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本发明公开了一种鲜辣椒酱及其制备方法，该方法是以豆粕制曲，将制得的豆粕曲与鲜辣椒混合，40～55℃水解，灭菌后即可得到鲜辣椒酱。本发明制得的辣椒酱在色泽红亮、口味鲜香，富有发酵蔬菜特殊的香味。本发明可以快速生产发酵辣椒产品、设备简单、便于工...
该专利属于山东鸿兴源食品有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过山东鸿兴源食品有限公司授权不得商用。

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