一种皮蛋瘦肉粥方便食品的生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种皮蛋瘦肉粥方便食品的生产工艺，属于食品加工技术领域。该生产工艺包括大米、糯米腌制；大米、糯米预煮；处理松花皮蛋、鲜猪肉；装罐。本发明专利技术所述的皮蛋瘦肉粥方便食品是将大米与糯米等按一定的比例，配以适当的辅料制得的，这种皮蛋瘦肉粥的营养丰富，增进食欲，促进营养的消化吸收、能改善缺铁性贫血、胆固醇较少，温脾胃的功效，一般人群均可适量食用。同时也符合现代饮食观念，是一种现代快节奏生活的营养补充的方便食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种粥类方便食品的生产工艺，更具体地说，本专利技术涉及一种皮蛋瘦肉粥方便食品的生产工艺，属于食品加工

技术介绍
皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥类食品，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎，所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。不过，不同餐厅的煮法略有不同:有的以搅碎了的猪肉，亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉，会为粥带来不同的口感，但味道则相去不远。在内地，有人会在进食前加上香油及葱花，但在香港则只会加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。传统的皮蛋瘦肉粥制法费时、费力、费燃料，在现代快节奏生活的我们，想要品尝到皮蛋瘦肉粥，就要到餐厅或者在家自己烹饪，今年来，市场上也出现了许多粥类方便食品，如罐装八宝粥等，但是现有的粥类方便食品在生产过程中存在以下问题: 1、大多为单一的粳米作为粥的生产原料 2、肉腌制时营养成分流失多 3、装罐时罐内水分差异较大。国家知识产权局于2007.6.27公开了一件申请号为200510130703本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种皮蛋瘦肉粥方便食品的生产工艺，其特征在于：包括以下工艺步骤：A、大米、糯米腌制将大米、糯米、色拉油、食盐放入水中腌制6～8小时得到腌制米；B、预煮夹层锅中放入食盐60～70份、味精0.3～0.7份、蒜汁0.1～0.5份、姜汁和葱汁0.05～0.1份、肉骨汤60～70份、香料水0.03～0.06份，加热至肉汤沸腾时，将步骤A中的腌制米过滤，取10～15份加入预煮，沸腾后再煮6～8分钟，边煮边搅动，得到粥；C、处理松花皮蛋、鲜猪肉将松花皮蛋切成方形颗粒、将鲜猪肉切成肉丝，备用；D、装罐将前述步骤得到的粥、方形颗粒的松花皮蛋以及鲜猪肉丝装罐，经过封口、杀菌、保温以及包装得到成品。

【技术特征摘要】
1.一种皮蛋瘦肉粥方便食品的生产工艺，其特征在于:包括以下工艺步骤: A、大米、糯米腌制 将大米、糯米、色拉油、食盐放入水中腌制6 8小时得到腌制米； B、预煮 夹层锅中放入食盐60 70份、味精0.3 0.7份、蒜汁0.1 0.5份、姜汁和葱汁0.05 0.1份、肉骨汤60 70份、香料水0.03 0.06份，加热至肉汤沸腾时，将步骤A中的腌制米过滤，取10 15份加入预煮，沸腾后再煮6 8分钟，边煮边搅动，得到粥； C、处理松花皮蛋、鲜猪肉 将松花皮蛋切成方形颗粒、将鲜猪肉切成肉丝，备用； D、装罐 将前述步骤得到的粥、方形颗粒的松花皮蛋以及鲜猪肉丝装罐，经过封口、杀菌、保温以及包装得到成品。2.根据权利要求1所述的一种皮蛋瘦肉粥方便食品的生产工艺，其特征在于:在步骤A中，所述的大米、糯米、色拉油、食盐的重量比例...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓江宁，唐伟，陈平方，
申请(专利权)人：遂宁市三丰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51