添加4-甲基-4-巯基-2-戊酮0.001-0.5份，4-甲基-5-羟乙基噻唑1-10份，2-乙酰基吡嗪1-10份...

【专利技术属性】
技术研发人员：柳杨，
申请(专利权)人：天津春发生物科技集团有限公司，
类型：发明
国别省市：